常州市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材种类

肉类：详细介绍适合烧烤的各种肉类，如羊肉串，会讲解如何挑选羊肉，包括选择新鲜、肉质细嫩、无异味的羊肉，区分绵羊肉和山羊肉的特点及口感差异。

海鲜类：像烤虾、烤鱿鱼等，讲授海鲜食材的新鲜度辨别方法，例如虾要挑选外壳透明光亮、肉质紧实有弹性的；鱿鱼要选择色泽正常、表皮完整的。

蔬菜类：对常见的烧烤蔬菜如韭菜、金针菇、土豆片等，讲解蔬菜的选购标准，例如韭菜要鲜嫩、无黄叶，金针菇要菌盖未开伞、菌柄洁白等。

2. 食材预处理

肉类处理：

腌制：教授羊肉串的腌制配方，可能包括盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、姜片、洋葱等调料的用量和搭配比例，腌制时间和腌制过程中的注意事项，如腌制时要确保调料均匀涂抹在肉上，腌制时间过长或过短都会影响口感。

切割：学习如何将大块的肉切割成适合烧烤的大小和形状，例如牛肉可以切成薄片或小块，猪肉可以切成稍厚的片状等。

海鲜处理：

去腥：对于烤虾和烤鱿鱼等海鲜，传授去腥的方法，如用柠檬汁、姜蒜汁浸泡等。

穿串：掌握海鲜穿串的技巧，例如虾可以从虾尾穿入，使虾在烤制过程中不易脱落。

蔬菜处理：

清洗：强调蔬菜清洗的重要性，要彻底去除泥土和杂质，像金针菇要逐根撕开清洗。

切割与串法：学习将蔬菜切成合适的长度或形状后穿串，如韭菜可以整根穿串，土豆片要切成薄厚均匀的片状再串起来。

二、调料知识

1. 基础调料

盐：讲解盐在烧烤中的作用，不仅仅是调味，还能增强食材的风味，同时教授不同盐类（如海盐、岩盐、精制盐）在烧烤中的使用区别。

糖：说明糖的作用，如在腌制肉类时可以增加鲜味和色泽，以及不同种类糖（如白糖、冰糖、麦芽糖）的特点和适用场景。

胡椒粉：包括黑胡椒粉和白胡椒粉，介绍它们在去腥、增香方面的不同效果，以及在不同食材上的使用量。

2. 特色调料

孜然：深入讲解孜然的产地（如新疆孜然的独特风味）、品质辨别方法，以及孜然粉在烧烤中的最佳使用量和撒放时机，孜然是烧烤中赋予肉类独特风味的关键调料。

辣椒粉：介绍不同辣度的辣椒粉（如微辣、中辣、特辣）的选择依据，以及如何自制特色辣椒粉，例如加入芝麻、花椒等混合研磨，使辣椒粉具有更丰富的口感。

酱料：教授各种烧烤酱料的制作，如甜面酱的制作，包括面粉的发酵、调料的添加顺序等；还有蒜蓉辣酱的制作，从蒜的选择、剁制方法到与辣椒、糖、醋等调料的配比等。

三、烧烤设备使用

1. 烤炉类型

木炭烤炉：讲解木炭烤炉的结构、特点和操作要点。例如，如何选择优质的木炭（如机制木炭、果木炭的区别），如何生火，如何控制火候（通过调节通风口大小来控制木炭的燃烧速度，从而调整烤制温度）等。

电烤炉：介绍电烤炉的功率选择、温度调节方法以及使用电烤炉的安全注意事项，如避免电线短路、防止烫伤等。

2. 烤具使用

烤网：学习烤网的清洁和保养方法，以及如何根据食材的大小和烤制需求选择合适孔径的烤网。

烤叉：掌握烤叉的使用技巧，如在烤制整鸡、整鱼等较大食材时，如何将食材固定在烤叉上，保证烤制过程中食材的均匀受热。

夹子和刷子：学会正确使用夹子翻动食材，避免食材破损或掉落，以及刷子在涂抹酱料和油时的操作规范，如刷子要定期清洗，防止酱料残留影响下一次涂抹的味道。

四、烤制技巧

1. 火候控制

小火烤制：了解小火适合烤制哪些食材，如需要慢慢烤熟且不易焦糊的食材，像烤玉米、烤红薯等，小火烤制可以使食材内部熟透且表面不会过快变焦。

中火烤制：对于大多数肉类和蔬菜，中火是比较常用的火候。学习如何判断中火的状态，以及在中火烤制时如何根据食材的变化调整与烤炉的距离，例如当肉类表面开始变色时，可以适当抬高，防止表面烤焦而内部未熟。

大火烤制：像烤薄的肉片或需要快速锁住水分的食材，可以先用大火烤制，掌握大火烤制的时间和技巧，避免食材被烤糊。

2. 烤制顺序

先烤什么：一般先烤肉类等较难熟的食材，因为肉类需要较长的烤制时间，例如先将羊肉串放在烤炉上烤制，当肉的一面变色后再进行翻面烤制。

后烤什么：后烤蔬菜等容易熟的食材，如在肉类快烤熟时再放入已经穿好串的蔬菜一起烤制，利用肉类烤制时的余温使蔬菜熟透，同时让蔬菜吸收一些肉类的油脂香味。

3. 翻面技巧

时机把握：学习准确把握翻面的时机，例如当食材表面出现金黄色的烤痕且开始有汁液渗出时翻面是比较合适的，翻面过早可能导致食材未烤熟，翻面过晚则会使一面烤焦。

翻面操作：掌握用夹子平稳地翻动食材的技巧，避免食材在翻面过程中从烤网上掉落或者破坏食材的完整性。

五、菜品烤制实例

1. 经典菜品

烤羊肉串：从食材准备（选肉、腌制、穿串）到烤制过程（火候控制、翻面、撒料顺序）进行完整的演示和实践操作，如先将腌制好的羊肉串放在中火的烤炉上，烤制2 3分钟后翻面，当两面都变色后先撒盐，再撒孜然粉和辣椒粉等。

烤鸡翅：详细讲解鸡翅的腌制配方（可能包含奥尔良腌料等特殊调料）、穿串方法（可以从鸡翅的关节处穿过）以及烤制时的注意事项，如鸡翅内部要完全熟透，需要适当延长烤制时间，并且要经常翻动，确保各个部位受热均匀。

2. 特色菜品

烤韭菜：介绍韭菜的特殊烤制方法，如在韭菜上先刷一层薄油，再撒上少量盐和孜然粉，用小火烤制，烤制时要不断翻动，使韭菜受热均匀，避免局部烤焦。

烤茄子：讲授烤茄子的制作流程，包括如何将茄子放在烤炉上，烤制过程中要适时按压茄子，使茄子内部受热均匀，烤熟后将茄子从中间划开，加入蒜泥、生抽、蚝油、葱花等调料的制作方法。

六、成本控制与定价

1. 成本核算

食材成本：详细分析各种食材的采购成本，如每串羊肉串的羊肉成本、每串蔬菜的成本，包括食材的损耗率计算，如在切割和穿串过程中食材的损耗量对成本的影响。

调料成本：计算各种调料在每串菜品中的成本，例如一瓶孜然粉可以使用的次数以及在每串羊肉串上的分摊成本。

设备损耗成本：考虑烤炉、烤具等设备的购买成本、使用寿命以及在每次烤制中的分摊成本，如一个木炭烤炉的价格除以预计使用次数得到每次的设备成本。

2. 定价策略

基于成本的定价：根据计算出的成本，制定合理的菜品价格，保证有一定的利润空间，例如成本为2元的羊肉串，可以根据市场情况定价为5 6元。

竞争导向定价：分析周边烧烤店同类菜品的价格，结合自身菜品的特色和品质，制定有竞争力的价格，如如果周边店的烤韭菜价格为3元，而自己的烤韭菜在调料或烤制工艺上有特色，可以定价为3.5 4元。

七、食品安全与卫生

1. 食材安全

采购渠道：强调选择正规的食材采购渠道，如大型农贸市场、有资质的肉类供应商等，以确保食材的质量和安全性，避免采购到变质、受污染的食材。

储存方法：教授食材的储存知识，如肉类要低温储存，新鲜蔬菜要在适宜的温度和湿度下保存，防止食材在储存过程中变质滋生细菌。

2. 烤制卫生

烤炉清洁：讲解烤炉在使用前后的清洁方法，包括清除烤网上的残渣、清洗烤炉内部，防止食物残渣在烤炉内滋生细菌和产生异味，影响下一次烤制的食品安全。

操作人员卫生：要求操作人员保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴干净的工作服和帽子等，避免在烤制过程中污染食材。