在南雄市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材来源：

一、小吃培训相关食材

1. 米面类

米粉：可在当地的粮油批发市场、农贸市场的米面摊位购买，常见的品牌和种类有本地自产的米粉，也有从外地进货的不同规格和口感的米粉，如桂林米粉、肠粉专用米粉等。

面条：面条一般在粮油店、农贸市场的面食摊位有售，有碱水面、挂面、手擀面等多种类型，根据不同小吃制作需求选择，比如炸酱面用的碱水面，凉拌面用的挂面等。

糯米：用于制作糍粑、粽子等小吃，在粮油店或专门的糯米经销处可以买到。

2. 馅料类

肉馅：可以在当地的屠宰场或生鲜批发市场购买新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，根据需要让摊主绞成肉馅，也可以购买现成的肉馅，但要注意查看保质期和质量。

素菜馅：

韭菜：在农贸市场的蔬菜摊位有售，新鲜的韭菜茎叶饱满，无黄叶烂叶。

白菜：有大白菜和小白菜等品种，可在蔬菜区挑选新鲜、无烂叶、无虫眼的白菜用于制作馅料。

香菇：干货香菇在干货市场或大型超市的调味品区购买，新鲜香菇则在蔬菜摊位能找到，选择菇盖厚实、菌褶颜色正常的香菇。

豆腐：常见的豆腐有卤水豆腐、石膏豆腐等，在豆制品摊位选购质地细嫩、无异味的豆腐用于制作馅料。

3. 酱料类

辣椒酱：可以在当地的调味品市场购买现成的辣椒酱，也可以自己制作，自制辣椒酱可以用干辣椒、大蒜、生姜、豆豉等原料在锅中炒制而成，增加风味和辣味。

甜面酱：一般在调味品店有售，选择色泽红亮、酱香浓郁、无杂质的甜面酱，用于炸酱面等小吃的酱料制作。

芝麻酱：在粮油店或专门的调味品摊位能买到，优质的芝麻酱质地细腻，香气浓郁，可用于凉拌菜、烧饼等小吃的调味。

4. 小吃配料