以下是曲靖市烧烤培训班可能包含的一些课程内容：

一、食材知识

1. 食材选购

识别新鲜肉类，如猪肉、牛肉、羊肉的挑选技巧。例如，新鲜猪肉应具有光泽、弹性好，牛肉纹理清晰、色泽红润等。

各类海鲜食材的选购，像新鲜的虾应身体完整、外壳透明有光泽；贝类要挑选壳紧闭或者轻敲后迅速闭合的。

蔬菜的选购要点，如新鲜的韭菜应叶片翠绿、无黄叶，金针菇要菇帽完整、菇体洁白等。

2. 食材预处理

肉类腌制方法

猪肉腌制：不同部位猪肉的腌制配方，例如猪里脊腌制时可能会用到盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，通过腌制使其入味、嫩滑。

牛肉腌制：考虑到牛肉容易变老，会教授特殊的腌制技巧，如加入嫩肉粉（合法用量）、蛋清、洋葱汁等，既能去腥又能保持鲜嫩口感。

羊肉腌制：针对羊肉的膻味，传授使用孜然、花椒、葱姜蒜等调料进行腌制的方法。

海鲜处理

虾的处理：去虾线、开背等操作，以方便烤制时入味和美观。

贝类清洗：去除泥沙的有效方法，如用盐水浸泡等。

蔬菜处理

对易熟和不易熟的蔬菜进行分类处理，例如土豆片要切得薄厚均匀，香菇要在表面划十字花刀以便更好地吸收调料。

二、调料知识与运用

1. 基础调料

盐、糖、味精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料的特性和作用。例如，盐是调味的基础，糖可以提鲜，味精增强鲜味，胡椒粉去腥，孜然粉和辣椒粉赋予烧烤独特的风味。

不同品牌、产地调料的特点及选择，如新疆的孜然香味浓郁，贵州的辣椒粉香辣味十足。

2. 特色调料制作

自制烧烤酱：

甜酱的制作，可能会用到番茄酱、白糖、蜂蜜、柠檬汁等原料，按照一定比例熬制，适合搭配烤鸡翅、烤火腿等。

辣酱的制作，以辣椒面为基础，加入蒜、姜、八角、桂皮等香料，再用热油浇淋后混合搅拌，可用于增加烧烤的辣味和香味。

干料调配：

经典的烧烤干料配方，如将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精等按照不同比例混合，以满足不同顾客对于辣度、麻度和咸度的需求。

三、烧烤设备操作

1. 烤炉种类及特点

木炭烤炉：讲解木炭的选择（如机制炭、果木炭等），木炭烤炉的点火方法（如使用引火物、固体酒精等），以及火候的控制技巧，木炭烤炉能赋予食物独特的烟熏味。

电烤炉：介绍电烤炉的功率、温度调节功能，电烤炉操作相对简单、环保，适合室内使用。

燃气烤炉：了解燃气烤炉的燃气类型（天然气、液化气），燃气管道连接安全事项（如果是连接燃气管道的烤炉），以及火焰大小与烤制效果的关系。

2. 烤具使用与保养

烤网、烤叉、烤盘等工具的正确使用方法。例如，烤网要保持清洁，避免食物粘连；烤叉在烤制整只食材（如烤鸡）时的插入角度和固定方式。

烤具的清洗和保养，如烤网在使用后要用刷子刷去残渣，然后用湿布擦拭，再晾干防止生锈；烤炉内部要定期清理灰烬（木炭烤炉）或者油污（电烤炉、燃气烤炉）。

四、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材适用的火候，如薄的肉片适合用大火快速烤制锁住水分，使其外焦里嫩；较厚的牛排则需要先用大火烤出表面的焦香，再用小火慢慢烤熟内部。

根据烤炉的不同调整火候，木炭烤炉通过增减木炭数量和通风口大小来控制火候，电烤炉和燃气烤炉直接调节温度旋钮。

2. 烤制顺序

先烤不易熟的食材，如土豆、红薯等根茎类蔬菜，再烤容易熟的肉类和海鲜。

对于荤素搭配的烤串，先将肉类烤到一定程度后再搭配蔬菜一起烤制，使蔬菜吸收肉的油脂香味。

3. 翻面技巧

掌握正确的翻面时机，如观察食材表面出现金黄色泽或者有汁液渗出时翻面。

翻面时动作要轻，避免食材从烤串上脱落或者破坏食材表面已经形成的焦香层。

五、菜品烤制实例

1. 肉类烤制

烤羊肉串：将腌制好的羊肉串放在烤炉上，用中火烤制，适时翻面，撒上孜然粉、辣椒粉和盐，烤至表面金黄、肉熟透且有香味溢出。

烤鸡翅：鸡翅需要先在表面划几刀，方便入味。用小火慢烤，期间不断刷上烧烤酱，直至鸡翅熟透，表皮酥脆。

烤牛肉小串：小串的牛肉烤制时要大火快烤，保证牛肉的鲜嫩口感，再根据顾客口味撒上干料。

2. 海鲜烤制

烤虾：将处理好的虾放在烤网上，用中火烤制，虾肉变色后，在虾身上撒少许盐和胡椒粉即可。

烤扇贝：在扇贝肉上放上蒜茸酱（由大蒜、黄油、盐、葱花等制成），然后放在烤炉上，用小火烤制，直到扇贝肉熟透，蒜茸酱表面出现焦黄色。

3. 蔬菜烤制

烤韭菜：将韭菜洗净后放在烤网上，用小火烤制，刷上少许油和盐，烤至韭菜变软熟透。

烤香菇：香菇表面刷油，撒上盐、孜然粉等调料，用中火烤制，直到香菇缩水、表面有焦香色泽。

六、成本核算与定价

1. 成本核算

食材成本计算：包括肉类、海鲜、蔬菜、调料等各项食材的采购成本，以及食材在预处理过程中的损耗成本。例如，计算每串羊肉串的羊肉成本，要考虑羊肉的采购单价、腌制过程中调料的成本以及可能存在的边角料损耗。

设备折旧与燃料成本：计算烤炉、烤具等设备的折旧费用，以及木炭、燃气、电等燃料的成本。如果一台烤炉价格为1000元，预计使用寿命为5年，每年的折旧成本就是200元，再分摊到每个月、每天的烤制量上；木炭的成本则根据每箱木炭的价格和每天的使用量来计算。

人工成本：考虑自己的劳动成本或者雇佣员工的工资成本，按照每天的工作时间和烤制菜品的数量来分摊。

2. 定价策略

根据成本和市场定位制定菜品价格。如果店铺位于繁华商业街，消费人群对价格敏感度相对较低，可以适当提高价格；如果在居民区附近，价格则要相对亲民。例如，一串羊肉串的成本是1元，加上利润空间和市场因素，定价在3 5元。同时，还要考虑套餐组合定价、促销活动定价等策略。

七、店面经营与管理（如果涉及开店相关内容）

1. 店面选址

分析不同地段对于烧烤店的影响，如商业街、写字楼附近、居民区、学校周边等。商业街和写字楼附近人流量大，顾客以年轻人和上班族为主，消费能力相对较高，但租金也贵；居民区客源稳定，注重性价比；学校周边有较多的学生客源，但要考虑寒暑假等因素。

2. 店面装修与布局

烧烤店的装修风格要符合目标顾客的喜好，如年轻人群体可能更喜欢时尚、潮流的工业风或者复古风装修。

店内布局要合理，包括烤制区、顾客就餐区、食材储存区等的划分。烤制区要通风良好，避免油烟影响顾客就餐；顾客就餐区要舒适、宽敞，有合理的桌椅摆放；食材储存区要保证食材的新鲜度和卫生。

3. 人员招聘与管理

招聘有烧烤经验的厨师或者对员工进行烧烤技能培训。

人员管理方面，制定合理的工作流程、员工岗位职责和薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。

4. 营销与推广

线上营销：利用社交媒体（如微信公众号、抖音）进行店铺推广，发布诱人的菜品图片、视频，开展线上促销活动，如团购、秒杀等。

线下营销：发放传单、与周边商家合作（如与附近的酒吧、KTV合作推出联合优惠套餐）等。