老鸭血粉丝汤在很多地方都可见。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香。很多人爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。那个很多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到不一样。

鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制美味。很多地方的做法都不一样，鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血，叫“鸭血”是因为叫的顺口。对鸭血粉丝汤里的食材，选用盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫。鸭血粉丝汤就是熬一锅好汤，一般使用鸭子汤，然后就跟下面条一样，只是换成了粉丝。配料是鸭三宝(鸭胗，鸭肝，鸭肠)，香菜，榨菜。有的店还会有锅巴。做法是把烫好的粉丝放进盛鸭子汤的碗里，然后把配料浇上去就行了。好不好吃关键就看汤了。粉丝制作：鸭血粉丝汤好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝好。简单又开胃的红红火火的鸭血粉丝汤味道很是不一样。