萍乡市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材选择

肉类：

识别新鲜猪肉、牛肉、羊肉等。了解不同部位适合烧烤的特点，例如猪五花肉肥瘦相间，烤出来油润香嫩；羊腿肉肉质紧实，适合腌制后串烤。

掌握如何挑选新鲜的鸡肉，如鸡翅要表皮光滑、无异味，鸡胸肉要肉质有弹性。

海鲜类：

学会辨别新鲜的虾类、贝类和鱼类。新鲜的虾应该虾身完整、有弹性，贝壳类应紧闭或轻敲能迅速闭合，鱼的眼睛清澈、鳞片完整。

蔬菜类：

认识适合烧烤的蔬菜，如金针菇要选菌盖未开、菌柄洁白的；韭菜要鲜嫩、翠绿，且根部没有过多发黄部分；青椒要表皮光滑、有光泽、果把较硬的。

2. 食材预处理

肉类处理：

肉类的清洗方法，如牛肉要浸泡去除血水，减少腥味。

掌握切肉技巧，包括切成合适的大小和形状。例如猪肉切成厚度均匀的薄片或大小适中的方块，便于烤制和入味。

腌制肉类的方法，根据不同肉类调配腌制料。如牛肉可加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、料酒、淀粉等腌制，使其更加入味和嫩滑。

海鲜处理：

虾类要去除虾线，贝类要清洗泥沙。鱼要进行去腥处理，如在鱼肚内塞入姜片、葱段，鱼身划几刀便于入味。

蔬菜处理：

蔬菜的清洗和切割，如将金针菇去除根部，撕成小束；韭菜洗净后扎成小把；玉米切段或剥成玉米粒串起来。

二、调料知识

1. 基础调料

盐：掌握不同菜品所需盐量的控制，了解盐在调味中的基础作用，既能提升食材的本味，又能调节其他调料的效果。

糖：知道糖在烧烤调料中的作用，如增加甜味、提鲜、帮助肉类上色等。根据菜品不同，调整糖的用量，例如在烤蜜汁鸡翅时需要较多的糖来调出甜美的口感。

胡椒粉：区分白胡椒粉和黑胡椒粉的使用场景。黑胡椒粉味道更浓郁、辛辣，适合用于腌制肉类，如黑椒牛柳串；白胡椒粉相对温和，适合用于海鲜类或清淡口味的菜品。

孜然：认识孜然的香气特点，它是烧烤中不可或缺的调料。学会根据顾客口味调整孜然的用量，掌握孜然粉和孜然粒在使用上的区别，孜然粒在烤制过程中会释放出更浓郁的香味。

辣椒粉：了解不同辣度的辣椒粉，如微辣、中辣和特辣，根据当地顾客的口味偏好选择合适的辣椒粉。同时掌握辣椒粉与其他调料混合使用的比例，以调出独特的风味。

2. 复合调料

烧烤酱：学习烧烤酱的制作方法，包括以番茄酱、甜面酱、黄豆酱等为基础原料，加入糖、醋、蒜末、洋葱末等调料混合熬制。不同风味的烧烤酱可用于不同食材，如甜口的烧烤酱适合涂抹在烤馒头片上，咸香的烧烤酱适合刷在肉类和蔬菜上。

腌料：除了前面提到的肉类腌料，还会学习针对海鲜和蔬菜的腌料制作。例如海鲜腌料可以用鱼露、柠檬汁、少量辣椒、蒜等调制，蔬菜腌料可以用橄榄油、盐、黑胡椒、香草等混合。

撒料：制作综合撒料，将孜然粉、辣椒粉、盐、糖、味精、芝麻等按一定比例混合，用于在烤制过程中或烤制完成后撒在菜品上增加风味。

三、烧烤设备使用

1. 烤炉类型

木炭烤炉：

了解木炭烤炉的结构，包括炉体、烤网、通风口等。学习如何选择合适的木炭，如机制木炭燃烧时间长、火力稳定；果木炭会给食物带来特殊的果香味。

掌握木炭的点燃方法，如使用固体酒精或引火炭来引燃木炭，确保木炭均匀受热、充分燃烧，避免产生浓烟影响食物口感。

学会调节木炭烤炉的火候，通过通风口的开合大小来控制氧气供应量，从而调整火势大小。例如在烤制较厚的肉类时，开始用大火将表面迅速烤焦锁住水分，然后转小火慢慢烤制内部。

电烤炉：

熟悉电烤炉的操作面板，包括温度调节、定时功能等。不同电烤炉的功率不同，要根据其功率和烤制食物的要求合理设置温度。

了解电烤炉的烤制特点，它相对木炭烤炉更环保、干净，火候相对稳定，但缺少木炭烤制带来的独特烟熏味。

2. 烤具使用

烤签：

学习如何正确穿串，如将食材均匀地穿在烤签上，注意荤素搭配穿串的技巧，既方便烤制又美观。

掌握不同材质烤签（如竹签、铁签）的特点和使用注意事项。竹签适合一次性使用，成本较低，但烤制时要注意避免烧焦；铁签可重复使用，但要做好清洁和防锈工作。

烤网和烤盘：

对于烤网，要学会保持其清洁，防止食物粘连。在烤制过程中适时翻转食物，确保两面受热均匀。

烤盘适合烤制一些不易穿串的食物，如土豆片、洋葱圈等。要掌握烤盘的使用方法，如在烤盘上涂抹少量油防止食物粘锅，合理安排食物在烤盘上的布局以保证烤制效果。

四、烤制技巧

1. 火候控制

根据不同食材调整火候，如烤制薄肉片时要用大火快烤，使表面迅速变色锁住水分，内部保持嫩滑；烤制整鸡或大块肉时，先用大火将表面烤焦形成脆皮，再用小火慢慢烤制内部熟透。

掌握不同烤制阶段的火候变化，在食材刚放上烤炉时，通常用较高的火来启动烤制过程，随着食材逐渐烤熟，逐渐降低火候。

2. 烤制顺序

先烤肉类，因为肉类烤制时间相对较长。将肉类放在烤炉上，先烤制一面，等出现血水渗出或表面变色后再翻转烤制另一面。

接着烤海鲜类，海鲜类烤制时间较短且容易熟，如虾类烤至变色卷曲、贝类开口即可。

最后烤蔬菜类，蔬菜类烤制时间较短且需要保持一定的脆度，如青椒烤至表面微微起皱、韭菜烤至变软但不焦糊。

3. 翻转技巧

掌握合适的翻转时机，避免过早或过晚翻转。过早翻转会使食材表面不易形成焦香的口感，过晚翻转则可能导致一面烤焦而另一面未熟。

学习均匀翻转的技巧，使食材各个部分受热均匀。对于较大的食材，如整鸡或大串的肉，可以采用多角度翻转的方法。

五、菜品烤制实践

1. 经典肉类菜品烤制

羊肉串：

将腌制好的羊肉串放在炭火或电烤炉上，用中火烤制。适时翻转，烤制过程中刷油防止表面干燥，撒上孜然粉、辣椒粉和盐等调料，烤制至表面金黄、羊肉熟透且散发浓郁香味。

烤鸡翅：

鸡翅提前用奥尔良腌料或自制腌料腌制数小时。先将鸡翅放在烤炉上，用小火烤制，不断翻转，待鸡翅内部熟透、表面金黄后，可刷上烧烤酱增加风味，再用大火烤一会儿使表面更焦香。

烤五花肉：

把切好的五花肉片放在烤网上，由于五花肉本身油脂较多，开始烤制时不需要刷油。用中火烤制，五花肉会慢慢渗出油脂，待一面烤至金黄后翻转，可撒上一些黑胡椒粉、盐等调料，烤至两面金黄、口感酥脆。

2. 海鲜菜品烤制

烤虾：

虾洗净穿在竹签上，放在烤炉上用大火烤制。适时翻转，可在虾身上撒少量盐和胡椒粉，烤至虾身变红、弯曲即可。

烤扇贝：

在扇贝肉上放上蒜茸、粉丝、少量油和盐等调料，然后放在烤炉上用中火烤制。注意观察扇贝开口情况，开口后再烤一会儿确保内部熟透，可根据口味撒上一些葱花或辣椒末。

3. 蔬菜菜品烤制

烤韭菜：

将韭菜扎成小把，放在烤炉上用小火烤制。烤制过程中刷少量油，撒上盐、孜然粉等调料，烤至韭菜变软、表面微焦即可。

烤金针菇：

把金针菇放在烤盘上或用锡纸包裹后放在烤炉上，用小火烤制。可在金针菇上刷油、撒上烧烤酱、盐、孜然粉等调料，烤至金针菇熟透、入味。

六、成本控制与菜单设计

1. 成本控制

食材采购成本：

了解本地食材市场的价格波动规律，学会与供应商谈判以获取更优惠的价格。例如，批量采购肉类、蔬菜和调料，同时关注食材的季节性价格变化，在旺季适当储备食材。

计算食材的损耗率，如在食材预处理过程中的损耗，通过合理的切割和保存方法降低损耗。例如，准确切割肉类，避免过多的边角料浪费；对于蔬菜，妥善保存防止变质。

调料成本：

掌握调料的使用量和配比，避免浪费。例如，制作烧烤酱时按照准确的配方进行调配，防止调料过多或过少影响口感和成本。

设备和能源成本：

了解烤炉等设备的使用寿命和维护成本，定期对设备进行保养以延长使用寿命。在能源使用方面，如木炭烤炉要合理控制木炭的用量，电烤炉要根据烤制任务合理设置功率和时间，降低能源消耗。

2. 菜单设计

菜品搭配：

根据不同食材的成本、烤制难度和受欢迎程度设计菜单。包括主打菜品（如特色羊肉串、招牌烤鸡翅）、辅助菜品（如烤韭菜、烤土豆片）和特色菜品（如秘制烤鱿鱼、风味烤全鸡）的搭配。

考虑荤素搭配，满足不同顾客的口味需求。例如，设计套餐菜单，包含肉类、海鲜和蔬菜的组合，既营养又能吸引顾客。

定价策略：

根据食材成本、调料成本、设备和能源成本以及期望的利润空间来定价。对于特色菜品或招牌菜品，可以适当提高价格；对于大众菜品，要保持价格竞争力。同时，参考本地同类烧烤店的价格水平进行定价调整。