以下是一些通化市烧烤培训班或者烧烤培训课程可能包含的内容：

一、食材知识部分

1. 食材的选择

肉类食材

讲解如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉色泽红润，脂肪部分洁白，肉质有弹性；新鲜羊肉有独特的膻味但不刺鼻，纹理细腻等。

区分不同部位适合的烧烤方式，像猪五花肉适合烤得焦香，猪里脊则要注意烤制火候以免变老，牛肩肉适合做嫩烤牛肉串等。

海鲜食材

介绍常见的适合烧烤的海鲜如虾、鱿鱼、贝类等的挑选方法。如虾要选活蹦乱跳、外壳透明光亮的；鱿鱼要肉质厚实、表皮完整的。

讲解海鲜保存的要点，因为海鲜易变质，像虾可以用冰盐水浸泡保存，贝类要保持湿润并放在低温环境下。

蔬菜食材

选择新鲜蔬菜的标准，如绿叶菜要叶片完整、无黄叶，根茎类蔬菜要质地坚实等。

适合烧烤的蔬菜种类，像洋葱、青椒、韭菜、香菇等，以及它们在烧烤前的预处理方法，如香菇要去除根部并在表面划十字花刀以便入味。

2. 食材的处理

肉类处理

腌制肉类的方法，包括不同肉类适用的腌料。例如，猪肉串可以用料酒、生抽、盐、糖、葱姜蒜、花椒粉等腌制，牛肉串可加入少许小苏打来保持嫩滑。

切肉的技巧，像羊肉切成大小均匀的薄片或小块，要顺着纹理切，避免烤制时回缩太严重；鸡肉可以切成适中的块状或条状。

海鲜处理

清洗海鲜的要点，如鱿鱼要去除内脏和外皮的薄膜，虾要挑去虾线。

海鲜的去腥和增鲜处理，如用柠檬汁、姜蒜汁腌制海鲜可以去腥，加入少许鱼露能增加海鲜的鲜味。

蔬菜处理

蔬菜的清洗和切割方式，例如洋葱切成块状或圈状，青椒去籽后切成小块或条状，韭菜可以整根清洗后捆扎起来烤制。

二、调料知识部分

1. 基础调料

盐的使用，讲解不同食材对盐量的需求，如腌制肉类时盐的比例要适中，避免过咸或过淡，以及盐在调味中的作用，它能提升食材的基本风味。

糖的作用，除了增加甜味，糖在烧烤中还能起到帮助肉类上色、提鲜的作用，例如在制作蜜汁烤翅时糖的用量较多。

生抽和老抽的区别与使用，生抽主要用于提鲜和增加咸味，老抽用于加深颜色，在腌制食材或制作烧烤酱料时要根据需要合理搭配使用。

2. 特色调料

孜然的特性和使用，孜然是烧烤中不可或缺的调料，它能赋予食材独特的香气，要掌握孜然粉和孜然粒在不同菜品中的使用方法，如羊肉串上可以撒孜然粒，而一些混合酱料中使用孜然粉。

辣椒的种类与用法，介绍不同辣度的辣椒如干辣椒、辣椒粉（有微辣、中辣、特辣等不同规格）的选择，以及如何根据当地顾客口味调整辣椒的用量。

花椒的麻味在烧烤中的运用，花椒可以磨成粉或使用花椒油，在腌制肉类或制作麻辣口味的烧烤时添加，能给顾客带来独特的麻香口感。

其他特色调料如王守义十三香、咖喱粉等在烧烤中的创新应用，如用十三香腌制鸡肉，用咖喱粉制作具有异域风味的烤蔬菜。

3. 酱料制作

经典烧烤酱的制作

以甜面酱为基础的烧烤酱，加入白糖、蜂蜜、生抽、蒜末、洋葱末等熬制，适合涂抹在烤鸡翅、烤饼等食材上。

麻辣烧烤酱的制作，用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、蚝油、糖、盐等原料炒制而成，用于麻辣口味的烧烤菜品。

蒜香烧烤酱，将大量蒜末与黄油、盐、黑胡椒粉等混合，适合涂抹在海鲜类烧烤食材上。

特色酱料的开发

泰式甜辣烧烤酱，加入泰式甜辣酱、鱼露、青柠汁、糖等原料，用于烤制具有东南亚风味的食材如虾、鸡肉等。

韩式烧烤酱，主要原料有韩国辣酱、梨汁、白糖、洋葱、蒜等，适合韩式烤肉菜品。

三、烤制技巧部分

1. 烤炉的选择与使用

炭烤炉

介绍不同类型的炭烤炉，如传统的圆形炭烤炉和长方形的大型炭烤炉。

如何点火和控制炭火的温度，使用引火物（如木炭专用引火块或干草）将炭点燃，通过调整通风口的大小来控制炭火的强弱，一般刚开始烤制时炭火要旺一些，烤制过程中可以适当减小火力。

炭的选择与保养，讲解机制炭和果木炭的特点，机制炭燃烧时间长、温度稳定，果木炭能给食材带来独特的果木香气。同时要注意炭的保存，避免受潮。

电烤炉

电烤炉的操作原理和功能，如温度调节范围、加热方式（上下加热或单面加热）等。

电烤炉烤制食材的特点，电烤炉烤制温度相对容易控制，烤制过程中不会产生烟雾，但可能缺少炭烤的独特风味。

2. 烤制过程中的操作

食材的摆放

在烤网上如何合理摆放食材，例如肉类和蔬菜要分开摆放，避免相互串味；块状食材要分散摆放，保证受热均匀。

烤制不同食材的顺序，一般先烤制不易熟的肉类食材，再烤制容易熟的蔬菜和海鲜食材。

烤制的火候与时间

掌握不同食材的烤制火候，如烤羊肉串要大火快烤锁住肉汁，然后小火慢烤至熟透；烤鸡翅则要小火慢烤，确保内部熟透且外皮金黄。

烤制时间的把握，根据食材的大小、厚度等因素确定烤制时间，如小的肉串可能3 5分钟就能烤熟，而较大的鸡翅可能需要10 15分钟。

食材的翻转

适时翻转食材的重要性，及时翻转能保证食材两面受热均匀，防止一面烤焦而另一面还未熟透。

翻转的技巧，如用夹子平稳地翻转食材，避免食材从烤网上掉落。

3. 烤制过程中的调味

何时进行首次调味

在食材开始烤制不久，当食材表面开始变色时，可以先撒上少量盐、胡椒粉等基础调料，这样可以让调料更好地渗透到食材内部。

涂抹酱料和撒调料的时机

酱料一般在食材烤制到一定程度，表面形成一定的焦壳时涂抹，这样酱料容易附着且不会被炭火烤焦。撒孜然、辣椒等调料一般在食材即将烤熟时进行，以保留调料的香气。

四、菜品制作部分

1. 经典烧烤菜品

羊肉串

从羊肉的选择、切肉、腌制到烤制的全过程详细讲解。

羊肉串的特色搭配，如可以搭配洋葱圈一起烤制，增加风味。

烤鸡翅

鸡翅的改刀方法（如在鸡翅上划几刀以便入味）、腌制配方以及烤制时的注意事项，如要经常翻转以确保颜色均匀。

烤韭菜

韭菜的预处理（清洗、捆扎），烤制时的火候和调味，如先刷油再撒盐和孜然等。

2. 特色烧烤菜品

烤脑花

脑花的处理（去除血丝、清洗），特制酱料的制作（如加入泡椒、豆瓣酱、花椒粉等），以及脑花的烤制容器（如锡纸碗）和烤制方法（小火慢烤至熟透）。

烤蚕蛹

蚕蛹的挑选（要选饱满、鲜活的），蚕蛹的前期处理（如用盐水浸泡消毒），烤制时的调味（如撒上椒盐）。

烤榴莲

榴莲的选择（成熟度适中），榴莲肉的处理（可以切成小块），烤制时的温度和时间控制（一般用低温慢烤，使榴莲表面微微焦糖化）。

五、卫生与安全部分

1. 食材卫生

食材的清洗要求，如使用流动水清洗食材，肉类食材要清洗到无血水残留。

食材的保鲜与变质判断，如肉类要冷藏保存，观察食材是否有异味、变色等变质现象。

2. 烤制安全

烤炉使用安全，如炭烤炉使用时要远离易燃物，防止炭火飞溅引发火灾；电烤炉要注意用电安全，避免电线短路。

烤制过程中的卫生操作，如使用干净的夹子和刷子操作食材，避免交叉污染。

六、店铺经营部分（如果培训包含此项）

1. 店面选址

分析适合开设烧烤店的位置，如靠近商业街、居民区、学校或工厂附近的利弊。

考虑人流量、租金、竞争对手分布等因素。

2. 设备采购

除了烤炉，还需要采购的设备如冷藏柜、冷冻柜、消毒柜、桌椅等，以及如何选择性价比高的设备。

3. 成本核算

食材成本的计算，包括不同食材的采购价格、损耗率等。

调料成本、设备折旧、人工成本等的核算方法，以及如何控制成本以提高利润。

4. 营销推广

线上营销手段，如利用微信公众号、美团、大众点评等平台进行推广，发布店铺信息、特色菜品、优惠活动等。

线下营销方式，如发放传单、举办开业活动、与周边商家合作等。

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计

通化市烧烤培训班的课程内容可能包含以下几个方面：

一、食材知识

1. 食材选择

肉类食材：讲解如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如，挑选牛肉时要选择色泽红润、纹理清晰、有弹性的肉，不同部位的肉适合不同的烤制方式，像牛里脊适合做嫩烤牛肉串，牛板筋则要选择厚实、有嚼劲且新鲜无异味的。

海鲜食材：对于虾、鱿鱼、贝类等海鲜，要传授如何辨别新鲜度。如新鲜的虾应该身体完整、虾壳透明有光泽、虾肉紧实；鱿鱼要选择表皮光滑、肉质有弹性的。

蔬菜食材：介绍各类适合烧烤的蔬菜，如金针菇、韭菜、香菇等的挑选标准。像金针菇要选菌盖未开、菌柄洁白、无异味的，韭菜要选叶片宽厚、鲜嫩的。

2. 食材处理

肉类处理：

腌制：教授各种肉类的腌制配方和技巧。如羊肉串的腌制，可能会用到盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，按照一定比例混合后腌制一定时间，使肉入味且去腥。

切割：讲解不同肉类的切割方法，牛肉串可能切成小块状，而猪肉的五花肉部分可以切成薄片，方便烤制。

海鲜处理：

清洗：对于虾要去除虾线，鱿鱼要去除外皮和内脏，贝类要吐沙干净后清洗。

改刀：鱿鱼可以切成鱿鱼圈或者鱿鱼须，虾可以整只烤制也可开背烤制。

蔬菜处理：

清洗和切割：蔬菜要洗净泥沙，韭菜可以扎成小捆，香菇要在表面划十字花刀以便入味。

二、调料知识

1. 基础调料

盐：讲解盐在烧烤中的作用，不仅能调味，还能帮助提取食材的鲜味。不同食材所需盐量不同，如腌制肉类时盐量要适中，既要保证入味又不能过咸。

糖：用于提鲜和增加风味，在腌制一些肉类时适量加入糖可以使肉质更鲜嫩。

生抽：主要起到调味和增加咸味的作用，同时能给食材增添一定的色泽。

料酒：去腥解腻，在腌制肉类和海鲜时经常使用。

2. 特色调料

孜然粉：是烧烤必不可少的调料，传授如何辨别孜然粉的品质，以及在不同食材上的使用量。孜然粉能赋予食材独特的香味。

辣椒粉：包括不同辣度的辣椒粉选择，如微辣、中辣、特辣等，还会教授如何制作特色的辣椒调料，如加入芝麻、花生碎等增加口感。

烧烤酱：教授烧烤酱的制作方法，可能包含番茄酱、甜面酱、蒜蓉辣酱等多种酱料混合，再加入糖、盐、孜然粉等调料进行调味，用于涂抹在食材上增加风味。

三、烤制技术

1. 烤炉操作

不同类型烤炉（如炭火烤炉、电烤炉）的使用方法：对于炭火烤炉，要讲解如何生火、控制火候，包括如何添加木炭、调节通风口来控制炭火的大小；电烤炉则要介绍不同功能按钮的使用，如温度调节、烤制时间设定等。

烤炉的清洁和保养：教导学员在烤制前后如何清洁烤炉，防止食材残渣残留影响下次烤制，以及烤炉部件的保养方法，延长烤炉使用寿命。

2. 烤制流程

食材上架：讲解不同食材上架的顺序，一般先烤不易熟的肉类和海鲜，后烤蔬菜。例如先将羊肉串放在烤架上，注意保持一定间距，防止粘连。

烤制温度和时间控制：不同食材的烤制温度和时间有所差异。如鸡翅需要用中低温长时间烤制，确保内部熟透，外皮金黄，大概需要15 20分钟；而韭菜等蔬菜用高温快速烤制，2 3分钟即可。

翻面技巧：传授在烤制过程中如何适时翻面，保证食材两面受热均匀，烤制出的食物口感和色泽一致。

四、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

羊肉串：从羊肉的腌制、串制到烤制过程中的调料撒放顺序，如先撒盐，快熟时再撒孜然粉和辣椒粉等。

烤鸡翅：包括鸡翅的改刀（可在鸡翅表面划几刀方便入味）、腌制配方（可能用到奥尔良腌料等）以及烤制时的注意事项，如要不断翻动防止烤焦。

烤韭菜：韭菜的清洗、串制方法（一般扎成小捆），烤制时的调料涂抹，如刷上食用油后撒少量盐和孜然粉。

2. 特色烧烤菜品

烤蚕蛹：蚕蛹的挑选（要选择鲜活、饱满的）、清洗和烤制技巧，由于蚕蛹内部有水分，烤制时要注意火候，避免外皮焦糊而内部未熟。

烤茄子：茄子的选择（要选表皮光滑、粗细均匀的），烤制时先将茄子整个放在烤架上，烤至表皮发软后从中间切开，加入蒜蓉酱、葱花、香菜等调料继续烤制入味。

五、安全与卫生

1. 食品安全

食材的储存：讲解肉类、海鲜、蔬菜等食材的正确储存方法，如肉类要放在冰箱冷冻或冷藏保存，避免变质；蔬菜要放在阴凉通风处或冰箱保鲜室。

烤制过程中的食品安全：强调烤制时要确保食材熟透，尤其是肉类和海鲜，避免食用后引起食物中毒。

2. 操作安全

烤炉使用安全：提醒学员在使用炭火烤炉时要注意防止烫伤，避免炭火飞溅引发火灾；使用电烤炉时要防止触电事故，确保烤炉接地良好。

刀具使用安全：在食材处理过程中，如切割肉类和蔬菜时，要正确使用刀具，防止划伤手指。

01

烧烤架怎么用？烧烤架怎么清洗？

02

烧烤配料需要哪些？烧烤需要哪些调料佐料？

03

花椒粉功效与作用是什么？花椒粉撒多少合适？

课程收获

掌握烧烤基本知识和技能，包括烤肉、烤串、烤鱼、烤翅等。学习各种烤食材的配方与调料，增加从业者的创新能力。熟悉烧烤设备的使用和维护，以防设备出现故障。培养成为具备商家应对突发事件的应急反应能力，增加竞争力。