乐平市的小吃培训班中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

介绍常见的烧烤炉具（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，包括如何点火、调节火力大小等。

讲解各种烧烤签、毛刷、夹子等工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材，包括观察色泽、闻气味、触摸质地来判断食材的新鲜度和质量。

详细说明食材的预处理方法，如肉类的切制（切成合适的大小和形状，便于烤制且受热均匀）、海鲜的清洗和去腥、蔬菜的清洗和沥干水分、豆制品的焯水等。

二、烧烤技法部分

1. 烤制火候与时间掌控

讲解不同食材在烤制过程中所需的火候（大火、中火、小火）以及对应的烤制时间。

例如，羊肉串烤制初期用中火将表面封住锁住汁水，中间阶段用大火快速烤熟表面上色，快结束时用小火焖烤使内部熟透且口感嫩滑；海鲜类食材一般用中火烤制以保持鲜嫩口感，烤制时间根据海鲜大小和厚度来调整。

通过实际演示让学员掌握判断食材烤制程度的方法，如肉类烤制到表面金黄微焦、内部无血水流出即为熟透，海鲜烤熟后肉质紧实不散、颜色变为鲜艳的色泽等。

2. 烤制手法与技巧

教授翻烤的技巧，如正确的翻烤频率（避免频繁翻动导致食材粘连、烤焦或不熟）、翻面的角度和力度，让食材各面均匀受热。

对于不同的食材有不同的烤制手法，比如肉类可以采用先刷油再烤制的方式，增加鲜嫩度和香味；蔬菜类可以适当多刷油防止烤干，烤制过程中可以用锡纸包裹来保持鲜嫩多汁；豆制品烤制时要注意翻面防止烤



乐平市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选购

了解各种肉类（如羊肉串、牛肉串、猪肉串等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材的新鲜度辨别方法、产地特点以及不同季节食材的优劣选择，确保采购到优质的原材料。

掌握如何挑选合适的烧烤调料来提升食材本身的风味，例如孜然粉、椒盐、辣椒粉、五香粉等调料的适用食材和配比。

2. 原料处理

肉类处理：

包括对肉类进行分割、剔骨、切成合适的大小和形状，如羊肉串要切成均匀的肉块，牛肉串切成薄片等，同时去除筋膜、血水等杂质，保证肉质鲜嫩。

讲解腌制方法，如使用生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等调料调配腌制料汁，让肉类入味，腌制时间和温度的把控也很重要。

海鲜处理：

海鲜类食材如鱿鱼要去除内脏、洗净，切成花刀，贝类要洗净泥沙，虾类剪去虾须、挑出虾线，通过适当的焯水或涂抹酱料等方式去腥增香。

蔬菜处理：

蔬菜要清洗干净，切成适合烤制的块状、条状或片状，如茄子切成片后用盐腌制出水以去除苦味，韭菜切段后要沥干水分。

豆制品处理：

豆制品如豆皮切成合适的大小，腐竹切段，通过焯水等方式去除豆腥味，使其在烤制过程中口感更好。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

介绍不同类型烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和清洁保养注意事项，如炭火烤炉如何生火、调节火力大小，电烤炉的开关、温度调节旋钮等的操作。

讲解烤炉的摆放位置和通风要求，确保烤制过程中安全且效果良好。

2. 烤具配件

各类烤具如烤网

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力