耒阳市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，比如炭火烤炉如何点火、调节火力大小，电烤炉的温控设置等。

介绍烧烤用的钳子、毛刷、铲子、竹签、锡纸等工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

讲解常见的烧烤食材种类，如肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、生蚝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌类（香菇、金针菇等）的选购标准，包括新鲜度、肉质纹理、色泽等方面的判断，以及如何挑选适合烧烤的食材。

介绍一些特色食材的选购，如新疆羊肉串所用的羊肉品种、湘西烤牛油的牛油选取等。

3. 调料配制

详细介绍各种烧烤调料的配方和调制方法，例如：

干料类：孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉等的比例和用法，让学员掌握不同干料赋予食材的风味特点，如孜然粉的浓郁香味、辣椒粉的辣味和香气。

酱汁类：蒜蓉酱、辣酱、蜜汁酱、番茄酱等的制作过程和使用时机，比如蒜蓉酱在烤蒜蓉生蚝中的关键作用，蜜汁酱给肉类增添的香甜口感。

油料类：香油、色拉油、辣椒油等油料的调配，以及在刷烤过程中起到的润滑和增香作用。

二、烧烤技术部分

1. 串制方法

教授各种食材的串制技巧，保证食材在烤制过程中受热均匀。

肉类一般切成适当大小的块或条状，用竹签或铁签串起来，避免肉块过大导致内部不熟，过小则容易烤焦。

蔬菜串制时要注意长短适中，不要太厚，以便于烤熟。

讲解花式串法，如心形、菱形、螺旋形等，增加烧烤的观赏性和趣味性。

2. 烤制技巧

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



耒阳市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤调料认识与调配

常见烧烤调料如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等的种类、风味特点和调配比例。

学习自制烧烤调料，掌握不同调料的组合搭配以调出适合各种食材的风味。

二、食材选择与预处理

1. 食材选购要点

了解不同肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材的品质判断标准、新鲜度识别方法以及采购渠道。

掌握如何挑选肉质鲜嫩、无异味的食材。

2. 食材预处理技巧

肉类的腌制方法，包括腌制料的选择、腌制时间和温度控制，如使用生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、蚝油、胡椒粉等腌制肉类去腥入味，增加风味。

海鲜的去腥处理，如贝类的吐沙、鱿鱼的打花刀等。

蔬菜的清洗、切段、穿串等预处理步骤，保证食材大小均匀，便于烤制。

豆制品的焯水去腥，保持其口感和风味。

三、烤制技巧

1. 炭火烤制

炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火）的方法，根据不同食材调整炭火位置和火力大小。

掌握肉类烤制过程中表面变色、出油、熟透的时机，如羊肉串烤制至表面金黄、微微发焦且内部肉质熟透无血水。

海鲜烤制时要注意火候不能过大，防止烤焦，烤至海鲜熟透且肉质紧实有弹性。

蔬菜烤制时不宜烤至过干，保持其鲜嫩口感，如茄子烤制至表面微焦、内部软糯。

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。