以下是金华市烧烤培训班可能包含的一些常见烧烤培训课程内容：

一、食材知识

1. 食材选择

识别新鲜肉类：学习如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等常见烧烤食材。例如，新鲜猪肉颜色淡红，有光泽，肉质紧密；新鲜牛肉色泽红润，脂肪部分为淡黄色。

辨别海鲜新鲜度：对于虾、鱿鱼、贝类等海鲜食材，要掌握其新鲜与否的判断方法。如虾要选外壳光亮、虾体完整、虾肉紧实的；鱿鱼应表皮光滑、色泽正常，无异味。

蔬菜的挑选：了解适合烧烤的蔬菜，像金针菇要选菌盖未开、菌柄洁白的；韭菜要选叶片宽大、鲜嫩的。

2. 食材预处理

肉类腌制：

基础腌制：教授针对不同肉类的基础腌制方法，如猪肉串的腌制，一般会用到盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，按照一定比例混合，腌制时间也有讲究，通常猪肉腌制2 3小时左右。

特色腌制：如制作奥尔良风味的鸡翅腌制，需要使用专门的奥尔良腌料，按照说明书上的比例调配，确保鸡翅充分吸收腌料风味。

海鲜处理：

虾的处理：学会去除虾线，可采用开背去虾线或者用牙签挑出虾线的方法，同时要注意保持虾的完整。

鱿鱼的改刀：将鱿鱼切成合适的大小和形状，如鱿鱼须可以整个保留，鱿鱼身可以切成鱿鱼圈或者十字花刀，这样便于烤制且造型美观。

蔬菜处理：

清洗与切割：对于像玉米这样的蔬菜，要先将玉米洗净，然后可以切段或者把玉米粒剥下串起来烤制；西兰花要掰成小朵，仔细清洗后再进行烤制。

二、调料知识与调配

1. 常用调料介绍

盐：调味的基础，掌握不同菜品所需盐量的多少。

糖：可增加菜品的甜味，在烧烤腌制中起到提鲜的作用，例如在蜜汁烤翅的腌制中就需要适量的糖。

生抽：用于增添鲜味和咸味，在肉类腌制和烤制过程中的刷料中经常使用。

老抽：主要用于给食材上色，如烤制红烧肉串时，可适量加入老抽使其颜色更加诱人。

料酒：去腥解腻，在腌制肉类时必不可少。

胡椒粉：有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味道更浓烈，适合用于牛肉、羊肉等红肉的腌制和烤制。

孜然粉：是烧烤中不可或缺的调料，能赋予食材独特的香味。

辣椒粉：根据辣度不同有多种选择，可根据顾客口味添加。

2. 特色调料制作

秘制酱料：

甜面酱的改良：以传统甜面酱为基础，加入适量的糖、蜂蜜、柠檬汁等，制作出适合烧烤的甜面酱，可用于搭配烤鸭饼、蔬菜卷等。

蒜蓉辣酱：将大蒜捣成泥，加入辣椒碎、盐、糖、醋、油等熬制而成，适合涂抹在烤制的海鲜和蔬菜上。

干料混合：

烧烤干料：按照一定比例混合孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精等，制成通用的烧烤干料，在烤制过程中撒在食材上。

三、烧烤设备操作与维护

1. 烤炉种类与选择

木炭烤炉：了解木炭烤炉的结构和特点，木炭烤炉烤制出的食物具有独特的烟熏味。学习如何选择合适的木炭，如机制木炭燃烧时间长、火力稳定；果木炭能给食物带来果木香气。

电烤炉：掌握电烤炉的操作原理，电烤炉使用方便、清洁，温度易于控制。知道如何根据烤制需求调整电烤炉的温度档位。

燃气烤炉：认识燃气烤炉的部件，燃气烤炉加热速度快。学习安全使用燃气烤炉的方法，如检查燃气管道是否漏气等。

2. 烤炉操作技巧

点火与预热：对于木炭烤炉，学会用引火物（如固体酒精、易燃的干草等）安全地点燃木炭，然后预热烤炉，使烤炉内温度均匀分布。

温度控制：

不同食材所需温度：如烤制薄的蔬菜片，温度控制在180 200℃；烤制较厚的肉类，开始时温度可以较高，220 250℃，先将表面烤至变色，然后降低温度慢慢烤熟内部。

调节火候：在木炭烤炉中，通过调整通风口的大小来控制火候；在电烤炉中，直接调整温度旋钮；燃气烤炉则可调节燃气阀门来改变火力大小。

3. 烤炉维护与清洁

木炭烤炉：每次使用后，要清理烤炉内的灰烬，定期检查烤网是否变形，如有需要及时更换。

电烤炉：使用后要拔掉电源，待烤炉冷却后用湿布擦拭干净，避免水分进入电器部件。

燃气烤炉：使用后关闭燃气阀门，检查燃气管道接口是否有泄漏，清洁烤炉表面和烤网。

四、烤制技巧

1. 食材烤制顺序

一般先烤制肉类，因为肉类烤制时间较长。例如，先将羊肉串放在烤炉上烤制，在烤制过程中可以穿插烤制一些蔬菜，如青椒、洋葱等，这样可以利用肉类烤制时溢出的油脂增加蔬菜的香味。

海鲜的烤制顺序：海鲜类食材比较容易熟，通常在肉类烤制到一定程度后再进行烤制，像虾和鱿鱼烤制时间较短，一般3 5分钟即可。

2. 烤制手法

翻面技巧：掌握合适的翻面时间，避免食材一面烤焦另一面未熟。对于较薄的食材，翻面要频繁一些，如韭菜，每隔1 2分钟就要翻面；而对于较厚的肉块，每3 5分钟翻面一次。

刷油技巧：在烤制过程中适量刷油，既能防止食材粘在烤网上，又能增加食材的口感。刷油的频率和量要根据食材的种类而定，如烤制鸡翅时，每隔5分钟左右刷一次油，油的用量要适中，以免过于油腻。

撒料技巧：知道何时撒料最佳，一般在食材烤制到七八成熟时开始撒料，先撒盐等基础调料，然后再根据顾客口味撒孜然粉、辣椒粉等。撒料要均匀，可将调料装在调料罐中，轻轻摇晃撒在食材上。

五、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

羊肉串：从羊肉的选择、腌制到烤制，包括羊肉串的穿法（一般每串3 4块羊肉），以及烤制过程中的火候控制和调料添加。

烤韭菜：韭菜的清洗、切割、串制，烤制时的温度和时间，以及如何刷油和撒料才能使烤韭菜口感最佳。

烤鸡翅：鸡翅的腌制（可以是奥尔良风味、蜜汁风味等），烤制时先高温锁住表面水分，再用低温慢慢烤熟内部的技巧，以及鸡翅烤制到何种程度才算熟透。

2. 特色烧烤菜品

烤脑花：脑花的处理，如去除血丝，制作特色的脑花酱料（可能包含豆瓣酱、泡椒、花椒等调料），以及脑花的烤制方法（可以放在锡纸碗中烤制，防止脑花流散）。

烤茄子：茄子的挑选，烤制时将茄子从中间切开但不切断，在茄子肉上划几刀以便入味，制作茄子的蒜蓉酱料（蒜蓉、盐、糖、生抽、香油等混合），将酱料涂抹在茄子上烤制的技巧。

六、食品安全与卫生

1. 食材储存

肉类储存：生肉要放在冰箱冷冻室或者冷藏室保存，冷冻室温度应保持在 18℃以下，冷藏室温度在0 4℃。不同种类的肉要分开存放，防止交叉污染。

海鲜储存：新鲜海鲜如果不能及时使用，应放在冰箱冷藏室并用保鲜膜覆盖，对于虾类还可以放入适量的水保持鲜活。

蔬菜储存：叶菜类蔬菜要用保鲜膜包好放在冷藏室，根茎类蔬菜如土豆、洋葱等可以放在阴凉干燥处。

2. 卫生操作规范

烤制前：操作人员要洗手消毒，食材要进行彻底清洗，穿制食材的竹签要先浸泡消毒。

烤制中：避免食材与不洁物体接触，烤炉周围要保持清洁，及时清理烤制过程中产生的油污和残渣。

烤制后：剩余食材要妥善保存，对于变质食材要及时处理，烤具要进行彻底清洗消毒。

以下是金华市烧烤培训班可能包含的一些课程内容：

一、食材知识

1. 食材选择

讲解适合烧烤的各类食材，如肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）的不同部位特点，例如猪五花肉肥瘦相间适合烤制，口感香糯；羊腿肉鲜嫩多汁，适合做羊肉串。

海鲜类（虾、鱿鱼、贝类等）的新鲜度判断方法，像虾要选择外壳光亮、肉质紧实的，鱿鱼要色泽正常、无异味。

蔬菜类（韭菜、金针菇、青椒等）的选购标准，例如韭菜要新鲜嫩绿、根部不发黄。

2. 食材预处理

肉类食材的处理

腌制方法，如牛肉串的腌制，会用到盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清等调料，按照一定比例混合腌制，可使牛肉口感更嫩。

去腥处理，对于羊肉等有特殊气味的肉类，可采用浸泡、焯水等方法，在腌制时加入葱姜蒜、花椒等调料去腥。

海鲜类食材的处理

清洗技巧，如贝类要反复冲洗，去除泥沙；鱿鱼要去除内脏、外皮，切成合适的形状。

保鲜处理，海鲜容易变质，学习如何在处理后短时间内保持新鲜度，如用冰袋保存等。

蔬菜类食材的处理

清洗干净后，对一些蔬菜进行适当的切割，如金针菇去除根部后可整把烤制，韭菜可扎成小捆。

二、调料知识

1. 基础调料

详细介绍盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋等基础调料在烧烤中的作用。例如盐是调味基础，糖可以提鲜，生抽增加鲜味和咸味，老抽用于调色，料酒去腥增香，醋可用于一些特殊风味烧烤的调配。

2. 特色调料

烧烤酱料的制作

香辣酱的制作，用到辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、生姜等原料，经过炒制、研磨等工序制成香辣可口的酱料。

甜面酱的制作，以面粉为主要原料，经过发酵、炒制，加入糖、盐等调料，适合搭配一些肉类和蔬菜烧烤。

干撒料的制作

混合香料的比例，如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、十三香等按照不同比例混合，可制成适合不同口味需求的干撒料。

香料的研磨与保存，学习如何将香料研磨成合适的细度，以及保存干撒料的方法，防止受潮变质。

三、烧烤设备使用

1. 烤炉种类与特点

炭烤炉的使用

讲解不同类型炭烤炉（如传统圆形烤炉、长方形烤炉等）的结构和特点。

如何生火，包括选择合适的木炭（如机制炭、果木炭等），使用引火物（如固体酒精、干草等）快速点燃木炭，掌握火候的大小和均匀性。

电烤炉的使用

介绍电烤炉的功率、温度调节功能，如不同食材适合的烤制温度，肉类一般在180 220℃，蔬菜在160 180℃。

电烤炉的清洁和保养方法，如烤盘的清洗、加热管的保护等。

2. 烤具使用与保养

烤架的使用

烤架的清洁，每次使用前后如何清理烤架上的残渣，防止食物残留影响下一次烤制的口感和卫生。

烤架的维护，如定期检查烤架的牢固性，防止在烤制过程中出现变形或损坏。

烤叉、烤签的使用

正确穿串的方法，如肉类要顺着纹理穿，避免烤制时脱落。

烤签的选择（竹签、铁签等）及各自的优缺点，竹签适合一次性使用，烤制一些较轻的食材；铁签可重复使用，适合烤制较重的食材。

四、烤制技巧

1. 火候控制

根据不同食材调整火候，如烤制较厚的牛排时，开始要用大火锁住表面水分，然后转小火慢慢烤熟内部；烤制薄的韭菜等蔬菜则用中小火即可。

如何判断火候是否合适，通过观察食材的颜色、冒烟情况等，例如肉类表面金黄并开始冒油时，说明火候基本合适。

2. 烤制顺序与时间

确定不同食材的烤制顺序，一般先烤肉类，再烤海鲜和蔬菜，因为肉类烤制时间相对较长。

明确各类食材的大致烤制时间，如羊肉串每面烤制2 3分钟，鸡翅需要烤制15 20分钟（根据鸡翅大小而定），金针菇烤制3 5分钟等。

3. 翻面技巧

掌握合适的翻面时机，如当食材表面出现轻微焦斑时进行翻面，确保两面烤制均匀。

翻面的手法，要轻柔，避免食材从烤签上脱落。

五、菜品制作

1. 经典菜品烤制

羊肉串的烤制

从羊肉的选择、腌制、穿串到烤制的全过程详细教学，包括如何在烤制过程中撒上适量的调料，让羊肉串香气四溢。

烤鸡翅的烤制

鸡翅的改刀处理，使鸡翅在烤制时更容易熟透且入味，以及不同口味（如奥尔良风味、麻辣风味等）鸡翅的烤制技巧。

烤韭菜的烤制

韭菜的前期处理和烤制时的火候、调料使用，如烤制时可先刷一层油，撒上盐、孜然粉等调料。

2. 特色菜品烤制

烤鱿鱼的烤制

鱿鱼的特殊处理（如切花刀），以及在烤制过程中刷上特制的鱿鱼酱料，搭配洋葱等配菜烤制。

烤茄子的烤制

茄子的烤制方法，如整个茄子先放在烤炉上烤至外皮变软，然后切开，在茄子肉上刷油、撒上蒜蓉酱等调料继续烤制，使茄子入味。

六、成本控制与定价

1. 成本核算

计算食材成本，包括采购成本、损耗成本等。例如计算一串羊肉串的食材成本，要考虑羊肉的进价、腌制调料的成本以及穿串过程中的损耗。

计算调料成本，明确各种调料在单个菜品中的使用成本，如一份烤鸡翅所用酱料的成本。

计算设备和能源成本，如烤炉的折旧、木炭或电费的消耗在每个菜品中的分摊。

2. 定价策略

根据成本和市场定位确定菜品价格，考虑周边竞争对手的价格、店铺的租金、人工成本等因素。例如在繁华商圈，成本相对较高，可以适当提高菜品价格，但也要考虑顾客的接受程度。

不同菜品的定价方法，如招牌菜品可以定价略高，普通菜品保持中等价位，同时推出套餐组合来吸引顾客。

七、食品安全与卫生

1. 食材安全

食材的储存安全，如肉类、海鲜要在低温下储存，防止变质。

食材的保质期管理，了解各类食材的保质期，避免使用过期食材。

2. 烤制卫生

烤炉的卫生要求，每次使用后要彻底清洁烤炉，防止细菌滋生。

操作人员的卫生要求，如佩戴帽子、口罩、手套等，保持手部清洁。

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务