白城市小吃培训班

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136人看过

上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

烧烤爱好者：对烧烤感兴趣，想要提升烧烤技巧的人群；

课程目标

培养专业的烧烤技术人才，满足市场需求；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

以下是白城市小吃培训班中可能包含的烧烤培训课程内容：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，让学员熟悉不同工具对烧烤效果的影响。

介绍烧烤用的钎子、夹子、毛刷、铲子等工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如牛羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、香菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材，包括肉质的色泽、弹性、气味，海鲜的鲜活度，蔬菜的鲜嫩程度等方面的判断标准。

介绍常见的烧烤调料原料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻等）的选购要点和保存方法。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料制作

手把手教学员制作经典的烧烤干料（孜然干料、椒盐干料等）和湿料（蒜蓉辣酱、香辣酱等），讲解每种调料的配方比例和调制过程，如孜然干料中孜然、白芝麻、胡椒粉等的比例，蒜蓉辣酱中蒜蓉、辣椒、蚝油、香油等的调配技巧。

指导学员根据不同口味需求，自行调配特色烧烤调料，如麻辣味、蜜汁味、五香味等。

2. 酱料调制

教授学员调制各种烧烤酱料，如甜面酱、番茄酱、蜜汁酱等，包括酱料的熬制火候、添加香料（葱姜蒜、八角、桂皮等）的时机和用量，让学员掌握酱料的浓稠度和风味。

讲解如何用酱料给食材上色、入味，以及酱料在烤制过程中的使用方法（刷酱的时机、次数等）。

三、烧烤技法

1. 烤制前的处理

培训学员如何对食材进行预处理，如肉类的腌制（讲解腌制配方和腌制时间、温度的控制）、海鲜的去腥（使用柠檬汁、料酒等去腥方法）、蔬菜的焯水（去除草酸、杀菌等）。

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的食材

在白城市的小吃培训班进行烧烤培训时，常用的食材一般包括以下几种：

一、肉类食材

1. 羊肉串类

羊肉：

选用新鲜的羊肉，肥瘦相间的羔羊肉是比较好的选择，能保证烤制后的口感鲜嫩多汁。一般有羊后腿肉、羊里脊等部位，将羊肉切成大小均匀的肉块，穿在竹签或铁钎上。

牛肉：

牛里脊肉质细嫩，适合切成薄片用来烤制，如牛肉串，能烤制出嫩滑的口感。也可选用牛肋条部位，烤制出带有嚼劲的风味。

猪肉：

五花肉是烧烤中常用的猪肉食材，其肥瘦相间的部分在烤制过程中能烤出油脂，增加香味，如五花肉串。里脊肉则相对较瘦，烤制后口感较紧实，也可用来制作猪肉串。

2. 鸡翅、鸡腿类

鸡翅：

鸡翅分为翅根、翅中和翅尖，整个鸡翅经过腌制和烤制后，外皮酥脆，内里嫩滑多汁，是烧烤中的经典食材之一。

鸡腿：

鸡腿肉质丰厚，烤制时可以用刀划几刀方便入味，烤制后外皮金黄，肉质鲜嫩，可单独烤制也可切成块烤制。

3. 海鲜类食材

鱿鱼：

鱿鱼须、鱿鱼筒等都是烧烤的常见食材，鱿鱼须口感劲道，鱿鱼筒肉质厚实，在炭火上烤制后，撒上孜然、辣椒粉等调料，香味扑鼻。

鲜虾：

鲜虾去头去壳，保留虾尾，穿成串烤制，鲜虾肉质鲜甜，烤制过程中会有汁水溢出，撒上少许海盐和柠檬汁，原汁原味。

扇贝、生蚝：

扇贝和生蚝撬开洗净，放在烤盘上烤制，烤熟后撬开贝壳，撒上蒜蓉、姜末、葱末等调料，烤至蒜蓉金黄，蚝肉鲜嫩多汁。

4. 其他肉类食材

鸡心、鸡胗：

鸡心和鸡胗经过腌制后烤制，口感劲道有嚼劲，鸡心烤制后外焦里

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

白城市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料处理

1. 肉类原料

选料：讲解不同种类肉类（如羊肉串用的羊肉、牛肉串用的牛肉等）的选购标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，教学员如何辨别优质的肉类食材。

切割：指导学员将大块的肉类切成合适的肉块、肉片、肉丝等烧烤所需的形状，确保大小均匀，方便烤制，如羊肉串肉块一般为 3 5 厘米见方。

腌制：

介绍常见的腌制调料配方，像孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末等调料的比例和使用方法，根据不同肉类调整腌制时间和温度，一般腌制 2 4 小时，使肉类入味。

讲解特殊肉类（如鸡翅、鱿鱼等）的腌制方法和技巧，如鸡翅划几刀方便入味等。

2. 蔬菜类原料

清洗：教授蔬菜清洗的方法，去除泥沙、农药残留等，保证蔬菜干净卫生，如韭菜要摘去老叶、根部，用清水浸泡一段时间后洗净。

切配：根据烧烤菜品的需要，将蔬菜切成合适的块状、条状、片状等，如土豆片切成薄片，茄子切成条状并切成花刀方便入味。

3. 海鲜类原料

去腥处理：讲解海鲜类食材去腥的方法，如用料酒、姜片等腌制去腥，处理鱿鱼时要去除内脏和软骨，洗净后切成合适的块状。

腌制要点：介绍海鲜类原料的腌制调料和时间，比如烤鱼一般用葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽等腌制半小时左右。

二、烧烤设备使用与维护

1. 烧烤炉具的选择与使用

介绍不同类型烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和适用场景，如炭火烤炉能赋予烧烤独特的风味，但需要掌握火候控制；电烤炉操作相对简单，温度易于控制。

讲解烧烤炉的组装、点火、调节火力等基本操作方法，如何根据烤制

食为先不可抗拒的优势

专业师资

由烧烤行业知名品牌的专业烤肉师担任授课教师，拥有丰富的烧烤制作经验和教学经验。

多样化课程

课程包括烧烤原料的选购与处理、烧烤技巧的讲解、烤架的使用等多个方面，且涵盖了各种不同的烤肉类别，包括海鲜、肉类、蔬菜等。

实践环节

课程的教学过程中，学员将有机会实践操作，不仅能理论与实践结合，而且能够更好的体会烧烤师的工作难度和过程。

烧烤注意事项

把烤架准备好后，一定要提前把火打开，高温可以杀死可能存在的所有的病原体，同时烤炉在清洗后，内壁及油槽中可能存在少量积水，通过加热可迅速蒸发，避免影响口感及污染食材。这样做还可以保证热量充足，可均匀和彻底地烤熟食物。在没有食物温度计的情况下，可以更准确判断食物是否熟。
烧烤中最大危害就是误食焦肉，焦肉中存在有害物质，为了避免烤焦最好用铝箔纸包起来烤，或采用带有温度计的HJMK海聚焖烤炉，焖烤采用的原理是反射间接烧烤原理，优点是不易烤焦，肉质水分不易流失最大限度保证了食材的原味，一旦烧焦，建议将烧焦的部位扔掉，不要食用。

课程收获，带来改变