鸡蛋灌饼是街头早餐中的人气美食，在膨胀的面饼中灌入鸡蛋液，油煎到焦黄喷香，做法与山东杂粮肩膀有些类似。其实这样的小吃在家也很好上手，手工和面制作的面饼又酥又软，蛋香扑鼻，再卷上生菜、培根、黄瓜条，料足管饱！

其实，制作鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好这几步，保证你也可以做出媲美路边摊的灌饼。

1、首先我们把150克的中筋面粉倒入一个碗中，用筷子一分两半，左边用冷水和面，右边用85°的热水和面，两边搅拌成絮状之后两两混合，随后揉捏成面团，放在碗中，盖上一个锅盖，静置25分钟。

2、把余下来的30克面粉倒入一个小碗中，加入融化好的黄油，均匀搅拌成油酥。如果家中没有黄油的话，玉米油和菜籽油也是可以的。

3、而后把醒发好的面团适当揉捏，搓成长条，切出35克左右的小剂子；随后用擀面杖擀成厚度低于5mm，直径不超过10㎝的小面饼。

4、然后把面饼放在掌中，抹上一层油酥，按照包包子的手法适当收口，搓圆之后按成饼，然后用擀面杖擀成直径为15cm的圆饼。

5、之后我们先把鸡蛋和葱花打入一个容器中，加入少许的盐和鸡精，均匀打散；然后平底锅刷一层食用油，预热45秒后，把准备好的灌饼铺在锅底，煎至灌饼鼓起。

6、随后用筷子在灌饼的中央戳一个小孔，把打散的鸡蛋液灌入饼类，正反两面煎烙至鸡蛋凝固，一般这步的煎烙时间在三分钟左右，全程中火煎制即可。

再把准备好的番茄酱，火腿肠，生菜铺在饼中，适当卷起，用保鲜袋一装，就可以开吃了，是不是感觉很简单呢？