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碱面是什么面条,要怎么做

发表时间:2021-11-25 20:54:50  来源:图腾培训网  浏览:次   【】【】【

碱面的全称是碱水面条,它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条。碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软,还可以去除面团中的酸味。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度,一般以浓度为40%的碱水最好。

碱面就是碱水面条

碱水面条是就在和面的时候,加入碱水揉成面团,最终做成的面条。在面粉中加入碱,可以去除它的酸味,并让面更加的膨大、洁白且松软。中国很多地方制作面食时都会加入碱水,可以改善口感。

碱面的制作方法

准备150克面粉,加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀,然后倒水,边倒水边搅拌,将面拌成絮状,然后用手揉成面团,用擀面杖将面团擀成薄片,然后折叠起来,用刀切成粗细均匀的面条,碱水面就做好了。

碱水面的用途

碱水面的用途非常广泛,特别适用用来做凉面,也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天,只需用葱姜蒜切末,加入辣椒面、生抽、老抽、耗油、芝麻做料汁,豆芽和木耳焯水煮熟,黄瓜切丝,碱水面煮熟后直接凉拌即可。

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