做西点烘焙都需要准备哪些基础的食材呢，今天小编和大家一起来学习下，你绝对没有想到，原来有这么多的需要。

西点烘焙——基础食材篇

鸡蛋：

西餐食谱中的鸡蛋同样也各有讲究。

★鸡蛋新鲜是最重要的；

★全蛋大小匀称(50g-65g)太大太小都会影响配方比例。

★蛋清和蛋黄

做面包不用说，全蛋扔进去不用管。

但凡涉及要用打蛋器的，蛋清就需要绝对纯净。

这里非常重要，蛋清绝对纯净详细说就是：

盛放蛋清的容器和打蛋器的打蛋头绝不能有一点点水（小水珠也不行），

更不能有一点点油，

甚至蛋清中哪怕混入了一丝（对，就是比小拇指盖还小的那么点）蛋黄

那么管你用什么打蛋器也打不发了，这可是无数失败教训换来的经验哇！

蛋黄表示自己远不如蛋清娇贵，啥都能接受，甚至还能被油或者牛奶乳化成各种粘稠度，适应不同的液体混合要求。

成品是蛋糕还是蛋饼取决于打发后蛋清的稳定性，

而香味、成色则取决于蛋黄和油。

★熟鸡蛋

通常熟鸡蛋在西点烘焙中只会取蛋黄部分。

熟蛋清嘛，暂时没发现什么地方需要用到，怕浪费的话就直接吃掉吧。

面粉：

和我们日常的面粉不是一个要求哦

西点烘焙中的面粉则是按筋度划分

★低筋粉

用来做蛋糕，曲奇，饼干，一切口味酥脆的都需要低筋度面粉。

低筋粉的极致就是玉米淀粉

因此，低筋粉可以用市面常见的中筋粉+玉米淀粉自己混合。

★中筋粉

饺子粉，包子粉，饼子粉等等市面上一切没有特别表明筋度的面粉都是中筋粉。

★高筋粉

做面包必备，好的高筋粉，在充分揉面后，最终可以拉出薄薄一层膜，俗称“手套膜”。

筋度保证了面团足够的韧性和延展性。

剖面如棉絮般层层叠叠的新鲜枕头包，才称得上“吐司”哇！

面包机的揉面功能这里就真正派上了用场，

糖：

糖在西点烘焙的地位不可或缺。

★砂糖

为了家人的健康着想，我曾一度想把各种配方中的糖量降到最低。

后来意识到这种非黑即白的思想其实很愚蠢。

在面包中，糖的作用不仅仅为了增加甜度，还能提升酵母的活性，让面团发酵更为充分。

在蛋糕中，糖在蛋白打发过程中分次加入，能大大提升蛋白的稳定性。

在焦糖饼干中，整个饼干的风味全靠熬制的焦糖，这里减糖干脆就不要做了。

最后，还是要感叹一句，西点的含糖量还是太高了，油腻。

★糖粉

顾名思义，砂糖磨成的粉。

糖粉有两个主要作用，

1.增加曲奇疏松度和立体感（纹路）；

2.洒在蛋糕等成品表面的装饰性。

★蜂蜜&饴糖

用于制作，无水蜂蜜小蛋糕之类的。

油：

★玉米油

玉米油，无色无味，能大幅提高食材内部温度，激发出鸡蛋的香味。

（就是走近西点屋，总能闻到的那股香味。）

玉米油是最常用的选择，没有特别标明的配方全是这种无色无味的油。

★花生油

花生风味的饼干、面包和曲奇，特有的选择。

牛奶(水）

个人认为，大可不必纠结全脂的脱脂的，牛奶（水）在烘焙中的作用就是液体载体。

面包制作中牛奶有助酵母发酵，温水也同样有助酵母活性。

以上就是西点烘焙几个最常见的食材了，原来做一次西点烘焙需要这么多食材啊，怪不得做出来的东西那么美味。