以下是一些判断赤水市较好的烧烤培训班的方法，以及常见烧烤培训食材：

一、判断好的烧烤培训班的方法

1. 师资力量

了解授课教师是否具有丰富的烧烤从业经验，包括在专业烧烤店工作过、熟悉多种烧烤风格（如中式传统烧烤、韩式烧烤等）的经历。例如，有的老师曾经在知名连锁烧烤企业担任过主厨，这样的老师能够传授更实用、更符合市场需求的烧烤技术。

教师的教学能力也很重要，查看是否有良好的沟通技巧，能够耐心地解答学员的各种问题，并且可以将烧烤的技术要点清晰地传授给学员。

2. 培训课程内容

全面的课程应涵盖烧烤食材的预处理（如肉类的腌制、蔬菜的清洗和切割方式等）、不同烧烤工具（炭烤炉、电烤炉等）的使用技巧、火候的掌握、调料的配比（包括自制特色酱料）等内容。

好的培训班还可能会教授一些经营管理方面的知识，对于那些希望开店创业的学员来说非常有用，例如烧烤店的选址策略、食材采购渠道、成本控制等。

3. 口碑和评价

通过互联网搜索、当地美食论坛或者向赤水市的餐饮从业者打听。如果一个培训班有很多正面评价，如学员反馈学到了真本事、在培训后能够独立制作出美味的烧烤菜品，并且培训后的创业成功率较高，那么这个培训班的质量就比较可靠。

查看培训班是否有学员的作品展示或者成功案例分享，这可以直观地反映出培训的实际效果。

4. 培训设施和实践机会

培训班应具备完善的烧烤设备，如不同类型的烤炉、充足的食材供学员练习，并且提供足够的实践操作时间。因为烧烤是一门注重实践的手艺，只有大量的练习才能让学员熟练掌握烧烤技巧。

二、常见烧烤培训食材

1. 肉类食材

羊肉串：羊肉是烧烤中常见的食材，一般选用羊腿肉或羊肩肉部分，将其切成大小均匀的小块后串起来。培训中会教授如何选择新鲜羊肉、去除羊肉的膻味（如用洋葱、生姜、料酒等腌制）以及烤制时的火候掌握，确保羊肉外焦里嫩。

牛肉串：通常选用牛里脊或牛肩肉，这些部位的肉比较嫩。牛肉串在腌制时可能会用到酱油、黑胡椒、大蒜等调料，烤制时要注意观察肉的颜色变化，避免烤过头导致肉质变老。

鸡翅：鸡翅分为翅根、翅中和翅尖部分。培训内容包括鸡翅的改刀（如在翅根和翅中处划几刀，以便更好地入味）、腌制（可以使用奥尔良腌料、蜂蜜、盐等混合腌制）以及烤制的时间和翻转频率，确保鸡翅熟透且表皮酥脆。

五花肉：五花肉肥瘦相间，烤制时，肥油会渗出，使肉串香气四溢。培训时会教如何将五花肉切成薄片，在腌制时可加入辣椒、孜然、盐等调料，烤制过程中要注意控制火候，避免油花溅出烫伤。

2. 海鲜类食材

烤鱿鱼：鱿鱼须和鱿鱼身都可用于烧烤。培训内容包括鱿鱼的清洗（去除外皮、内脏等）、切割（如将鱿鱼身切成鱿鱼圈或鱿鱼板）、腌制（用海鲜酱、料酒、葱姜蒜等去腥增香）以及烤制时的刷酱技巧，让鱿鱼保持鲜嫩口感的同时，味道浓郁。

烤虾：一般选择鲜虾，如基围虾等。培训时会教授如何处理鲜虾（如剪去虾须、虾脚，挑出虾线），在烤制过程中，虾身变红且蜷缩时表示即将熟透，可适量撒上盐、胡椒粉等调料。

3. 蔬菜类食材

韭菜：韭菜是烧烤蔬菜中的常见品种。培训中会教如何挑选新鲜韭菜，清洗后将其捆扎成小把进行烤制，烤制时可刷上食用油，撒上盐、孜然等调料，注意韭菜容易烤焦，要适时翻转。

金针菇：金针菇可以整把烤制，也可将其撕开。培训包括金针菇的前期处理（如去除根部杂质、清洗），烤制时可刷上蒜蓉酱、蚝油等酱料，增加风味。

青椒：选用新鲜、肉厚的青椒。在培训中会学习将青椒切成块状或片状，烤制时要注意青椒的表皮烤出虎皮状时口感最佳，可撒上少许盐、花椒粉等调料。

4. 其他食材

馒头片：馒头片是一种经济实惠又受欢迎的烧烤食材。培训内容包括馒头片的切割厚度、在烤制前可在表面刷上一层鸡蛋液或者油，烤制过程中可撒上白糖（制作甜口馒头片）或者盐、孜然（制作咸口馒头片）等。

烤肠：如常见的台湾烤肠、火山石烤肠等。培训会涉及烤肠的烤制时间、火候控制以及如何在烤肠表面划出好看的花纹，使烤肠更加美观、入味。