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福安市烧烤培训班学校

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上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

小吃的市民;

课程目标

掌握各种烤制技巧,如烤串、烤鱼、烤肉等;

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烧烤培训课程

以下是福安市或一般烧烤培训班可能包含的培训课程内容:

一、食材处理

1. 肉类食材

采购标准:学习如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如,新鲜猪肉色泽淡红,肉质有弹性;新鲜牛肉纹理清晰,色泽红润。

腌制技巧:

基本调料使用:掌握盐、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉等调料的比例。如腌制羊肉串,每500克羊肉可加入10克盐、5克糖、15毫升料酒、10毫升生抽、5毫升老抽、3克胡椒粉和3克孜然粉。

特殊腌制配料:对于不同风味的肉类,如奥尔良风味鸡翅,要学会使用奥尔良腌料,按照1:10(腌料:食材重量)的比例腌制。

腌制时间和温度:了解不同肉类的腌制时间,如鸡肉腌制2 4小时,牛肉腌制4 6小时,腌制温度一般控制在0 4℃以保证食品安全。

切割与穿串:

切割方法:猪肉切成大小均匀的薄片或小块,牛肉可以切成稍厚的片或块状,方便烤制时熟透且口感好。

穿串技巧:按照食材的大小和烤制要求进行穿串,如每串3 4块中等大小的羊肉块,穿串时要注意食材之间的间距,避免烤制时受热不均。

2. 海鲜食材

选购要点:

鱼类:新鲜的鱼眼睛清澈明亮,鳞片完整有光泽,鱼鳃鲜红。例如,烤秋刀鱼时要选择体型完整、鱼身泛青的。

虾类:虾体完整,有弹性,颜色鲜艳。如基围虾,虾壳透明光亮。

贝类:选择贝壳紧闭或者轻轻触碰能迅速闭合的。如烤扇贝,要选扇贝肉饱满、贝壳无破损的。

预处理:

鱼类处理:去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,在鱼身上划几刀以便入味。

虾类处理:剪去虾须、虾脚,挑去虾线。

贝类处理:将贝类洗净,撬开贝壳(如扇贝),去除杂质并保留贝肉在一半贝壳内。

海鲜的腌制:

简单调味:海鲜以突出鲜味为主,可使用少量盐、柠檬汁(如烤虾可加入少许盐和柠檬汁去腥提鲜)、蒜蓉(烤扇贝常用蒜蓉酱腌制)等调料。

3. 蔬菜食材

挑选原则:

叶菜类:如韭菜,应选择叶片翠绿、无黄叶、茎部挺拔的。

根茎类:像土豆,要表皮光滑、无发芽、无青斑的。

瓜果类:例如茄子,选择表皮光滑、质地硬挺、无软烂迹象的。

加工方式:

清洗:叶菜类要多清洗几遍去除泥沙,根茎类蔬菜如土豆、莲藕需要去皮后再清洗。

切割与造型:土豆可以切成薄片、厚片或块状;韭菜可整把洗净后捆扎起来;茄子可以纵向切开或者切成段状。

调味腌制:部分蔬菜需要简单腌制,如土豆片可加入少量盐、胡椒粉和橄榄油腌制。

二、酱料制作

1. 经典烧烤酱

原料准备:

基础调料:番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、蒜末、洋葱末等。

比例调配:例如,番茄酱50克、甜面酱30克、黄豆酱20克、蚝油15克、白糖10克、盐3克、辣椒粉5克、孜然粉5克、蒜末10克、洋葱末10克。

制作流程:

将洋葱末和蒜末用少量油炒香,然后依次加入各种酱料和调料,小火慢炒,不断搅拌,使各种味道充分融合,炒至酱料浓稠即可。

2. 特色酱料

香辣酱:

原料:辣椒碎、花椒粉、熟芝麻、花生碎、盐、糖、生抽、食用油等。

制作:先将辣椒碎放入碗中,加入适量盐、糖、花椒粉和生抽,锅中烧热油,待油温七成热时,将热油浇在辣椒碎上,搅拌均匀后加入熟芝麻和花生碎。

蒜香酱:

原料:大量蒜末、黄油、盐、柠檬汁、少许香菜末等。

制作:将黄油融化后,放入蒜末炒香,加入盐和柠檬汁调味,最后撒上少许香菜末。

三、烤制技术

1. 烤炉使用与火候控制

烤炉类型:了解木炭烤炉、电烤炉、燃气烤炉的特点。木炭烤炉烤制的食物有独特的烟熏味,但需要掌握炭火的控制;电烤炉操作方便,温度容易调节;燃气烤炉加热速度快。

火候调节:

小火:适合烤制较厚的肉类或需要慢慢熟透的食材,如整只鸡,小火能使内部熟透且外皮不会焦糊。

中火:适用于大多数食材的烤制,如羊肉串、蔬菜串等。

大火:适合在烤制开始时锁住食材表面水分或者烤制薄片状食材快速熟透,如烤韭菜时开始用大火使表面迅速受热。

炭火管理(针对木炭烤炉):

生火技巧:使用易燃物(如报纸、干草)引火,逐步加入木炭,待木炭燃烧充分,表面有白色灰烬时即可开始烤制。

炭火分布:将炭火均匀分布在烤炉底部,或者根据需要在烤炉的一侧堆积较多炭火以形成不同的温度区域。

2. 烤制顺序与技巧

顺序:

先烤肉类:因为肉类烤制时间相对较长。如先将羊肉串放在烤炉上,烤至两面变色。

再烤海鲜:海鲜容易熟,在肉类烤制到一定程度后再烤制海鲜,如将虾串放在已经预热好的烤炉上,烤至虾身变红。

最后烤蔬菜:蔬菜烤制时间较短,放在最后烤制能保证在合适的时间内熟透且口感好,如烤土豆片,只需烤至表面金黄。

烤制技巧:

翻面时机:根据食材的烤制情况适时翻面,如肉类食材在表面出现血水渗出且开始变色时翻面;蔬菜食材当一面有轻微焦斑时翻面。

刷酱时机:在食材烤制到一定程度,表面基本熟透时开始刷酱。如羊肉串烤至表面微黄时开始第一次刷酱,之后再烤制一会儿再刷第二次酱。

撒料时机:撒料一般在烤制后期,如在肉串快烤熟时撒上孜然粉和辣椒粉等调料。

四、成本控制与菜单设计

1. 成本控制

食材成本:

计算食材的采购成本,根据市场价格合理选择食材供应商,批量采购以降低成本。例如,与当地的肉类批发商签订长期合作协议,获取更优惠的价格。

控制食材损耗,合理规划食材的加工和储存,避免浪费。如对剩余的食材进行妥善保存,可将未用完的蔬菜制作成泡菜或沙拉等。

调料成本:

了解不同调料的价格,合理控制调料的使用量。如制作烧烤酱时精确计量每种调料的用量,避免过度使用昂贵的调料。

设备与能源成本:

选择合适的烤炉设备,考虑设备的能耗和使用寿命。例如,电烤炉相对节能,但功率不同能耗也不同,要根据经营规模选择合适功率的烤炉。

优化烤制流程,减少烤制时间,降低能源消耗。如合理安排食材的烤制顺序,充分利用烤炉空间。

2. 菜单设计

菜品搭配:

设计荤素搭配的菜单,如既有羊肉串、牛肉串等肉类菜品,又有韭菜、香菇等蔬菜菜品,还有烤扇贝、烤虾等海鲜菜品。

考虑口味搭配,包括香辣、蒜香、酱香等不同口味的菜品组合。例如,既有经典的香辣烤翅,又有蒜香浓郁的烤茄子。

定价策略:

根据成本和市场需求定价。计算食材成本、调料成本、人工成本和利润空间后确定菜品价格。如一份羊肉串(10串),食材成本3元,调料成本1元,人工成本1元,考虑30%的利润空间,定价为6 8元。

五、食品安全与卫生

1. 食材储存安全

生熟分开:

在冰箱或冰柜中,将生食材和熟食材分别放置在不同的区域,使用不同的容器或包装储存。例如,生肉放在下层,熟肉放在上层,防止交叉污染。

储存温度:了解不同食材的最佳储存温度,如肉类应储存在 18℃以下(冷冻)或0 4℃(冷藏);蔬菜一般储存在4 10℃的环境中。

2. 烤制过程卫生

烤制前:

烤炉的清洁:在烤制前要对烤炉进行彻底清洁,清除上次烤制残留的食物残渣和油污。

食材的清洗和消毒:蔬菜要充分清洗,肉类要确保来源正规且经过检验检疫。

烤制中:

操作人员的卫生:操作人员应佩戴口罩、帽子和一次性手套,避免头发、汗水等污染食材。

避免食材污染:烤制过程中不要让食材接触到不干净的表面,如烤炉边缘的油污等。

烤制后:

剩余食材处理:剩余的生食材应妥善保存,熟食材如果要再次销售,必须经过充分加热。

烤炉及工具清洁:烤炉、烤叉、刷子等工具要及时清洗干净,刷子要定期更换。


食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容
烧烤课程

福安市的烧烤培训班或者一般的烧烤课程可能包含以下内容:

一、食材部分

1. 食材的选择

识别新鲜肉类,如猪肉(区分五花肉、里脊肉等不同部位的特点和适合的烤制方式)、牛肉(了解适合烧烤的牛里脊、牛肩肉等肉质特点)、羊肉(辨别不同品种羊肉的风味差异)。

讲解新鲜海鲜的挑选标准,包括虾(如何判断虾的新鲜度,如虾身的硬度、虾头的颜色等)、贝类(如蛤蜊、扇贝的活力判断)、鱼类(例如秋刀鱼、鲳鱼等,看鱼眼、鱼鳃等部位判断新鲜程度)。

蔬菜类食材的选择,如金针菇要选菌盖完整、菌柄洁白的;韭菜要选叶片挺拔、翠绿的;玉米要选颗粒饱满的等。

2. 食材的预处理

肉类食材的切割处理,例如将五花肉切成厚度适中(约0.3 0.5厘米)的薄片,方便烤制和入味;牛肉切成小块或薄片状,按照纹理切割以保证口感。

海鲜的清洗和初步处理,如虾要去除虾线,贝类要吐沙干净,鱼类要去鳞、去内脏、改刀(如在鱼身上划几刀以便入味)。

蔬菜的清洗、切割和串制准备,如将韭菜扎成小把,金针菇分成小簇,土豆切成薄片或小块后用竹签串起来等。

二、调料部分

1. 基础调料的认识

介绍常用的盐、糖、胡椒粉(白胡椒、黑胡椒)、孜然粉、辣椒粉等调料的特性。例如,盐是基本的调味剂,能提升食材的基础风味;糖可以提鲜,使烤品口感更丰富;胡椒粉能去腥、增添风味,白胡椒更适合用于海鲜类烧烤,黑胡椒适合肉类烧烤等。

讲解不同品牌调料的差异以及如何选择优质调料。

2. 特色调料的制作

自制烧烤酱的配方和制作方法。可能包括以番茄酱、甜面酱、黄豆酱等为基础原料,加入适量的糖、醋、蒜、洋葱等辅料熬制,调配出适合本地口味的甜辣、香辣或酱香等不同风味的烧烤酱。

特色腌料的调配,如针对肉类的腌料,可能含有酱油、料酒、生姜、大蒜、香料(八角、桂皮、香叶等)等成分,按照一定比例混合后腌制肉类,能使其更入味、去腥。

三、烤制技术

1. 烤炉的使用

认识不同类型的烤炉,如炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等。了解炭火烤炉的炭火种类(如机制炭、果木炭等)及其特点,果木炭能给食物带来独特的烟熏香味;燃气烤炉的火力调节方法;电烤炉的温度控制原理等。

烤炉的清洁和保养知识,例如每次使用后如何清理烤网上的残渣,如何防止烤炉生锈等。

2. 烤制火候与时间

不同食材的烤制火候,如烤制薄肉片适合用高温快烤,使表面迅速锁住水分,内部保持鲜嫩;而像整鸡、整鱼等较大食材则需要先用低温慢烤,再用高温烤出香味。

烤制时间的掌握,例如鸡翅大概需要15 20分钟的烤制时间(根据鸡翅大小和烤炉火力有所差异),韭菜一般烤2 3分钟,既要保证食材熟透,又不能烤焦。

3. 烤制手法

翻面技巧,如如何根据食材表面的颜色和状态判断翻面的时机,确保两面烤制均匀。

刷油、撒料的时机和方法,在烤制过程中适时刷油可以防止食材表面干燥,撒料要均匀,一般在食材快烤熟时撒上调料,让调料更好地附着在食材表面。

四、菜品制作

1. 经典烧烤菜品制作

烤羊肉串,从羊肉的腌制(用盐、孜然、辣椒、洋葱等腌制)到串制(肥瘦相间串起来)再到烤制(先高温烤出油脂,再撒料烤制)的全过程。

烤韭菜的制作,包括清洗、刷油、撒盐、孜然等调料的烤制方法,以及如何保持韭菜的翠绿和口感。

烤鸡翅的详细步骤,如鸡翅的改刀、腌制(可加入奥尔良腌料等)、烤制时的翻面和火候控制等。

2. 特色烧烤菜品创新

根据福安当地特色食材开发新菜品,如利用福安的特色水产或农产品制作烧烤菜品。可能会教授如何将福安的穆阳水蜜桃制作成烤桃片(经过特殊处理后烤制,别有风味),或者将福安的特色海产用独特的调料和烤制手法制作成创新菜品。

五、安全与卫生

1. 食品安全

食材的储存安全知识,如肉类、海鲜和蔬菜的正确冷藏或冷冻方法,防止食材变质。

烤制过程中的食品安全注意事项,例如要确保食材烤熟,避免食用生肉或未熟透的海鲜带来健康风险。

2. 操作安全

烤炉使用安全,如炭火烤炉的防火措施,避免炭火飞溅引发火灾;燃气烤炉要防止燃气泄漏等。

刀具使用安全,在食材预处理过程中正确使用刀具,避免划伤手指等意外事故。


烧烤的食材介绍

以下是一些在福安烧烤培训班可能涉及的食材:

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉具有独特的风味,是烧烤中常见的食材。在培训中,会教授如何选择新鲜的羊肉,如挑选纹理细腻、色泽鲜艳、无异味的羊肉,并且要注意羊肉的肥瘦比例,一般肥瘦相间的羊肉烤出来口感更佳。

2. 牛肉串

牛肉富含蛋白质。对于牛肉串,要学习选择合适的牛肉部位,像牛里脊肉质鲜嫩,适合用来做牛肉串。同时,需要掌握牛肉的腌制方法,如用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等调料腌制,使牛肉入味且口感嫩滑。

3. 猪肉串

猪肉是比较常见且经济实惠的烧烤食材。培训时会提到选用猪的里脊肉或者五花肉,里脊肉烤出来比较嫩,五花肉则因为有油脂,烤的时候会滋滋冒油,外焦里嫩,香气四溢。

4. 鸡翅

鸡翅有丰富的胶原蛋白。在培训中会重点讲解鸡翅的处理,如在鸡翅上划几刀以便入味,腌制时使用奥尔良腌料或者自己调配的包含盐、糖、酱油、料酒、香料等的腌料,还会教授不同烤制时间下鸡翅的状态把握。

5. 鸡腿

鸡腿肉多,烤制时要确保内部熟透而外部不焦糊。培训内容包括鸡腿的前期处理,如去皮或者保留皮烤制,以及如何调整烤制火候等。

二、海鲜类食材

1. 鱿鱼

鱿鱼是烧烤海鲜中的热门选择。培训时会涉及鱿鱼的清洗,要去除鱿鱼表面的薄膜和内脏,切成合适的大小和形状,如鱿鱼须和鱿鱼身切块等。同时,会教授鱿鱼的腌制技巧,像用姜蒜汁、料酒、盐、孜然粉等调料腌制以去腥增香。

2. 虾

虾的种类多样,如基围虾、明虾等都可用于烧烤。在培训过程中,要学习如何挑选新鲜的虾,例如看虾的色泽是否光亮、虾壳是否坚硬且完整等。烤制虾时要注意火候,避免虾肉变老,还可以搭配柠檬汁等调料增加风味。

3. 贝类(如扇贝、生蚝)

对于扇贝和生蚝,培训内容包括如何开壳、清洗杂质,以及如何调配蒜蓉酱等特色酱料来烤制。例如,蒜蓉酱可以用蒜、油、盐、糖、辣椒等调制,将酱料放在贝肉上烤制,能让贝肉吸收蒜蓉的香味,味道十分鲜美。

三、蔬菜类食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜的经典选择。培训中会教导如何挑选新鲜嫩绿、叶片完整的韭菜,以及韭菜的烤制技巧,如用少量油刷在韭菜上,撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料,注意烤制时间不宜过长,保持韭菜的脆嫩口感。

2. 金针菇

金针菇口感爽滑。要学习金针菇的处理,如去除根部,将金针菇捆扎或者分散放在锡纸上烤制,搭配生抽、蚝油、蒜末等调料,让金针菇充分吸收调料的味道。

3. 玉米

玉米可以整根烤或者将玉米粒串起来烤。培训时会教授如何挑选甜玉米,以及玉米的前期处理,如在整根玉米表面刷上黄油、蜂蜜等增加香甜味,烤制过程中要不断翻转,使玉米受热均匀。

4. 青椒

青椒富含维生素。在培训里会涉及青椒的选择,要挑选形状规整、表皮光滑、质地硬挺的青椒。烤制时可以将青椒切成块状或者保留整个青椒烤制,撒上盐、黑胡椒粉等调料。

四、其他食材

1. 馒头片

馒头片是常见的烧烤主食类食材。培训中会教如何将馒头切成合适的厚度,在馒头片表面刷油、撒上芝麻、盐或者白糖等,根据不同的口味需求进行烤制,如喜欢甜口的可以撒白糖烤制出香甜的馒头片。

2. 香菇

香菇的香味浓郁。培训内容包括香菇的挑选,如选择菌盖完整、肉质厚实的香菇,香菇的烤制可以在菌盖上划十字花刀,方便入味,用酱油、食用油、蒜末等调料腌制后烤制。


核心优势,值得学员信赖

学习各种烧烤技巧与创意
除了基本知识,食为先将带你学习各种烧烤技巧与创意。你将学习到如何制作出口感鲜嫩多汁的烤翅、如何烤出肉香四溢的烤串以及如何烹饪出色香味俱佳的烤鱼。我们的课程不仅注重传统烧烤技巧的传承,还融入了现代的创新元素,使你的烧烤技术更具魅力与创意。
实践操作与现场示范
我们注重学员的实践操作与现场示范。我们的讲师将亲自示范烧烤的每一个环节,让你能够亲眼见到每一个步骤的操作与技巧。同时,我们还提供实践操作的机会,让你能够亲自动手制作属于自己的烧烤作品。通过不断地实践与反复的操作,你将逐渐掌握烧烤技术的精髓。

该课程适合哪些人学习

学习对象
烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开设烧烤店的创业者想要自己开个烧烤店的创业者


烧烤注意事项

火候适中即可:生完火,待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是最佳火候,应避免大火烧烤。烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸,若没有搭配铝箔,当油滴下、大火窜起时,可洒点水降温,但切记要把网子和食物拿起,避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。


在这里学习,你能收获什么

烧烤课程收获
  • 01、了解各类烧烤品味和营养价值
  • 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
  • 03、增加行业竞争力,促进餐厅业务发展
  • 04、提高服务水平,为顾客提供更为专业的服务
课程收获

授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
广州市白云区石沙路86号
赣州市章贡区赣江源大道2号
徐州市云龙区津浦西路202号
郑州市二七区二马路20号
杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号

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*平
*平
4.5
小吃培训学校的学习氛围轻松愉快,老师们会经常组织一些有趣的美食活动和游戏,让我们在学习之余能够放松身心,缓解学习压力。这种劳逸结合的学习方式,让我更加热爱学习,也让我对学校充满了好感!

来自第三方

*军磊
*军磊
4.8
小吃培训学校的学习环境安静舒适,有利于我们集中精力学习。教室宽敞明亮,通风良好,让我们在制作小吃时心情愉悦,能够更好地发挥自己的创意,制作出美味可口的小吃。

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*娜华
*娜华
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学校的课程内容很实用,注重培养我们的实际操作能力和解决问题的能力。在学习过程中,老师们会设置各种实际问题让我们去解决,通过这种方式,我学会了如何在实际情况中应对各种突发状况,这对我以后的创业非常重要!

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