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更新时间:2023-10-27 16:40:18

餐厅安全管理员培训

餐厅安全管理员

食品安全管理员是食品生产经营单位任用或授权从事食品安全管理工作的人员既可以是直接负责食品安全管理的法定代表人或主要负责人,也可以是分管食品安全管理的负责人内设食品安全管理部门的人员(如质量部门)、内设其它部门(如采购管理部门、生产部门、检验部门)负责人。

培养目标


熟悉食品中的危害分类

(1)生物危害指生物本身及其代谢过程,代谢产物对食品原料、加工过程和产品的污染;

(2)化学危害:食品中天然存在和外来添加或污染的有毒化学物质,包括霉菌毒素;

(3)物理性危害:食品中发现的不正常的潜在有害异物及其存在状态,如:金属、玻璃、石子、碎骨、放射性物质等;

影响微生物生长繁殖的基本要素

(1)营养成分,微生物在其生命过程中需要食物和水,一般为多碳、氮、硫、磷等元素;

(2)水(水分活度),水的作用水既是微生物生长的营养物质,又是其他营养成分进行生物细胞的载体,以此转移养分;

(3)温度,为微生物生长的核心因素.食品安全方面有关的致病微生物大多是嗜温菌,其敢佳生长温度接近人体温度,为了阳止细菌的生长繁殖,在控制温度的同时应考虑时问的影响,尽量减少嗜温菌在可生长温度范围的环境中停留的时间.同时将食品保存在4℃以下或60℃以上;

(4)PH值表示食品的酸度值;

(5)抑制剂



学习内容


管理人员培训

(1)国家安全生产方针、法律、法规和标准;

(2)企业安全生产规章制度及职责;

(3)安全管理、安全技术、职业卫生等知识;

(4)有关事故案例及事故应急管理等。

从业人员培训

(1)学习必要的安全生产知识;

(2)熟悉有关安全生产规章制度和安全操作规程;

(3)掌握本岗位安全操作技能。

新从业人员培训

有关的法律、法规;本单位安全生产情况、安全生产基本知识和职业卫生基本知识;本单位安全生产规章制

度和劳动纪律;从业人员的安全生产权利和义务;作业场所存在的风险、防范措施及事故应急措施,有关事故案例等。

其他人员培训

其他人员培训包括:转岗,下岗再就业,干部顶岗,脱离岗位6个月以上者,外来参观人员,学习人员,外来施工单位的培训。

安全教育

(1)学习国家和政府的有关安全生产法律法规;

(2)学习有关安全生产文件、安全通报、安全生产规章制度,安全操作规程及安全生产知识;

(3)讨论分析典型事故案例,总结和吸取事故教训;

(4)开展防火,防爆,防中毒及自我保护能力训练,异常情况的紧急处理及应急预案的演练;

(5)开展岗位技术练兵、比武活动;

(6)开展查隐患,反习惯性违章活动;

(7)开展安全技术座谈,观看安全教育电影和录像;

(8)熟悉作业场所和工作岗位存在的风险、防范控制措施;

(9)其他安全活动。


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