镇江市烧烤培训班的课程内容可能包含以下方面：

一、理论知识部分

1. 食材知识

食材的选择

识别适合烧烤的各类食材，如不同部位的肉类（羊肉、牛肉、猪肉等）的特点。例如，羊肉要选择肥瘦相间的，新鲜羊肉的色泽鲜艳、肉质有弹性。对于鸡肉，鸡胸肉适合切片烤制，鸡腿肉则适合整烤或切块烤。

了解各种海鲜食材的挑选要点，像新鲜的虾应该身体透明、虾壳坚硬，贝类要选择外壳完整、紧闭的。

认识蔬菜食材，例如茄子要选择粗细均匀、表皮光滑的，金针菇要挑选菇帽完整、菇体洁白的。

食材的储存与保鲜

教授肉类食材的冷藏和冷冻保存方法，比如新鲜牛肉如果当天不使用，应放入冰箱冷藏室，温度调至0 4℃，若长期保存则需放入冷冻室，温度为 18℃以下。

讲解蔬菜的保鲜技巧，如绿叶蔬菜要用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，根茎类蔬菜可放在阴凉通风处。

2. 调料知识

常用调料的种类与特性

介绍盐、糖、味精、鸡精等基础调料在烧烤中的作用。盐是调味的基础，能提升食材的本味；糖不仅能增加甜味，还能在烤制过程中帮助食材上色。

深入讲解各种香料，如孜然、花椒、八角、香叶等。孜然是烧烤中不可或缺的香料，能赋予食物独特的风味；花椒具有麻味，可以去腥增香。

讲解酱料的制作原料和特点，像甜面酱、蒜蓉辣酱、烧烤酱等。甜面酱适合搭配肉类和蔬菜，具有浓郁的甜香风味；蒜蓉辣酱则以蒜香和辣味为主，适合喜欢重口味的顾客。

调料的搭配与比例

教授不同食材对应的调料搭配方案。例如，烤羊肉串通常以盐、孜然、辣椒面为主，比例可根据顾客口味调整为1:2:1。

讲解如何根据地域口味差异调整调料比例，在镇江本地，可能会适当增加甜口调料的比例以迎合当地口味偏好。

3. 烧烤设备与工具知识

烧烤炉的类型与使用

介绍常见烧烤炉的种类，如木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等。木炭烧烤炉能烤制出独特的烟熏味，但操作相对复杂；电烧烤炉使用方便、易于控制温度；燃气烧烤炉加热速度快。

详细讲解烧烤炉的使用方法，包括如何点火（对于木炭烧烤炉，要先将木炭摆放好，使用点火器或易燃物点燃木炭）、调节火候（电烧烤炉可通过调节温度旋钮来控制火候大小，燃气烧烤炉则通过调节燃气阀门来控制火焰大小）。

烧烤工具的使用与保养

教授各种烧烤工具，如烤叉、烤网、夹子、刷子等的正确使用方法。烤叉用于串烤食材，烤网要定期清洗，夹子用于翻动食材，刷子用于涂抹调料。

讲解烧烤工具的保养知识，如烤网使用后要及时清理残留食物，避免生锈；刷子使用后要洗净晾干，防止刷毛脱落混入食物。

二、实际操作部分

1. 食材处理技巧

肉类食材的处理

演示肉类的切割方法，如将羊肉切成大小均匀的小块，厚度大约在1 1.5厘米，这样既能保证烤制时受热均匀，又能保持口感。

教授肉类的腌制方法，以烤鸡翅为例，将鸡翅洗净后划几刀，用盐、料酒、生抽、姜片、葱段、奥尔良腌料等混合腌制2 4小时，使鸡翅充分入味。

海鲜食材的处理

展示虾的处理过程，如剪去虾须和虾脚，挑出虾线；对于鱿鱼，要去除内脏、外皮，切成合适的圈或片。

讲解贝类食材的清洗要点，如蛤蜊要放在淡盐水中浸泡2 3小时，让其吐尽泥沙后再进行烤制。

蔬菜食材的处理

演示茄子的处理，将茄子洗净后在表面划几刀，便于烤制时入味；对于金针菇，要去除根部，然后可以将其包裹在豆皮或锡纸中烤制。

2. 穿串技巧

串材的选择与准备

介绍适合做串材的材料，如竹签、铁签等。竹签适合一次性使用，成本较低，但烤制时要注意火候，防止竹签烧焦；铁签可重复使用，导热性好，适合烤制一些较大块的食材。

讲解串材的清洗和消毒方法，竹签使用前要用清水浸泡30分钟以上，铁签要先用洗洁精清洗，然后用开水煮沸消毒。

不同食材的穿串方法

演示肉类的穿串方法，如将腌制好的羊肉按照肥瘦相间的顺序穿在竹签上，每串3 4块肉；对于蔬菜串，如彩椒串，可以将彩椒切成大小均匀的块状，交替穿在竹签上。

教授如何将食材穿得牢固又美观，例如在穿蘑菇类食材时，可以将蘑菇的菌盖和菌柄串在一起，并且尽量使每串食材的大小和形状保持一致。

3. 烤制技巧

火候的控制

讲解不同食材所需的火候，如烤薄肉片时要用大火快速烤制，锁住肉汁，而烤大块的肉类（如烤猪排）则需要先用大火将表面烤焦，然后转小火慢慢烤熟内部。

教授如何根据烧烤炉的类型和食材的数量来调整火候，在木炭烧烤炉上，食材较多时可能需要加大火势，而电烧烤炉则可以通过精确的温度设置来满足不同食材的烤制需求。

烤制的顺序与时间

介绍烤制食材的先后顺序，一般先烤肉类和海鲜类，再烤蔬菜类。因为肉类和海鲜烤制时间相对较长，而且在烤制过程中可能会有油脂滴落到烤网上，这些油脂可以为蔬菜烤制增添风味。

讲解不同食材的烤制时间，如烤韭菜大约需要2 3分钟，烤鱿鱼须需要3 5分钟，烤鸡翅则需要15 20分钟。

烤制过程中的翻面与刷料技巧

演示如何正确翻面，要等到食材表面烤制到一定程度，出现变色或微微焦糊时再翻面，以确保两面烤制均匀。

教授刷料的时机和技巧，一般在食材烤制过程中翻面后刷料，刷料时要均匀涂抹，避免调料堆积。例如，在烤羊肉串时，第一次翻面后先刷一层油，再撒上盐、孜然和辣椒面等调料。

4. 特色菜品烤制

镇江本地特色烧烤菜品的烤制

传授镇江肴肉的烧烤制作方法，将肴肉切成薄片，放在烤网上烤制，适当刷上一些甜面酱和香油，烤制到表面微微金黄即可，保留肴肉的特色风味。

教授镇江锅盖面的烧烤创意菜品，如将煮熟的锅盖面与豆芽、青菜、肉丝等混合，用锡纸包裹后在烤炉上烤制，使面条吸收各种食材的味道，形成独特的烧烤面食。

流行烧烤菜品的烤制

演示网红烤榴莲的烤制方法，将榴莲肉放在锡纸盘中，放入烤箱或烤炉中，用小火烤制，榴莲肉表面微微焦糊时口感最佳，散发着浓郁的香味。

讲解烤脑花的烤制过程，先将脑花处理干净，放入锡纸碗中，加入适量的调料（如花椒、辣椒、豆瓣酱、葱花等），然后在烤炉上小火慢烤，直到脑花熟透入味。

5. 安全与卫生管理

食品安全

强调食材的采购安全，要从正规渠道购买食材，检查食材的生产日期、保质期、卫生许可证等相关信息。

讲解烤制过程中的食品安全注意事项，如确保食材烤熟，避免食用未熟透的肉类和海鲜，防止食物中毒。

操作安全

教授在使用烧烤炉时的安全操作规范，如在使用木炭烧烤炉时要远离易燃物，防止火灾；使用电烧烤炉时要注意用电安全，避免漏电。

提醒学员在使用刀具等工具时的安全防范措施，如切割食材时手指的摆放位置等。

6. 成本控制与菜品定价

成本核算

讲解如何计算食材成本，包括采购成本、损耗成本等。例如，计算一串羊肉串的成本，要考虑羊肉的采购价格、腌制调料的成本、竹签的成本以及可能的损耗。

教授如何核算设备折旧、场地租赁、人力等其他成本在菜品中的分摊。

菜品定价策略

根据成本和市场需求，传授菜品定价的方法。例如，参考当地同类型烧烤店的价格，结合自身菜品的特色和成本，制定合理的价格体系。对于特色菜品可以适当提高价格，而对于一些大众化的菜品则可以采用薄利多销的定价策略。