烧烤夜市无疑是这个夏夜火热的去处，大小烧烤摊遍布街头。夜宵界的霸主地位非烧烤莫属，牛羊肉海鲜蔬果素菜，无一不能拿上烧烤架。很多人都想知道烧烤需要用到的酱料、腌料、撒料的详细制作方法，确保大家能够掌握烧烤的技巧，让大家的烧烤创业之路走的更加顺畅！就跟食为先小编一起来了解一下吧。

1、肉串类

适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

2、鸡鸭类

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、等。5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。将上述原料和5公斤食品拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料沾在肉食上面，不宜过稀。

3、鱼类

各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

配方为：（5公斤鲜鱼所加入的原料）十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

4、蔬菜类

南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入量可先烤3-5串品尝后再增减香粉量。