抚州市的烧烤培训班课程内容通常包含以下方面：

一、食材部分

1. 食材的选购与预处理

肉类食材

识别新鲜猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉颜色淡红，有光泽，脂肪洁白；新鲜牛肉色泽红亮，纹理细腻。

掌握不同肉类的切法，如猪肉切成薄片或小块，牛肉顺着纹理切片或切丁，羊肉可切成小块以便于串签。

学习肉类的腌制方法，像猪肉常用的腌制调料有盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等，腌制时间一般为1 2小时，以提升肉的口感和风味。

禽类食材

了解鸡、鸭等禽类食材的选购要点，如鸡肉要选择表皮光滑、肉质有弹性的。

学习将鸡肉、鸭肉切成合适的块状或片状，以及去腥的方法，例如用姜、葱、料酒浸泡禽类食材。

海鲜食材

认识新鲜的虾、鱿鱼、贝类等海鲜。新鲜虾身完整，虾壳坚硬且有光泽；鱿鱼色泽正常，体表有微白霜。

掌握海鲜食材的处理方式，如虾要去除虾线，鱿鱼要去除内脏、外皮并切成合适的形状，贝类要吐沙洗净。

蔬菜食材

辨别新鲜的韭菜、金针菇、青椒、土豆等蔬菜。新鲜韭菜叶片挺拔，根部洁白；金针菇菌盖完整，菌柄洁白。

学会对蔬菜进行清洗、切割，如韭菜切成段状，金针菇去根部后分成小束，土豆切成薄片或厚块。

2. 食材的保鲜与储存

学习不同食材在常温、冷藏、冷冻条件下的保存方法。肉类如果短时间内使用可冷藏保存，长时间不用则冷冻；蔬菜类应放在阴凉通风处或冷藏保存，以延长保鲜期。

二、调料部分

1. 调料的种类与作用

基础调料

盐：是百味之首，能提升食材的基础咸味，调节风味。

糖：可增加甜味，有提鲜的作用，还能缓和辣味等刺激性味道。

生抽：主要用于提鲜和增加咸味，使食材具有一定的风味。

老抽：侧重于给食材上色，使烧烤后的食物色泽诱人。

特色调料

孜然：是烧烤必不可少的调料，具有独特的香味，能赋予烧烤浓郁的风味。

辣椒：提供辣味，根据不同的辣度需求选择辣椒品种，如干辣椒粉、辣椒酱等。

花椒：能带来麻味，增添独特的口感。

芝麻：主要起装饰和增香的作用，白芝麻炒熟后香气四溢。

复合调料

烧烤酱：包含多种香料和调味料，可增加食物的风味和湿润度，常见的有甜面酱、蒜蓉辣酱等。

奥尔良腌料：用于腌制鸡肉等食材，能使烤制后的鸡肉具有独特的风味。

2. 调料的搭配与比例

学习根据不同食材和口味需求搭配调料。如烤羊肉串的调料比例，孜然与盐的比例大约为3:1，再根据顾客口味适量添加辣椒等调料；烤蔬菜时，调料的用量相对较少，以突出蔬菜本身的清香，生抽与糖的比例可能为2:1。

三、烤制设备与操作

1. 烤制设备的认识与使用

烤炉类型

木炭烤炉：了解木炭的种类，如机制木炭和果木炭。机制木炭燃烧时间长，火力稳定；果木炭能赋予食物独特的果木香味。学会点燃木炭的方法，如使用点火器或引火炭，掌握火候的调节，通过调节通风口大小来控制温度。

电烤炉：熟悉电烤炉的功能按钮，如温度调节按钮、定时器等。电烤炉操作相对简单，温度比较容易控制，适合初学者。

烤具附件

烤网：要保持烤网的清洁，防止食物粘连，学会根据食材大小选择合适网孔的烤网。

烤签：掌握不同材质烤签（如竹签、铁签）的特点和使用方法。竹签适合一次性使用，适合烤制较轻的食材；铁签可重复使用，适合烤制较重的食材。

2. 烤制的基本操作

火候控制

不同食材需要不同的火候。例如，烤制薄肉片时要用高火快速烤熟，锁住肉汁；烤制整鸡等较大食材时则需要先用低火慢慢烤制内部熟透，再用高火烤制表面上色。

掌握如何通过观察食材的颜色、状态来判断火候是否合适。如肉类表面出现金黄色，蔬菜类稍微变软并带有焦斑时，一般火候比较合适。

烤制顺序与时间

先烤制需要较长时间的食材，如大块的肉类或根茎类蔬菜。例如，先将土豆块放在烤网上烤制5 8分钟，再放入容易熟的韭菜等蔬菜烤制2 3分钟。

了解不同食材的大致烤制时间范围，如鸡翅烤制15 20分钟，虾烤制5 8分钟。

四、烧烤菜品制作

1. 经典烧烤菜品制作

肉类烧烤

烤羊肉串：将腌制好的羊肉块串在铁签上，在烤炉上先刷一层油，用中火烤制，期间不断翻动，待羊肉变色后撒上盐、孜然、辣椒等调料，继续烤制直到表面金黄、熟透。

烤牛肉串：牛肉串的烤制与羊肉串类似，但由于牛肉纤维较粗，烤制时间可能稍长一点，要注意观察牛肉的纹理变化，确保内部熟透。

烤鸡翅：鸡翅可先划几刀以便入味，用奥尔良腌料腌制后，放在烤炉上用低火烤制，频繁翻动，可刷上蜂蜜以增加色泽和甜味，烤制15 20分钟，直到鸡翅熟透，骨头与肉容易分离。

禽类烧烤

烤鸡腿：鸡腿肉厚，可在腌制时加入一些洋葱、蒜等增加风味。烤制时先用高火将表面烤至变色，再转低火慢慢烤熟内部，最后用高火将表面烤至金黄酥脆，撒上调料即可。

烤鸭脖：鸭脖要处理干净，用卤制后再烤制的方法会更入味。卤制时加入八角、桂皮、香叶等香料，卤好后放在烤炉上烤制，刷上烧烤酱，撒上芝麻等调料。

海鲜烧烤

烤虾：将鲜虾串在竹签上，刷油后放在烤炉上用中火烤制，虾身变红后撒上盐、黑胡椒粉等调料，再烤制片刻即可。

烤鱿鱼：鱿鱼在烤制前可在表面划十字花刀，方便入味。先刷油，烤制时加入辣椒、孜然、酱油等调料，鱿鱼卷曲、表面有焦斑时就烤好了。

蔬菜烧烤

烤韭菜：将韭菜洗净切段串在竹签上，刷上一层薄油，撒上盐、孜然粉等调料，用小火烤制，韭菜变软且带有一些焦香时即可。

烤金针菇：金针菇串好后放在烤炉上，先刷油，再加入蒜蓉酱、少许生抽和盐等调料，烤制到金针菇表面微黄。

2. 特色烧烤菜品创新制作

创意组合烧烤

制作荤素搭配的串串，如将培根卷上金针菇或芦笋，然后进行烤制，培根的油脂会渗透到蔬菜中，增加蔬菜的风味。

水果与肉类的搭配烧烤，如用菠萝块和猪肉块相间串起来烤制，菠萝的酸甜可以中和猪肉的油腻感。

地方特色烧烤菜品

学习制作抚州本地特色的烧烤菜品，如抚州特色烤猪皮。猪皮要先处理干净，煮熟后切成小块，用特制的酱料腌制，再进行烤制，烤至猪皮表面起泡、金黄，口感软糯又有嚼劲。

五、卫生与安全

1. 食材卫生处理

学习正确的清洗食材方法，如使用专门的洗菜盆和洗洁精清洗蔬菜，用清水多次冲洗以去除农药残留；肉类食材要在流动水下冲洗干净，避免交叉污染。

掌握食材在烤制前的保存温度和时间，防止食材变质。

2. 烤制过程中的安全注意事项

当使用木炭烤炉时，要注意防火，避免炭火飞溅引发火灾。烤制场地应保持通风良好，防止一氧化碳中毒。

使用电烤炉时，要确保用电安全，避免电线短路等问题，同时也要防止烫伤。

六、店铺经营与营销

1. 烧烤店的选址与装修

了解适合开设烧烤店的地点，如商业步行街、居民区附近、大学周边等。这些地方人流量大，消费群体集中。

学习烧烤店的装修风格，要营造出适合烧烤氛围的环境，如采用暖色调灯光、简单而有特色的墙面装饰等。

2. 烧烤菜品的定价策略

根据食材成本、调料成本、人工成本和市场行情来定价。例如，计算一串羊肉串的成本，包括羊肉的采购成本、腌制调料成本、烤制过程中的炭火或电费成本等，然后结合周边烧烤店的价格水平，合理定价。

3. 营销推广手段

利用社交媒体进行推广，如创建微信公众号、抖音账号等，发布烧烤菜品图片、视频，介绍特色菜品和优惠活动。

开展线下促销活动，如推出开业大酬宾、会员制度、买一送一等活动，吸引顾客。