鹰潭市烧烤培训班或一般的烧烤课程内容通常包含以下方面：

一、食材处理

1. 肉类食材处理

猪肉类：如五花肉，学习选择新鲜的五花肉，将其切成合适的薄片（厚度约2 3毫米）或小块，然后进行腌制。腌制时会用到多种调料，包括盐、生抽、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜片、葱段等，腌制时间一般为1 2小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

牛肉类：例如牛里脊，先将牛肉上的筋膜去除，切成大小均匀的薄片或小方块。腌制时除了基本调料外，可能会加入蛋清、淀粉，这样可以使牛肉更加嫩滑。腌制时间在30分钟 1小时不等。

羊肉类：新鲜羊肉需要进行去腥处理，可采用浸泡在清水中加入葱姜蒜和料酒的方法，浸泡1 2小时后捞出。然后切成羊肉串的形状，用盐、孜然、辣椒粉、洋葱碎等调料腌制1 2小时。

2. 禽类食材处理

鸡肉：如鸡翅、鸡腿等。鸡翅可以在表面划几刀，方便入味，鸡腿可以切成小块。腌制时使用奥尔良腌料、盐、生抽、料酒、蜂蜜等调料，腌制时间为2 3小时。

鸭肉：鸭肉的腥味相对较重，需要先焯水，然后切成合适的小块，用八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽等调料腌制1.5 2.5小时。

3. 海鲜类食材处理

虾类：选择新鲜的虾，剪掉虾须、虾脚，用竹签从虾尾穿到虾头。可以用盐、黑胡椒粉、柠檬汁简单腌制15 30分钟。

贝类：如扇贝、生蚝等。先将贝类外壳刷洗干净，撬开贝壳，去除杂质。扇贝可以用蒜茸、粉丝、盐、生抽、蚝油等调料进行调配后放在扇贝肉上；生蚝可以直接加柠檬汁或者蒜茸辣椒酱等烤制。

4. 蔬菜类食材处理

金针菇：将金针菇根部切掉，分成小朵，洗净后可以用锡纸包裹，加入生抽、蚝油、盐、小米辣等调料后烤制。

韭菜：择洗干净，切成合适的长度，一般为10 15厘米左右，用盐、孜然粉、辣椒粉、食用油简单拌匀即可烤制。

土豆片：选择黄心土豆，去皮后切成薄片（厚度约2 3毫米），放入清水中浸泡防止氧化，烤制前捞出沥干水分，可撒上盐、黑胡椒粉、迷迭香等调料。

二、烤制技巧

1. 烤炉设备操作

认识不同类型的烤炉，如木炭烤炉、电烤炉和燃气烤炉。学习木炭烤炉的点火方法，包括使用易燃物（如报纸、干草）引火，合理堆放木炭，确保木炭充分燃烧且火势均匀。对于电烤炉，要掌握温度调节按钮的使用，不同的食材需要不同的烤制温度，一般肉类烤制温度在180 220℃，蔬菜类在160 180℃。燃气烤炉则需要学习如何连接燃气罐、调节燃气阀门控制火候大小等。

2. 火候控制

在烤制过程中，根据食材的种类和大小来调整火候。例如，较厚的肉类（如鸡腿）开始时要用大火将表面烤至变色，锁住水分，然后转中火慢慢烤制内部熟透；薄的肉片（如五花肉片）则可以用中火均匀烤制。蔬菜类一般用中火烤制，避免火力过大导致表面焦糊而内部未熟。对于海鲜类，如虾可以用中火快速烤熟，保持虾肉的鲜嫩。

3. 烤制顺序与时间

先烤制较难熟的食材，如肉类和较厚的蔬菜（如玉米棒）。一般来说，羊肉串烤制时间约为8 12分钟，中间需要不断翻转；鸡翅烤制时间为15 20分钟；韭菜烤制时间为3 5分钟；金针菇在锡纸包裹下烤制5 8分钟。烤制过程中要根据食材表面的颜色和状态判断是否熟透，及时调整烤制时间。

三、调料使用

1. 基础调料

盐：是调味的基础，控制食材的咸淡程度。不同食材所需盐量有所不同，例如每100克肉类腌制时盐的用量约为1 1.5克。

孜然粉：具有独特的香味，是烧烤必备调料。在烤制过程中可以多次撒上孜然粉增加风味，一般每100克食材撒孜然粉1 2克。

辣椒粉：提供辣味，根据个人口味调整用量。对于能吃辣的顾客，可以每100克食材使用2 3克辣椒粉。

2. 特色调料

蒜茸酱：制作蒜茸酱时，将大蒜剁成泥，加入适量的盐、生抽、蚝油、食用油混合。可用于涂抹在面包片上烤制，或者作为生蚝、扇贝等海鲜类食材的调料。

甜面酱：适合搭配烤制的鸡肉、蔬菜（如黄瓜、生菜等），用于制作烧烤卷饼。甜面酱可以购买成品，也可以自己熬制，熬制时用面粉、水、白糖、老抽等原料。

蜂蜜：在烤制鸡翅、五花肉等食材时，在烤制后期刷上一层蜂蜜，可以使食材表面色泽金黄、焦香酥脆。

四、菜品搭配与创新

1. 荤素搭配

学习如何设计荤素搭配合理的烧烤套餐。例如，一份烧烤套餐可以包括羊肉串、烤韭菜、烤土豆片、烤鸡翅等，既满足顾客对肉类的需求，又提供了蔬菜的营养均衡。

2. 特色菜品组合

推出特色烧烤菜品组合，如“海鲜烧烤拼盘”，将虾、扇贝、鱿鱼等海鲜组合在一起烤制，搭配特制的海鲜蘸料；“缤纷蔬菜烤串”，将不同颜色的蔬菜（如红椒、黄椒、紫甘蓝、洋葱等）串在一起烤制，视觉上更加吸引人。

3. 创新菜品开发

尝试一些创新的烧烤菜品，如水果烧烤（如香蕉、菠萝等），将水果切成合适的形状，裹上一层薄薄的面糊（面粉、鸡蛋、牛奶混合）后烤制，搭配奶油或巧克力酱；或者开发一些融合菜品，如韩式烧烤风味的烤牛肉，在腌制牛肉时加入韩式辣酱、梨汁等调料。

五、食品安全与卫生

1. 食材储存

了解肉类、海鲜、蔬菜等食材的正确储存方法。肉类应放在冰箱冷冻室（ 18℃以下）保存，如果是短期（1 2天）使用，可以放在冷藏室（0 4℃）。海鲜类食材最好现买现用，如果需要储存，也要放在冰箱冷冻室。蔬菜应放在阴凉通风处，部分易坏的蔬菜（如绿叶菜）需要放在冰箱冷藏室，并且用保鲜膜包裹。

2. 烤制卫生

在烤制前确保烤炉清洁，烤制过程中避免食材交叉污染。例如，生肉和熟肉要使用不同的工具（如夹子、竹签等）操作；如果食材掉落在烤炉上，应及时清理，不允许再放回食材中继续烤制。

3. 人员卫生要求

操作人员应保持手部清洁，勤洗手，穿戴干净的工作服和帽子。在操作过程中如果接触了生食材，再次接触熟食材之前必须洗手或更换手套。