上海市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备使用与维护

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的正确使用方法、操作注意事项，如炭火的点燃、调节火力大小等。

介绍不同设备的特点和适用场景，帮助学员根据实际情况选择合适的烧烤设备。

讲解设备的日常维护保养，如炉体清洁、烤网更换等，确保设备的正常使用和延长使用寿命。

2. 烧烤食材选购与预处理

认识常见的烧烤食材种类，如肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌类（香菇、金针菇等）的品质判断标准和选购渠道。

指导学员对食材进行预处理，包括清洗、切割、腌制等。

腌制方法：讲解不同风味的腌制酱料配方（原味、香辣、孜然、蜜汁等），如生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等调料的比例搭配，以及腌制的时间和温度控制，让食材入味且保持鲜嫩多汁。

3. 烧烤酱料和调料制作

现场教学多种经典烧烤酱料的制作，如蒜蓉辣酱、甜辣酱、麻辣酱、孜然酱等，学员可以亲手调制出符合自己口味的酱料。

介绍常用的烧烤调料，如椒盐、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜等的使用方法和搭配技巧，增加烧烤的风味层次。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的摆放和火力调节技巧，如何根据不同食材调整炭火位置和火力大小，以达到最佳的烤制效果。

掌握翻烤的时机和手法，如肉类烤制过程中不同阶段（嫩烤、半熟、全熟）的判断，以及蔬菜烤制时避免烤焦的技巧。

讲解烤制过程中常见问题的处理方法，如肉类烤干、蔬菜烤糊等情况的应对措施。

2. 电烤和燃气烧烤

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



上海市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、特点和使用方法，如炭火烧烤炉的炭的摆放、火候调节等。

烧烤工具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的正确使用和保养。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、辨别方法，确保食材新鲜、优质。

肉类的腌制方法，包括不同口味（原味、香辣、孜然、蜜汁等）的腌制配方和腌制时间、温度的控制。

蔬菜类的清洗、切配技巧，如茄子切条、韭菜切段、香菇改刀等，去除杂质和异味。

海鲜类的去腥处理、贝类的吐沙等。

3. 调料调配

各种烧烤调料（辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻酱、甜面酱等）的种类、特点和用途。

亲手示范如何调配常用的烧烤蘸料、撒料，如香辣蘸料、孜然撒料等，讲解调料的比例和调配技巧。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的准备

炭火的点燃、火候调节技巧，如何让炭火达到合适的燃烧状态。

预热烤架，使其达到适宜的烤制温度（一般在 180 220℃左右）。

2. 烤制方法

肉类烤制

不同部位肉类的烤制时间和火候控制，如羊肉串烤制过程中表面变色、出油到熟透的时间把握，牛肉串烤制时避免过老或不熟的要点。

掌握翻面技巧，使肉类均匀受热，烤出外焦里嫩的效果。

海鲜烤制

海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）烤制时的受热方式和时间，如何保持海鲜的鲜嫩口感和去腥。

烤鱼的烤制方法，包括鱼的处理、烤制过程中翻面和刷

课程收获

全面了解烧烤专业知识和技巧，掌握各种烧烤制作方案；掌握烧烤小吃摆盘技巧，提升烧烤美食的视觉感受；了解烧烤市场趋势和行业前景，为职业发展提供方向；成为一名专业的烧烤师傅，赢取职业前途。