延吉市烧烤培训班或类似的烧烤课程通常包含以下内容：

一、食材知识

1. 食材选择

了解适合烧烤的肉类食材，如牛肉、猪肉、羊肉等的不同部位特点。例如，牛肉中的牛腩适合炖煮，而牛里脊肉质细嫩，适合切成薄片用于烧烤。

认识各类海鲜食材，像虾、扇贝、鱿鱼等如何挑选新鲜的。新鲜的虾应该身体完整、外壳透明有光泽、虾须完整；鱿鱼则要肉质有弹性、表皮光亮。

对于蔬菜食材，要知道哪些蔬菜适合烧烤，如韭菜、金针菇、青椒等，并且懂得辨别新鲜度，例如新鲜的韭菜叶子翠绿、挺拔，没有发黄软烂的迹象。

2. 食材预处理

肉类食材的处理包括腌制、去腥、切片（块）等操作。如猪肉的腌制，可能会用到酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱姜蒜等调料，去腥的同时增加风味；切片时要根据食材的性质和烤制方式切成合适的厚度，一般用于烤制的猪肉片厚度在0.3 0.5厘米左右。

海鲜食材的处理，像虾要去虾线，扇贝要去除杂质、洗净外壳并撬开，鱿鱼需要去除表皮、内脏，然后进行改刀，切成合适的大小和形状，如鱿鱼可以切成鱿鱼圈或者鱿鱼须。

蔬菜食材的预处理，如金针菇要去除根部，韭菜可以捆扎成小把，方便烤制。

二、调料知识

1. 基础调料

学习盐、糖、味精（或鸡精）等基本调料在烧烤中的作用。盐是调味的基础，能够提升食材的鲜味；糖可以增加甜味，起到提鲜和改善口感的作用，在烤制肉类时适量加糖有助于形成诱人的色泽；味精或鸡精能增强鲜味，但要注意用量适中。

掌握不同种类的盐（如海盐、岩盐、精制盐）、糖（如白砂糖、绵白糖、冰糖）的特点和适用场景。例如，海盐带有淡淡的海洋气息，适合用于腌制一些风味独特的海鲜食材；白砂糖在烧烤酱料中使用较为广泛，容易溶解，能快速为食材增添甜味。

2. 特色调料

熟悉朝鲜族特色调料，如辣椒面、紫苏叶等在烧烤中的运用。延吉烧烤的辣椒面具有独特的风味，它的辣度适中、香气浓郁，是为烤肉增添风味的关键调料；紫苏叶可用于包裹烤肉食用，既能去腥，又能增添独特的清香味道。

了解各类香料的使用，像孜然、小茴香、八角、桂皮等。孜然是烧烤中不可或缺的香料，它能赋予食材独特的香味，小茴香则能增加香味的层次感；八角、桂皮等香料在制作烧烤酱料或腌制肉类时适量使用，可以去腥增香。

3. 酱料制作

传统延吉烧烤酱的制作，包括原料的配比。例如，以辣椒、大豆酱、糖、蒜、姜、洋葱等为原料，按照一定比例混合熬制。一般辣椒和大豆酱的比例可能在2:1左右，再根据口味添加适量的糖、蒜等调料。

不同口味酱料的制作，如香辣酱、甜辣酱、蒜香酱等。香辣酱可能会增加辣椒的用量，并且加入花椒等增加麻味；甜辣酱则要提高糖和辣椒的比例，以达到甜辣的口感；蒜香酱以大量蒜为主要特色，蒜的用量可能占酱料总量的1/3左右。

三、烤制技巧

1. 烤具使用

认识不同类型的烤炉，如炭火烤炉、电烤炉等。炭火烤炉能赋予食材独特的炭烤风味，但需要掌握炭火的控制技巧；电烤炉操作相对简便，温度更容易控制。

学习烤具的清洁和保养，例如炭火烤炉在使用后要及时清理炉灰，定期检查烤网是否损坏，电烤炉要避免水溅到加热元件上，使用后及时擦拭干净。

2. 火候控制

掌握不同食材所需的火候。如烤制薄肉片时要用大火快烤，迅速锁住肉汁，一般每面烤制1 2分钟即可；而烤制大块的肉类，如羊腿等，则需要先用大火将表面烤至变色，然后转小火慢慢烤制，使内部熟透，整个过程可能需要30 60分钟不等。

调节炭火或电烤炉温度的方法，对于炭火烤炉，可以通过调整通风口大小来控制火势大小，通风口越大，火势越旺；电烤炉则可以通过调节温度旋钮来实现温度的精准控制。

3. 烤制顺序

了解先烤什么食材后烤什么食材的顺序。一般先烤制肉类食材，因为肉类烤制时会有油脂渗出，这些油脂滴落到炭火上会产生烟熏味，可以为后续烤制的蔬菜增添风味；然后再烤制蔬菜食材，蔬菜烤制时间相对较短，放在后面烤制可以保证其新鲜度和口感。

对于复合食材（如肉菜卷）的烤制顺序和技巧，例如将腌制好的肉包裹着蔬菜（如青椒、洋葱等）进行烤制，要先将肉的一面烤制一段时间，再将肉和蔬菜一起翻面烤制，确保肉和蔬菜都能熟透且入味。

四、菜品制作

1. 传统延吉烧烤菜品

学习制作延吉特色烤牛肉，包括牛肉的腌制（使用朝鲜族特色调料如梨汁、蒜、姜等进行腌制，梨汁可以使牛肉更加鲜嫩）、切片厚度（0.3 0.5厘米左右）、烤制时的火候和时间控制（大火快烤，每面1 2分钟）以及搭配的蘸料（如传统延吉烧烤酱、辣椒面等）。

烤五花肉的制作要点，五花肉要选择肥瘦相间的部分，腌制时可以用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉等调料，烤制时要将五花肉放在烤网上，先烤带皮的一面，烤至金黄酥脆，再翻面烤制，搭配蒜片、青椒圈和特制的烤肉酱食用。

烤海鲜菜品，如烤扇贝，要先在扇贝肉上放上蒜蓉酱（蒜蓉、黄油、盐、少许辣椒等混合而成），然后放在炭火上烤制，直到扇贝肉熟透、蒜蓉酱表面微微金黄，一般烤制时间在5 8分钟。

2. 创新烧烤菜品

一些融合了现代口味或其他菜系特色的烧烤菜品制作。例如，将韩国泡菜与猪肉一起烤制，先将猪肉腌制好，然后在猪肉片上放上适量泡菜，卷起来用竹签串好再烤制，泡菜的酸辣味与猪肉的香味相互融合。

水果与肉类搭配的烧烤菜品，如菠萝鸡肉串的制作，将鸡肉切成小块腌制后，与新鲜菠萝块交替串在竹签上，烤制时鸡肉的香味与菠萝的果香相互渗透，鸡肉烤制时间大约每面2 3分钟，菠萝烤制时间较短，主要是加热至表面微焦即可。

五、安全与卫生

1. 食品安全

食材的储存知识，如肉类食材要放在冰箱冷藏室或冷冻室保存，冷藏室温度一般设置在0 4℃，冷冻室温度在 18℃以下；蔬菜食材要放在阴凉通风处，部分易腐坏的蔬菜如叶菜类最好用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

烤制过程中的食品安全注意事项，如要确保食材完全烤熟，尤其是肉类和海鲜类食材，避免食用未熟透的食物导致食物中毒；烤制过程中要避免交叉污染，不同食材使用不同的工具（如夹子、竹签等）进行操作。

2. 操作安全

正确使用烤炉，防止烫伤。在操作炭火烤炉时，要使用长柄工具翻转食材，避免手直接接触烤炉；使用电烤炉时，要注意烤炉的电线是否完好，避免触电事故。

处理炭火时的安全措施，如炭火点燃时要使用专门的引火工具，不要使用易燃的有机溶剂；熄灭炭火时要采用正确的方法，如用盖子盖灭或用水浇灭后再处理。