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面粉做成面团可以发酵一晚上吗

发表时间:2021-11-25 21:24:17  来源:图腾培训网  浏览:次   【】【】【

面粉做成面团可以发酵一晚上。一般来说面粉发酵时间为4小时左右,也有冷藏发酵技术,冷藏发酵是将面团置于0至5℃的环境中保存,使酵母处于休眠或者抑制状态,可以冷藏3天左右,温度控制得好,放一晚上也不会变质,能做出可口的面食。

面粉可以发酵一晚上吗

面粉做成面团后发酵可以一晚上,现在最流行的冷藏发酵法,就是将面团置于0至5度的度里保存,酵母可以处于休眠或抑制状。这个方法也特别的适合已发好的面团,将它保存在合适的温度里,就可以发酵一晚上不会变质。

冷藏发酵面团,使用时要回温,整形后可以继续进行二次发酵,不仅不会发酵过度,还能作出和正常发酵一样的面食,现在很流行冷藏发酵,一般赶时间,不建意采用冷藏发酵法。

面粉发酵注意事项

面粉发酵时可以将酵母粉倒入25度左右的温水中化开,然后将其倒入面粉中,边倒边搅拌,将面粉和成面团,然后在面团上盖上保鲜膜发酵,发酵至2倍大即可。

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