鞍山市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

介绍各种常见的烧烤食材，如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜（包括鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的特点、品质辨别方法和适宜的烤制程度。

讲解不同食材的腌制配方和调料使用，比如牛肉可选用孜然、辣椒粉、蚝油、生抽、蒜末等腌制，海鲜类可加入葱姜、料酒、柠檬汁等去腥增香。

2. 烧烤工具与设备使用

详细介绍烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其使用方法、维护保养要点，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

讲解烤钎、毛刷、夹子等工具的正确使用方式，确保烤制过程顺畅。

3. 烧烤酱料制作

教学员自制各种口味的烧烤酱料，如蒜蓉辣酱、蜜汁酱、香辣酱、孜然酱等，学员可以根据不同食材和顾客口味需求进行调配。

讲解酱料的浓稠度、调味比例以及保存方法。

二、烤制技巧部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的选择与摆放，如何控制炭火的火势大小，不同火势下烤制食材的方法，如大火快烤使食材表面快速定型锁住汁水，小火慢烤使食材熟透入味。

讲解如何翻烤食材，避免食材烤焦或未熟，像肉类要经常翻面，蔬菜翻面频率可适当降低。

传授如何利用炭火的余温让食材继续加热入味，如烤好的羊肉串出炉后放在炭火边焖几分钟。

2. 电烤和燃气烤制技巧

对于电烤炉，要说明如何调节温度档位来适应不同食材的烤制需求，以及如何摆放食材避免粘连。

燃气烤炉则要讲解如何调节燃气阀门控制火力，以及如何利用烤架的不同区域烤制不同食材，如上层高温烤制肉类外皮香脆，下层低温烤制蔬菜保持鲜嫩。

3. 烤制顺序与时间把控

制定

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



鞍山市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等常用烧烤工具的用途和选择。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度判断方法。

肉类的去腥、腌制（包括腌制料配方），如牛肉用洋葱、蒜末、生抽、蚝油、料酒等腌制去腥增香；海鲜类的清洗、浸泡去腥等处理技巧。

蔬菜类的清洗、切分（如茄子切成条状、青椒切块等），便于烤制。

3. 调料配制

烧烤调料的种类（辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱料等）及其作用。

各种调料的调配比例和调制方法，例如自制烧烤辣椒粉，可选用干辣椒、花椒、白芝麻等炒制而成。

酱料的熬制技巧，如烧烤酱可由番茄酱、蚝油、生抽、蜂蜜、蒜末等熬制出不同风味。

二、烤制技法部分

1. 火候控制

不同食材适宜的烤制火候（小火、中火、大火），如牛羊肉等肉质较紧实的食材用中火慢慢烤制，使其熟透且口感鲜嫩；海鲜类食材用中小火避免烤糊。

根据食材的大小、厚薄调整火候，大块食材烤制时先中火预热再小火慢烤，小块食材可适当提高火力快速烤熟。

2. 烤制顺序

先烤制容易熟的食材，如蔬菜、豆制品等，再烤制肉类、海鲜等，避免先烤肉类导致其他食材烤过头。

同类食材可按大小、厚薄分层烤制，保证烤制均匀。

3. 烤制手法

掌握翻烤的技巧，每隔一段时间及时翻面，使食材各面受热均匀，避免一面烤焦另一面还未熟透。

对于肉类，可采用按压法判断熟度，

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。