乐昌市烧烤培训班或一般烧烤课程通常包含以下内容：

一、理论知识部分

1. 食材知识

食材选购

讲解如何挑选新鲜的肉类，如猪肉要选择色泽红润、肉质有弹性的，牛肉应纹理清晰、没有过多水分渗出的。对于海鲜类食材，如虾要选活蹦乱跳、外壳完整且透明的；贝类则要选闭壳肌有力、外壳无破损的。

辨别蔬菜的新鲜度，像绿叶蔬菜要叶片完整、无黄叶烂叶，根茎类蔬菜要表皮光滑、无明显损伤。

食材处理与保存

教授不同食材的预处理方法，例如肉类的清洗、去腥（如用姜、蒜、料酒腌制去腥）和改刀（猪肉切成薄片、块状或者串状等合适的形状）。

讲解蔬菜的清洗要点，如生菜要一片片剥开洗净，防止有泥沙残留。同时教授食材保存的合适温度和条件，如肉类可短期冷藏在0 4℃的冰箱，长期保存可冷冻；蔬菜要保持一定湿度冷藏等。

2. 调味料知识

基础调味料介绍

详细介绍盐、糖、酱油、醋等基础调味料的作用。盐能增加底味、提升风味；糖不仅有甜味，还能在烤制过程中帮助食材上色、增加鲜味。

教授如何根据不同食材和口味需求合理使用基础调味料，如腌制鸡肉时盐和糖的比例大概为1:0.5。

特色调味料运用

传授各种特色烧烤调味料的调配和使用，如烧烤酱、孜然粉、辣椒粉等。烧烤酱可以用甜面酱、黄豆酱、蜂蜜、蚝油等混合调配，既能增加风味又能让食材表面有光泽。孜然粉能赋予食材独特的香味，使用时可根据顾客喜好适量添加，辣椒粉则要考虑辣度的选择和搭配。

3. 烤制原理与设备维护

烤制原理

讲解热传递原理在烧烤中的应用，包括炭火烤制时热量如何从炭火通过辐射、对流和传导传递到食材上，使食材熟透。例如，食材靠近炭火的一面先受热，热量逐渐向内部传导，所以需要适时翻面。

对比不同烤制方式（如炭火烧烤、电烤炉烧烤）对食材口感和风味的影响。炭火烧烤能赋予食材独特的烟熏味，而电烤炉烧烤相对更健康、温度更易控制。

烧烤设备维护

教授烧烤炉（无论是炭火炉还是电烤炉）的清洁和保养方法。炭火炉在使用后要及时清理炭灰，防止堵塞通风口，定期检查炉体是否有损坏；电烤炉要避免水溅入，定期清理烤网和烤盘上的油污，保证加热元件的正常工作。

二、实践操作部分

1. 肉类烧烤技巧

猪肉串烤制

示范猪肉串的穿串方法，将腌制好的猪肉块均匀地穿在竹签上，肉块之间保持适当间距。

烤制时，先将烤炉预热到合适温度（炭火烤炉的话，炭烧至表面有一层白灰为宜），然后将猪肉串放在烤网上，开始用中小火烤制。要不停地翻面，防止一面烤焦，当猪肉串表面开始变色，刷上一层油，继续烤制，直到猪肉串熟透，内部无血水，表面金黄，最后根据口味撒上孜然粉、辣椒粉和盐等调味料。

羊肉串烤制

讲解羊肉串的腌制配方，如加入洋葱、花椒、料酒等进行腌制以去除膻味并增加风味。

烤制过程中，羊肉串由于脂肪较多，烤制时会有油脂渗出，要注意及时调整火候，避免火苗过大。烤制到羊肉串表面微焦、滋滋冒油时，撒上调味料即可。

鸡翅烤制

演示鸡翅的改刀技巧，在鸡翅两面划几刀，以便腌制时更入味。

烤制时先低温慢烤，将鸡翅内部烤熟，然后用高温烤出表皮的酥脆感。期间要不断刷上蜂蜜或糖浆，使鸡翅表面呈现诱人的色泽，最后撒上芝麻等装饰性调味料。

2. 海鲜烧烤技巧

虾烤制

展示虾的穿串方式，可以从虾尾穿入竹签，保持虾身笔直。

烤制时，虾容易熟，所以要用中小火快速烤制，期间可撒上少许盐、胡椒粉和柠檬汁，既能去腥又能增添风味。

贝类烤制

讲解贝类在烤制前的吐沙处理方法，如用盐水浸泡一段时间。

烤制时将贝类直接放在烤网上，当贝类开口后，稍微再烤一会儿确保熟透，然后可以加入蒜蓉酱等调味料增添风味。

3. 蔬菜烧烤技巧

韭菜烤制

教授韭菜的整理方法，将韭菜洗净后根部对齐，用竹签从根部穿起。

烤制时，韭菜容易失水变干，所以要快速烤制，期间刷上油和酱油等调味料，保持韭菜的鲜嫩口感。

土豆片烤制

演示土豆片的切片厚度，以2 3毫米为宜，太厚不易烤熟，太薄容易烤焦。

烤制过程中要适时翻面，当土豆片表面微微金黄时，撒上盐、孜然粉等调味料。

4. 特色烧烤菜品制作

烤韭菜盒子

准备馅料，如韭菜、鸡蛋、粉条等混合搅拌均匀。

制作面皮，将面皮包上馅料制成盒子形状后，放在烤网上烤制，期间要注意翻面，直到盒子表面金黄酥脆。

烤馒头片

选择合适的馒头，将馒头切成片。

烤制时可先刷上一层油，再撒上盐、孜然粉或者炼乳等，根据不同口味需求进行烤制，烤出表面金黄、口感香脆的馒头片。

5. 烧烤摆盘与装饰

摆盘技巧

教授如何将烤制好的不同食材进行美观的摆盘，如将肉类、蔬菜和海鲜按照一定的比例和形状组合在盘子里。例如，可以将烤好的羊肉串、韭菜和虾分别摆放在盘子的不同区域，形成色彩和形状的对比。

装饰元素添加

讲解如何利用新鲜的香草（如薄荷、迷迭香）、水果（如柠檬片、草莓）或者可食用的花朵（如三色堇）对菜品进行装饰，提升菜品的整体视觉效果，使烧烤菜品不仅美味而且看起来更诱人。