以下是一些湖南比较不错的烧烤培训班和烧烤食材相关情况：

一、培训地点

1. 新东方烹饪学校（长沙校区等）

优势

品牌知名度高，师资力量相对雄厚。学校有专业的烹饪教师，他们不仅具备丰富的烧烤制作经验，还能传授系统的烹饪知识，包括食材的选择、调料的搭配、火候的掌握等。

教学设施完善。有专门的烹饪实操教室，配备了各种烧烤设备，如不同类型的烤炉（炭烤炉、电烤炉等），让学员能够在与实际经营场景相似的环境中进行学习。

课程体系较为全面。除了教授湖南特色烧烤菜品的烤制方法外，还会涉及烧烤店的运营管理、食材采购渠道等相关知识，为学员创业提供全方位的支持。

2. 当地知名的餐饮培训机构

在湖南的一些大城市，如长沙、株洲、湘潭等地，有一些专门针对地方特色美食培训的机构。

优势

专注于本地美食，对湖南烧烤的特色把握精准。例如，他们会深入研究湖南人喜爱的烧烤口味特点，像香辣味型的调配，如何烤制出具有湖湘特色的烤牛油、烤韭菜等。

培训课程灵活，可能会根据市场需求及时更新菜品内容。而且往往会邀请当地有多年烧烤经验的大厨授课，这些大厨熟悉湖南本地食材的季节性和最佳烹饪方式。

二、烧烤食材

1. 肉类食材

猪肉类

五花肉：是湖南烧烤中常见的食材。其肥瘦相间，烤制时，脂肪会渗出，使肉变得香酥可口。一般先将五花肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等调料腌制后再烤。

里脊肉：肉质鲜嫩，适合切成小块或小条串起来烤。烤制时要注意火候，避免烤老。可以搭配甜面酱、辣椒酱等食用。

牛肉类

牛肉串：选用牛里脊或牛肩肉部分，切成大小均匀的小块。用洋葱、姜片、生抽、胡椒粉、淀粉等腌制，能使牛肉更加鲜嫩入味。在湖南烧烤中，牛肉串通常会撒上大量的辣椒面和孜然粉，体现湖南烧烤的香辣特色。

牛筋：牛筋需要先卤制至熟透后再进行烤制。卤制时加入八角、桂皮、香叶等香料。烤制后的牛筋口感软糯有嚼劲，并且带有香料的浓郁香味。

羊肉类

羊肉串：虽然湖南不是羊肉的主要产区，但羊肉串在湖南烧烤中也颇受欢迎。优质的羊肉串肥瘦搭配，烤的时候，肥肉部分滋滋冒油，瘦肉部分焦香。通常会用特制的羊肉调料腌制，如添加小茴香、花椒等具有去腥增香作用的调料。

2. 禽类食材

鸡肉类

烤鸡翅：鸡翅是烧烤中的热门菜品。可以整翅烤制，也可将鸡翅从中切开成两半烤。腌制鸡翅时常用奥尔良腌料，或者自己调配的腌料，包含盐、糖、生抽、蚝油、大蒜、生姜等，烤出的鸡翅色泽金黄，皮脆肉嫩。

鸡胗：鸡胗口感脆嫩。烤制前要将鸡胗洗净，去除表面的油脂和杂质，然后切成薄片或小块，用盐、料酒、辣椒面等调料腌制。

鸭肉类

鸭肠：鸭肠通常是串成小串烤制。由于鸭肠比较细长，容易烤焦，所以烤制时要快速翻转，并且火候要适中。一般用盐、花椒粉、辣椒面等简单腌制即可，烤出的鸭肠香脆可口。

3. 水产类食材

鱼类

鲫鱼：鲫鱼适合整鱼烤制。先将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制去腥。烤制时，鱼皮要烤至金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。可以在鱼腹中塞入葱姜蒜和泡椒等增加风味。

鱿鱼：鱿鱼须和鱿鱼身都可用于烧烤。鱿鱼需要提前用盐、生抽、孜然粉等调料腌制，烤制时要注意掌握好时间，烤得太久会使鱿鱼变硬。鱿鱼可以搭配特制的鱿鱼酱，如包含甜辣酱、芥末酱等成分的酱料。

虾类

基围虾：基围虾肉质鲜美。在烤制前可以用盐、黑胡椒、橄榄油简单腌制。烤制时虾身变红熟透即可，虾肉紧实弹牙，可直接食用，也可蘸取少量海鲜酱油增加风味。

4. 蔬菜类食材

韭菜：韭菜是湖南烧烤中常见的素菜。将韭菜洗净后，用竹签串起来，烤制时刷上食用油、撒上盐、孜然粉和辣椒粉即可。韭菜烤后带有独特的香味，口感软糯。

金针菇：金针菇可以整把烤制，也可撕开分成小份烤。烤制前用锡箔纸包裹，加入蒜蓉、生抽、蚝油、小米辣等调料，烤出的金针菇蒜香浓郁，口感爽滑。

茄子：茄子是烧烤素菜中的经典。将茄子整个放在烤炉上烤至外皮变软，然后从中间切开，在茄子肉上刷上油，撒上盐、蒜末、葱花、辣椒面等调料，继续烤制一会儿，让调料的香味充分融入茄子肉中。