开封市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材选购与处理

1. 食材选择

肉类：

牛羊肉：介绍不同部位牛羊肉的特点，如羊后腿肉鲜嫩多汁适合烤羊肉串，牛肉里脊肉质紧实适合烤牛肉串等。讲解如何挑选新鲜、无异味、肥瘦比例适中的牛羊肉，如何辨别注水肉、变质肉等劣质食材。

猪肉：包括五花肉（肥瘦相间，烤制后口感香糯）、里脊肉（肉质较瘦，烤制时不易出油）等，教学员挑选肉质鲜红、纹理清晰、无淤血和筋膜的猪肉。

海鲜类：

如鱿鱼（须、体等不同部位的特点和适合的烤制方式）、鲜虾（鲜虾的色泽、活力判断，鲜虾串的穿制方法）、扇贝（鲜活扇贝的挑选，裙边和贝肉的处理）、生蚝（选择壳紧闭、无异味的生蚝，清理蚝壳和蚝肉的技巧）等，确保食材新鲜、干净。

蔬菜类：

常见的有韭菜（鲜嫩多汁，切段后便于烤制，要去除烂叶和根部）、茄子（肉质松软，可切片或切块烤制，去皮可减少苦涩味）、青椒（辣味适中，切块后烤制出香味）、蘑菇（如平菇、金针菇等，要洗净菌褶中的泥沙）、洋葱（切丝增加香味，去腥）、大蒜（切末增加风味，烤制后软糯）等，要求蔬菜新鲜、无黄叶、无病虫害。

辅料：

调料类：

孜然（颗粒大小适中，增加香味和烧烤风味，讲解不同产地孜然的特点和使用比例）、辣椒粉（有不同辣度可选，如微辣、中辣、特辣，根据食客口味调配）、胡椒粉（白胡椒粉和黑胡椒粉，去腥增香）、五香粉（多种香料混合，赋予食材复合香味）、椒盐（用于烤制海鲜等，增加咸味和鲜味）、白芝麻（烤制后撒上增加色泽和香味）等。

油料类：

食用油（用于刷在食材表面防止烤糊，也可增加食材鲜嫩度，选用耐高温的食用油，如