以下是在桂平市烧烤培训班或一般烧烤培训中常见的食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉具有独特的风味，是烧烤中的经典食材。培训时会涉及到羊肉的选购（如选择新鲜、肥瘦适中的羊肉）、腌制（通常用盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱等调料腌制，以去腥增香）和烤制技巧（如控制火候、烤制时间等）。

2. 牛肉串

牛肉也是烧烤热门食材。培训内容包括牛肉部位的选择（如牛里脊、牛肩肉等较为鲜嫩的部位），腌制时可加入生抽、蚝油、黑胡椒粉等调料，烤制时要注意翻面，保证牛肉熟透且口感鲜嫩。

3. 猪肉串

特别是五花肉串很受欢迎。五花肉的肥瘦相间，在烤制过程中，肥油会渗出，使肉串口感油润。培训时会教导如何将五花肉切成合适的大小和厚度，以及怎样烤制出焦香的外皮和鲜嫩的内部。

4. 鸡翅

鸡翅有丰富的肉和独特的口感。培训包括鸡翅的改刀（如在鸡翅上划几刀，方便入味），腌制时可使用奥尔良腌料、蜂蜜、蒜等调料，烤制时要确保鸡翅内部完全熟透。

5. 鸡腿

鸡腿肉较多，烤制时要注意火候和时间的控制。培训内容涵盖鸡腿的预处理（如去皮、去骨或整腿烤制的不同处理方式），以及如何让鸡腿烤制得皮脆肉嫩。

二、海鲜食材

1. 烤鱿鱼

鱿鱼是烧烤海鲜中的常见食材。培训包括鱿鱼的清洗（去除内脏、外皮等）、切割（切成合适的块状或圈状）和腌制（用盐、料酒、生抽等去腥，再加上辣椒、孜然等增添风味），烤制时要掌握好鱿鱼的收缩情况，避免烤老。

2. 烤虾

鲜虾用于烧烤时，培训内容有虾的挑选（选择新鲜、活蹦乱跳的虾）、处理（如剪去虾须、虾脚，开背挑去虾线），烤制时可以简单用盐、橄榄油等调味，以保留虾本身的鲜味。

3. 烤生蚝

生蚝的处理在培训中很关键。要学会挑选饱满的生蚝，打开生蚝壳的技巧，以及生蚝的烤制调味。通常会在生蚝上加上蒜茸、辣椒、柠檬汁等调料，然后烤制至生蚝微微收缩、蒜茸金黄。

三、蔬菜食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜的代表。培训包括韭菜的清洗、切段长度，以及烤制时的调味（一般用盐、孜然粉、食用油等），要注意韭菜容易烤干，所以烤制时间不宜过长。

2. 金针菇

金针菇可以整束烤制或撕成小份烤制。培训时会涉及金针菇的清洗、预处理（如去除根部），烤制时可搭配蒜蓉、蚝油、小米辣等调料，烤出蒜香浓郁的金针菇。

3. 玉米

玉米有甜玉米和糯玉米之分。如果是整根玉米烤制，培训内容包括玉米的前期处理（如去皮、保留部分内皮以防止玉米水分流失），烤制时的刷料（如黄油、蜂蜜、炼乳等可增加玉米的香甜度）；若是玉米粒串烤，则要注意串制的紧实度，防止玉米粒脱落。

4. 青椒

青椒在烧烤中可提供清爽的口感。培训包括青椒的选择（选择新鲜、厚实的青椒）、切块大小，烤制时可撒上盐、胡椒粉等调料，将青椒烤出微微的焦斑以增加风味。

四、其他食材

1. 馒头片

馒头片是常见的烧烤面食。培训会教导如何将馒头切成合适的厚度，烤制时可在馒头片上刷上食用油、撒上盐和孜然粉，还可以涂抹蒜蓉酱等，烤出金黄酥脆的馒头片。

2. 千叶豆腐

千叶豆腐口感有弹性。培训内容包括千叶豆腐的切片厚度，腌制时可使用生抽、老抽、糖、辣椒粉等调料，烤制时要注意翻面，使千叶豆腐烤制得均匀。

桂平市烧烤培训班或者一般的烧烤课程可能包含以下内容：

一、食材处理

1. 肉类食材

选料：学习如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等常见肉类用于烧烤。例如，猪肉要选择肥瘦相间、色泽红润的五花肉；牛肉要选纹理清晰、有弹性的里脊或牛肩肉等。

腌制：

基础腌制方法，包括使用盐、胡椒粉、生抽、料酒等基本调料进行去腥、增味。例如，牛肉腌制时加入适量小苏打可以使其更加嫩滑。

特色腌制配方，如使用独特的酱料（包含甜面酱、黄豆酱等混合）、香料（如迷迭香、百里香等）腌制出具有地方风味或独特风味的肉类。

腌制时间和保存方式的掌握，不同肉类腌制时间从几十分钟到数小时不等，同时要学习如何正确保存腌制好的食材。

2. 海鲜类食材

清洗：如清洗虾类要去除虾线、剪去虾须；贝类要浸泡吐沙，彻底洗净外壳。

去腥处理：除了基本的姜、蒜去腥外，对于腥味较重的鱿鱼等海鲜，可使用柠檬汁或白酒进行处理。

调味腌制：用盐、海鲜酱、辣椒等调料腌制海鲜，使其入味，像烤虾可以用少量盐、黑胡椒和橄榄油简单腌制。

3. 蔬菜类食材

选材：挑选新鲜、无损坏的蔬菜，例如，烧烤用的茄子要选形状规整、表皮光滑的；玉米要选颗粒饱满的。

预处理：

切割形状，如将土豆切成薄片或块状，洋葱切成圈或块状等，以适合不同的烧烤方式。

调味处理，蔬菜类有的可以直接撒盐、胡椒粉等简单调味，有的可以提前用橄榄油、醋等拌一下，防止在烧烤过程中过于干燥。

二、烧烤酱料制作

1. 基础酱料

蒜蓉酱：学习如何将大蒜制成细腻的蒜蓉，用油炸香后加入盐、糖、生抽等调料，制成适合涂抹在各种食材上的蒜蓉酱。

甜辣酱：以辣椒、糖、醋、番茄酱等为原料，按照一定比例熬制，调出甜辣适中的口味。

2. 特色酱料

蜜汁酱料：用蜂蜜、麦芽糖、橙汁、柠檬汁等混合熬制，可用于涂抹在鸡翅、排骨等食材上，烤出香甜的风味。

香辣酱：用多种辣椒（如干辣椒、小米辣）、花椒、香料（八角、桂皮等）、豆瓣酱等熬制，适合喜欢吃辣的顾客。

三、烧烤技巧

1. 火候控制

木炭烧烤：了解如何点燃木炭，掌握不同阶段的火候。例如，刚开始生火时要用旺火快速将食材表面烤至变色，锁住水分；之后用中小火慢慢烤制内部熟透。

电烤：学会调节电烤炉的温度档，根据不同食材选择合适的温度，如烤薄的蔬菜片可以用180 200℃，烤肉类则用200 220℃开始，再根据情况调整。

2. 烤制顺序

先烤什么后烤什么有一定讲究。一般先烤肉类，因为肉类烤制时间较长；再烤海鲜类，避免海鲜的鲜味被肉类的味道掩盖；最后烤蔬菜类，蔬菜烤制时间较短，可在最后快速完成。

3. 翻面技巧

掌握合适的翻面时机，避免食材烤焦。对于较厚的食材，如大块的肉排，要频繁翻面，确保两面受热均匀；对于薄的食材，如土豆片，翻面次数可以相对少一些。

四、菜品烤制实例

1. 肉类菜品

烤羊肉串：将腌制好的羊肉串放在烤架上，用旺火快速烤制，适时翻面，当羊肉表面微微金黄时，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，继续烤制至熟透。

烤鸡翅：鸡翅烤制时要注意鸡翅的各个部位都能受热均匀，可以用刀在鸡翅表面划几刀，先将皮面朝下烤制，待皮面金黄后翻面，涂抹蜜汁酱料，用小火慢慢烤熟。

2. 海鲜菜品

烤鱿鱼：将处理好的鱿鱼放在烤架上，用中小火烤制，边烤边刷上香辣酱，鱿鱼卷曲后继续烤一会儿，确保熟透且入味。

烤生蚝：将生蚝放在烤架上，当蚝壳微微张开时，放入蒜蓉酱，再烤一小会儿，直到生蚝熟透，蒜香浓郁。

3. 蔬菜菜品

烤韭菜：将韭菜整齐地放在烤架上，用刷子刷上一层橄榄油，撒上盐、胡椒粉等调料，快速烤制，韭菜变软即可。

烤茄子：将茄子整个放在烤架上，用小火慢慢烤，当茄子表皮皱缩、变软时，将茄子从中间切开，放入调好的蒜蓉酱等调料，再烤一会儿让茄子充分吸收酱料的味道。

五、成本核算与经营管理

1. 成本核算

食材成本计算：学会计算每种食材的采购成本，包括损耗部分，如肉类在切割、腌制过程中的损耗。例如，1斤猪肉采购价为15元，经过处理后实际用于烧烤的量为0.8斤，那么食材成本就是18.75元/斤。

调料成本：计算各种调料在每一份菜品中的成本，如一瓶生抽20元，按照使用量计算，每份菜品中生抽的成本为0.2元。

其他成本：考虑木炭、竹签、包装等成本，例如，一袋木炭50元，可以使用10次，每次木炭成本就是5元；一根竹签0.05元，一份菜品使用3根竹签，成本就是0.15元。

2. 经营管理

定价策略：根据成本和市场情况确定菜品价格。如成本为5元的烤串，考虑到利润空间、周边竞争对手价格等因素，定价为8 10元。

食材采购管理：了解如何选择优质的供应商，如何控制采购量以保证食材新鲜度同时避免浪费。例如，根据每日的销售量预估第二天的食材采购量，与供应商建立长期稳定的合作关系以获得更优惠的价格。