播放按钮

大连市烧烤培训班学校

课程价格

询价

579人看过

上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

我们的培训课程适合以下学习对象

课程目标

掌握基本烧烤知识和技巧;

课程详情
授课机构
教学点
同类课程
学员评论
烧烤课程

以下是大连市一些可能包含在烧烤培训班课程中的常见内容:

一、食材知识

1. 食材挑选

肉类:

讲解如何挑选新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等。例如,对于牛肉,要选择色泽红润、纹理清晰、有弹性的肉,避免注水肉;新鲜羊肉应具有独特的膻味但无异味,肉色鲜艳。

介绍不同部位适合的烧烤方式,像牛里脊适合切片烤制,口感鲜嫩;羊腿肉适合切块腌制后烤,有嚼劲。

海鲜类:

传授挑选新鲜海鲜的技巧。如挑选鲜虾时,要注意虾身完整、虾壳透明有光泽、虾须完整且有弹性;对于贝类,如扇贝,要选择贝壳紧闭或轻轻触碰能闭合的,避免选择开口且有异味的。

区分不同海鲜的季节性,像夏季是吃烤鱿鱼的好时节,此时鱿鱼肉质肥美。

蔬菜类:

识别新鲜蔬菜的特征,如新鲜的韭菜应叶片饱满、翠绿,无黄叶;香菇要菌盖完整、厚实,菌褶清晰。

了解哪些蔬菜适合烧烤,例如洋葱、青椒、玉米等都是烧烤常见蔬菜。

2. 食材处理

肉类处理:

教授肉类的切割方法,如将猪肉切成薄片、牛肉切成大小均匀的块状或条状。

包括肉类的去腥处理,像用葱姜蒜、料酒、柠檬等腌制牛肉以去除腥味。

肉类的腌制技巧,如针对不同肉类调配独特的腌料,猪肉可以用甜面酱、生抽、白糖等腌制出独特风味;羊肉则可以加入孜然粉、花椒粉等传统调料腌制。

海鲜处理:

演示海鲜的清洗过程,如清洗贝类时要让其吐尽泥沙,清洗虾类要去除虾线等。

介绍海鲜的预处理,例如将鱿鱼进行改刀,切成鱿鱼圈或鱿鱼须,方便烤制。

蔬菜处理:

蔬菜的清洗与切割,如将洋葱切成圈状、香菇打上花刀。

部分蔬菜的预调味,如将玉米提前用黄油和蜂蜜涂抹,增加烤制后的香甜味。

二、调料知识与调配

1. 基础调料

介绍常用的基础调料,如盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒等在烧烤中的作用。例如,盐是调节味道的基础,糖可以提鲜,味精增强鲜味,生抽提味增咸,老抽用于调色,料酒去腥。

2. 特色调料

详细讲解孜然粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等香料在烧烤中的运用。孜然粉是烧烤中不可或缺的调料,能赋予食物独特的风味;胡椒粉分为黑胡椒和白胡椒,黑胡椒适合用于烤制肉类,增加辛辣和香气;花椒粉能带来麻味,适合喜欢麻辣口味的顾客;辣椒粉则可以根据辣度需求选择不同品种。

3. 酱料调配

教授经典烧烤酱料的调配方法,如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等。

甜面酱的调配:以甜面酱为基础,加入白糖、蜂蜜、香油等调料,调出适合烧烤的甜面酱,可用于涂抹在烤饼或者烤制的肉类上。

蒜蓉酱的制作:将大蒜剁成蒜蓉,加入食用油、盐、糖、生抽等进行炒制,可用于涂抹在烤海鲜或蔬菜上,味道浓郁。

香辣酱的调配:用辣椒碎、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等原料,经过炒制而成,适合喜欢重口味的顾客,可用于涂抹在各种烧烤食材上。

三、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉

介绍不同类型的烧烤炉,如木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等的特点和使用方法。

木炭烧烤炉:讲解如何选择合适的木炭(如机制木炭、果木炭等),如何点燃木炭(如使用点火器、固体酒精等辅助工具),以及在烤制过程中如何控制火候(通过调节通风口大小)。

电烧烤炉:说明电烧烤炉的功率调节、温度控制功能,以及使用时的安全注意事项,如避免水滴入炉内。

燃气烧烤炉:介绍燃气的连接、阀门的调节,以及如何检测是否存在燃气泄漏等安全问题。

2. 烧烤工具

教授烧烤工具的使用,如烤叉、烤夹、烤刷等。

烤叉用于串烤食材,如将肉类或蔬菜串在烤叉上进行烤制,要注意食材的固定,避免在烤制过程中滑落。

烤夹用于翻面和夹取烤制中的食材,如在烤制薄片状的食材(如土豆片)时,使用烤夹可以方便地进行翻面操作。

烤刷用于涂抹酱料和油脂,要掌握正确的涂抹方法,避免酱料涂抹不均匀。

四、烤制技巧

1. 火候控制

讲解不同食材所需的火候,如烤制薄肉片时要用高温快烤,锁住肉汁,使口感鲜嫩;而烤制较厚的肉块则需要先用高温将表面烤焦,然后转小火慢慢烤制内部熟透。

介绍如何根据炭火或烤炉的实际情况调整火候,如木炭烧烤时,当炭火过旺时,可以通过减少通风量来降低火势;电烧烤炉则可以通过调节温度旋钮来控制火候。

2. 烤制顺序

教授食材烤制的先后顺序,如先烤制肉类,再烤制蔬菜。因为肉类烤制时间相对较长,而且肉类的油脂在烤制过程中会滴落到炭火上产生香味,这种香味可以被随后烤制的蔬菜吸收。

对于复合食材(如烤肉卷饼),要先烤制肉,然后将肉与蔬菜等一起卷入饼中再进行短暂烤制,使饼皮变得酥脆。

3. 翻面技巧

传授翻面的时机和方法,一般当食材表面变色、出现烤制痕迹时进行翻面。翻面时要动作迅速,避免食材粘在烤架上。例如,在烤制鸡翅时,当一面烤至金黄色时,使用烤夹快速翻面,确保两面烤制均匀。

五、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

详细教学烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤金针菇、烤扇贝等经典菜品的制作过程。

烤羊肉串:从羊肉的挑选、切割、腌制(加入盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调料),到串制(每串大小均匀),再到烤制(先高温烤出香味,再翻面烤制,不断刷油和撒调料)。

烤鸡翅:鸡翅的处理(划刀、腌制入味),烤制时要注意多翻面,确保鸡翅内部熟透,表面金黄酥脆。

烤韭菜:韭菜的清洗、串制,烤制时刷油和撒少量盐、孜然粉即可,烤制时间不宜过长,以保持韭菜的脆嫩。

烤扇贝:扇贝的清洗、撬开贝壳,在扇贝肉上放置粉丝、蒜末、调料(如生抽、蚝油、辣椒等),然后放在烤架上烤制,直到扇贝肉熟透,粉丝吸收汤汁变得软糯。

2. 特色烧烤菜品

还可能包括一些地方特色烧烤菜品的制作,如大连本地的烤鱿鱼、烤海肠等。

烤鱿鱼:鱿鱼的处理(去皮、改刀),腌制(用盐、糖、胡椒粉、料酒等),烤制时要刷上特制的鱿鱼酱,烤至鱿鱼卷曲、表面有焦香。

烤海肠:海肠的清洗(去除内脏和杂质),串制,烤制时刷油、撒少量盐和胡椒粉,烤制时间较短,以保持海肠的脆嫩口感。

六、食品安全与卫生

1. 食材储存

讲解肉类、海鲜、蔬菜等食材的储存方法。如肉类应储存在冰箱冷冻室或冷藏室,冷冻室可长期保存,冷藏室短期保存要注意密封,防止串味;海鲜如果是新鲜的可放在冰盒中短期保存,或者冷冻保存;蔬菜应放在阴凉通风处或冰箱冷藏室,部分易失水的蔬菜(如绿叶菜)要用保鲜膜包裹。

2. 烤制过程中的卫生

强调烤制过程中要保持食材的清洁,如避免生熟食材交叉污染,使用不同的工具处理生食材和熟食材。

烤制场地的卫生维护,如及时清理烤炉周围的油污、垃圾等,定期对烤炉进行清洁消毒。

3. 人员卫生要求

要求操作人员要保持个人卫生,如穿戴干净的工作服、帽子、口罩,操作前洗手消毒等。

七、店面经营与管理(如果有相关课程延伸)

1. 店面选址

分析适合开设烧烤店的地点,如靠近居民区、商业街、写字楼附近等不同地点的优缺点。例如,居民区客源稳定,但消费时间集中在晚上;商业街人流量大,但租金较高。

2. 成本控制

介绍食材采购成本的控制方法,如与供应商建立长期合作关系、批量采购等。

讲解能源成本的节约,如合理使用烧烤炉,根据营业情况调整电、气或木炭的使用量。

3. 营销策略

教授如何进行促销活动,如推出特价菜品、会员制度、线上线下推广等。例如,利用社交媒体进行线上推广,展示特色烧烤菜品图片、视频,吸引顾客;线下可以发放传单、举办试吃活动等。


丰富的教学特色抢先看


专业的师资团队

由一批经验丰富、技术精湛、热心传授技艺的专业烧烤大师组成,能够为学员提供系统、全面、精准的课程教学。

创新教学

本中心的教学方法独具特色,采用课程纵向对接的方式,让每个学员都能够获得更全面、更深入的学习体验。

注重实践

食为先课程注重实践操作,学员可以在实际操作中体验到不同菜品制作的过程和技巧,锤炼实战能力。

全面系统

课程内容丰富,包含烧烤的各个方面,从选材、调料、配菜到烤制技巧,都会有专业老师进行讲解。


烧烤的食材

以下是在大连烧烤培训班中常见的培训食材:

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中的经典食材。一般选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉,这些部位的肉肥瘦相间,肉质鲜嫩多汁。在培训中会教授如何挑选羊肉,比如新鲜羊肉颜色鲜艳,有弹性,且没有异味。

培训内容还包括羊肉的腌制方法,通常会用到盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜等调料,腌制后的羊肉烤出来香味浓郁。

2. 牛肉串

多选用牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉质细嫩,适合喜欢口感嫩滑的顾客;牛肩肉则有一定的嚼劲。

腌制时会加入橄榄油、黑胡椒粉、洋葱末、蚝油等调料,以提升牛肉的风味。

3. 猪肉串

常使用猪五花肉或猪里脊肉。五花肉烤起来油脂四溢,口感香脆;里脊肉则比较瘦,适合不喜欢太油腻的人。

对于五花肉,可能会用简单的盐、生抽、蜂蜜等腌制,烤出的五花肉表皮焦香,内部软糯;里脊肉的腌制调料会更丰富些,如加入奥尔良腌料等,让其口味更独特。

4. 鸡翅

鸡翅分为翅根、翅中和翅尖。烧烤中最常用的是翅中和翅根。

腌制鸡翅时,会用到盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等多种调料,将鸡翅腌制数小时,使其充分入味。鸡翅烤好后外皮金黄酥脆,内部鲜嫩。

5. 鸡心、鸡胗

鸡心和鸡胗是烧烤中颇受欢迎的内脏类食材。鸡心需要先去除血管等杂质,鸡胗则要去除内膜并改刀。

腌制时会用盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜等调料去腥增香,烤出的鸡心和鸡胗口感有嚼劲。

二、海鲜食材

1. 鱿鱼

鱿鱼有整只鱿鱼和鱿鱼须两种常见形式。新鲜鱿鱼的身体应是透明、有光泽的。

腌制鱿鱼时,会用盐、海鲜酱、辣椒、洋葱等调料。鱿鱼在烤制时要注意火候,烤的时间过长会导致鱿鱼变硬,一般烤至鱿鱼卷曲、表面微焦即可。

2. 虾

可选用基围虾、明虾等品种。虾要新鲜,虾壳完整、有光泽。

有的会用盐、柠檬片简单腌制,保留虾本身的鲜味。烤制时可以在虾身上刷一层橄榄油,烤至虾变红熟透。

3. 贝类(如蚬子、扇贝等)

蚬子要选择吐沙干净的。扇贝则要去除一侧的贝壳,保留有肉和瑶柱的一侧。

对于扇贝,会在上面放上蒜蓉酱(用大蒜、黄油、盐、生抽等制成),然后再进行烤制,烤出的扇贝蒜香浓郁,贝肉鲜嫩。

三、蔬菜食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜中的常客。应选择新鲜、叶片完整的韭菜。

烤制前简单用盐、生抽、食用油拌匀即可。烤韭菜时要注意火候,既要烤熟又不能烤焦,一般烤至韭菜变软、表面有轻微焦斑。

2. 金针菇

金针菇可以整把烤制,也可以撕开后烤制。

腌制时常用的调料有盐、蚝油、生抽、小米辣等。烤制时要将金针菇充分烤透,烤出的金针菇口感爽滑,带有调料的香味。

3. 茄子

茄子要选择粗细均匀、表皮光滑的。

烤制方法有两种,一种是整个茄子直接烤,烤至茄子表皮变软后切开,加入蒜蓉酱、葱花等调料;另一种是先将茄子切成片,用盐、生抽等腌制后再烤。

4. 青椒

青椒可以选用菜椒或尖辣椒。菜椒口感甜脆,尖辣椒则有一定的辣味。

烤制时用盐、橄榄油、黑胡椒粉等调料,烤至青椒表皮起皱、变软。

四、其他食材

1. 馒头片

一般选用普通的白馒头。

可在馒头片上刷一层蛋液,撒上芝麻、白糖,烤制出香甜可口的馒头片;也可以刷上蒜蓉酱或辣椒油,做成咸味的馒头片。

2. 豆皮(千张)

豆皮要选择薄厚均匀的。

可以将豆皮卷上香菜、葱丝、金针菇等食材,用牙签固定后烤制,在豆皮表面刷上甜面酱、辣椒酱等调料,口感丰富。


食为先烧烤课程内容


烧烤课程内容
课程内容丰富,紧跟市场设计

大连市烧烤培训班的课程内容通常包含以下几个方面:

一、理论知识部分

1. 食材知识

肉类食材

详细介绍适合烧烤的各种肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等。包括不同部位的肉质特点(例如,猪肉的五花肉层叠相间,含有丰富的油脂,烤后香酥可口;牛肉的里脊肉质鲜嫩,适合快烤等)。

辨别食材的新鲜度(新鲜猪肉色泽红润、有弹性;新鲜牛肉纹理清晰等)。

肉类食材的采购要点(如选择正规供应商、关注肉类的检验检疫标志等)。

海鲜食材

本地常见的适合烧烤的海鲜,像鱿鱼、虾、贝类等。讲解鱿鱼的种类及口感差异,虾类如何挑选新鲜度高的(虾身完整、有弹性、虾壳透明等)。

海鲜食材的处理技巧,如贝类吐沙的方法(可在清水中加入适量盐和香油促进吐沙)。

蔬菜食材

适合烧烤的蔬菜种类,例如玉米、韭菜、香菇等。阐述不同蔬菜的季节性和营养价值。

蔬菜食材的预处理要求,如香菇要去除根部、玉米可以切段或整根烤制等。

2. 调料知识

基础调料

盐、糖、味精、胡椒粉等的作用。盐不仅能增加咸味,还能提升食材的风味;糖有提鲜的作用;味精增强鲜味;胡椒粉去腥增香。

不同品牌和种类的基础调料的特点及使用场景。例如,粗盐适合在腌制肉类时使用,因为它溶解相对较慢,可以慢慢渗透到肉的内部,起到更好的调味作用。

特色调料

烧烤酱的制作与调配。如甜面酱、辣酱等烧烤常用酱料的配方(甜面酱可能包含面粉、水、盐、糖、豆瓣酱等原料,经过发酵、熬制而成)。

香料的使用,像孜然、芝麻、小茴香等。孜然能赋予烧烤独特的风味,芝麻增加香味和美观度,小茴香有去腥增香的功效。讲解如何根据不同食材搭配香料。

二、实操技能部分

1. 食材预处理

肉类处理

切割技巧,如将牛肉切成大小均匀的薄片,猪肉切成合适的块状,要注意下刀的方向和力度,保证食材的形状和大小便于烤制。

腌制方法,包括使用各种调料、酱料和香料进行腌制。例如,腌制羊肉串时,会用到盐、孜然、辣椒面、少量料酒和生抽等调料,腌制时间根据肉的种类和大小而定,一般羊肉腌制2 4小时。

海鲜处理

清洗和去腥处理。如鱿鱼需要去除内脏、外皮和眼睛,用葱姜水浸泡去腥;虾类剪去虾须和虾脚,挑出虾线。

蔬菜处理

清洗干净后,根据不同蔬菜进行切割或串制。例如,韭菜可以整把清洗后扎成小捆,香菇在顶部划十字花刀。

2. 串制食材

签子的选择

介绍不同材质签子(竹签、铁签)的特点和适用场景。竹签适合一次性使用,成本较低,适合串制蔬菜和一些较嫩的肉类;铁签可以重复使用,适合串制较大块、较重的食材,不易断裂。

串制技巧

食材的搭配串制,如荤素搭配串(将一片五花肉和一片青椒串在一起)。串制的紧实度要适中,太松食材容易在烤制过程中脱落,太紧则不利于热量均匀传递。

3. 烤制技术

烤炉操作

不同类型烤炉(炭火烤炉、电烤炉)的使用方法。炭火烤炉需要掌握生火技巧,如使用易燃的引火物(如报纸、干草等)先将炭火点燃,然后等待炭火达到合适的烤制温度(一般为中高温);电烤炉则要了解如何调节温度和烤制时间。

烤炉温度的控制,根据食材的种类和大小调整烤炉温度。例如,烤制较薄的肉片适合用高温快烤,而大块的肉类则需要先用低温慢烤使内部熟透,再用高温烤出表面的焦香。

烤制手法

翻面技巧,要均匀地翻动食材,保证两面烤制的程度一致。例如,在烤制鸡翅时,每隔2 3分钟翻一次面。

烤制的火候掌握,火候分为小火、中火、大火。如烤制鱼时,先用大火将鱼皮烤至定型,再转中火烤制内部,最后用大火使表面金黄酥脆。

烤制顺序,先烤不易熟的食材,后烤易熟的食材。例如,先将肉类食材放上烤炉,待其快熟时再放入蔬菜食材。

刷酱和撒料技巧

刷酱的时机,一般在食材烤制到一定程度,表面开始变色时开始刷酱。例如,在烤制韭菜时,当韭菜开始变软、表面微微发黄时刷上烧烤酱。

撒料的均匀度,要确保孜然、芝麻、辣椒面等调料均匀地撒在食材上。如撒孜然时,可以将孜然放在手掌心,轻轻搓动手指,使孜然均匀地落在食材上。

三、安全卫生与经营管理部分

1. 安全卫生

食材储存安全

讲解肉类、海鲜和蔬菜等食材的储存条件。肉类应放在冰箱冷冻或冷藏保存,冷冻温度应低于 18℃,冷藏温度在0 4℃;海鲜如果是新鲜的应尽快处理,短期储存可放在冰块中保鲜;蔬菜应放在阴凉通风处,部分叶菜类需要保持一定湿度。

防止食材交叉污染的措施,如不同种类食材分开储存,生熟食材分开存放和处理等。

烤制过程中的卫生

烤制人员的卫生要求,如佩戴口罩、帽子和一次性手套等。

烤炉和烤制工具的清洁消毒,烤炉在使用前后要进行清理,去除残留的食材残渣和油污;烤签使用后要清洗或更换。

2. 经营管理(如果涉及创业内容)

成本核算

食材成本计算,包括如何确定每份烧烤食材的成本。例如,计算一串羊肉串的成本,要考虑羊肉的采购价格、调料成本、签子成本等。

设备和场地成本分摊,如烤炉、桌椅等设备的折旧成本,场地租赁费用按每天的客流量进行分摊。

菜单设计

根据目标客户群体设计菜单。如果是面向年轻人的烧烤店,可以增加一些时尚新颖的烧烤菜品,如网红烤鸡爪等;如果是在居民区附近,可以注重家庭套餐的设计。

菜品定价策略,考虑成本、市场需求和竞争情况制定价格。例如,周边烧烤店同类菜品的价格范围、食材的稀缺性等因素。

烧烤课程

学烧烤有这些疑问?


烧烤有哪些荤菜?

烧烤酱汁怎么调?

五香粉是哪五种香料?

烧烤需要准备什么调料?

烧烤香料有哪些?

烤肉如何烤好吃?

课程收获

烧烤店经营要点

1、设计店铺的装修和设施。店铺的设计和装修会影响顾客体验和形象,需考虑灯光、音乐、空间布局等因素。店铺设施包括餐具、厨具、卫生间和饮水机等。
2、采购烧烤食材和调料。注意食材的新鲜程度、供应商的信誉和价格等因素,确保烧烤食材和调料的质量。
3、配置烧烤设备。购买高品质的烧烤设备,并定期维护保养,以确保正常使用和延长寿命。
4、招募合适的员工。员工的素质和服务态度直接影响顾客体验和店铺形象。招募时注意培训和管理,提高服务质量和员工满意度。


在这里学习,你能收获什么


课程收获
  • 01

    掌握烧烤的烤肉方法、材料选用、烤肉流程等相关技能,使学员能够胜任烧烤师、服务人员等相关工作。

  • 02

    培养学员自行创新能力,让学员能够根据自己的经验进行创新和改良烧烤食品,提高自己的竞争力。

  • 03

    培养学员烧烤团队精神,使之成为团队合作不可或缺的一员。

  • 04

    掌握不同口味烧烤的制作方法和调味技巧,同时了解烤肉的营养知识和健康饮食习惯。


授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
广州市白云区石沙路86号
赣州市章贡区赣江源大道2号
徐州市云龙区津浦西路202号
郑州市二七区二马路20号
杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号

同类课程

蚌埠市烧烤培训班哪家好
永安市烧烤培训班哪家好
亳州市烧烤培训班学校
诸城市烧烤培训班哪家好
萍乡烧烤培训班哪里最好
胶州市烧烤培训班学校
灵宝市烧烤培训班学校
霍林郭勒市烧烤培训班哪家好

学员评论

发表评论
*磊军
*磊军
4.5
学校的课程很全面,除了小吃制作,还包括店面装修、营销推广等方面的知识。这让我对开小吃店有了更完整的规划。

来自第三方

*艳娜
*艳娜
4.8
在这里学习小吃制作,让我感受到了传统美食文化的魅力。老师们会讲解每一种小吃背后的文化故事,让我在学习技术的同时,也丰富了自己的文化底蕴,收获满满!

来自第三方

*杰伟
*杰伟
4.8
这个培训学校的课程性价比非常高,在同等价位的学校中,这里的教学质量和服务是最好的。我很庆幸选择了这里!

来自第三方

推荐课程

相关推荐