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宣威市烧烤培训班学校

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上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

创业者:有意开设烧烤店面或烧烤工坊的创业者,希望通过培训提升自己的专业水平;

课程目标

熟悉不同食材的选购、加工和烹饪方法;

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烧烤培训课程

以下是宣威市烧烤培训班或一般烧烤培训课程可能包含的内容:

一、食材知识

1. 食材选购

肉类食材:

了解不同肉类适合烧烤的部位,如猪肉的五花肉、里脊肉,牛肉的牛里脊、牛肩肉等。教导如何辨别新鲜度,像猪肉颜色鲜艳、有弹性,无异味;牛肉纹理清晰等。

对于冷冻肉品,传授如何判断解冻后肉品的品质,以及冷冻肉在烧烤中的特殊处理方法,如提前腌制以增加嫩度等。

海鲜食材:

选择新鲜海鲜的要点,例如虾要选身体弯曲、外壳光亮、无黑斑的;鱼要鳞片完整、眼珠明亮、鳃呈鲜红色。

不同海鲜食材的季节性特点,像夏季贝类肥美、秋季蟹类成熟等,以便选择当季新鲜食材。

蔬菜食材:

识别新鲜蔬菜,如绿叶菜要叶片完整、无黄叶,根茎类蔬菜表皮光滑、无软烂部分。

适合烧烤的蔬菜种类及各自的特点,如洋葱的甜脆、香菇的浓郁风味等。

2. 食材预处理

肉类处理:

清洗肉类并去除血水,如将猪肉浸泡在清水中一段时间后换水清洗。

切割肉类的技巧,如牛肉切片时要顺着纹理切,猪肉切片或切块的大小均匀,以保证烤制时受热一致。

腌制肉类的配方和方法,包括基本的盐、胡椒粉、生抽等调味料的用量,以及添加鸡蛋、淀粉提高嫩度的技巧。

海鲜处理:

清洗贝类要让其吐沙干净,可在清水中加入适量盐或香油促使贝类吐沙。

鱼类的去腥处理,如在鱼肚内塞入姜片、葱丝,在鱼身上划几刀以便入味。

虾类的挑线和清洗,保持虾肉的完整。

蔬菜处理:

蔬菜的清洗和切割方式,如洋葱切成块状或片状,金针菇去除根部并撕开等。

部分蔬菜的焯水与否的判断,像西兰花、菠菜等可以先焯水再烤制,以缩短烤制时间并保证口感。

二、调料知识

1. 基础调料

盐:不同种类盐(如海盐、岩盐、精制盐)在烧烤中的特点和用量控制,盐不仅能调味,还能增强食材的风味。

糖:白糖、冰糖、蜂蜜等糖类在烧烤中的作用,如增加甜味、帮助上色等,以及它们在不同菜品中的用量。

胡椒粉:白胡椒和黑胡椒的区别,白胡椒更适合海鲜和浅色菜品,黑胡椒适合肉类且香味更浓郁,传授如何根据菜品选择合适的胡椒粉并掌握用量。

辣椒粉:介绍不同辣度(如微辣、中辣、特辣)的辣椒粉,以及辣椒的产地和风味特点对烧烤的影响,如四川的二荆条辣椒香而不太辣,贵州的辣椒辣度较高。

孜然:孜然是烧烤中常用的香料,讲解孜然的品质辨别,如颗粒饱满、香气浓郁的为上品,以及孜然在烤制过程中的使用时机,过早撒会焦糊影响口感。

2. 复合调料

烧烤酱:

自制烧烤酱的配方,通常包含番茄酱、甜面酱、辣酱、大蒜、洋葱、糖、醋、酱油等原料,教授如何根据不同口味需求调整比例。

不同风味烧烤酱的制作,如甜辣口味、香辣口味、蒜香口味等,以及如何利用水果(如菠萝、芒果)制作独特风味的烧烤酱。

腌料:

针对不同食材(如鸡肉、羊肉、蔬菜)的腌料配方,如鸡肉腌料可加入奥尔良调料、柠檬皮屑等增加风味。

腌料制作中的注意事项,如混合调料时要搅拌均匀,腌料的保存时间和条件等。

三、烤制技术

1. 烤炉操作

炭烤炉:

炭的选择,如机制炭、果木炭等,果木炭能给食材带来独特的烟熏味。

点火技巧,如使用引火物(如固体酒精、干草)将炭点燃,合理安排炭的堆放方式以保证充分燃烧。

炭烤炉火候的控制,分为小火、中火、大火,不同火候适合烤制不同食材,如小火适合烤制需要较长时间的大块肉类,大火适合快速锁住食材表面水分。

电烤炉:

电烤炉的温度调节,了解不同电烤炉的温度范围和调节方式。

电烤炉的清洁和保养,如烤制后及时清理烤盘上的油污,避免影响下次使用。

2. 烤制手法

食材摆放:

在烤网上合理摆放食材,如肉类和海鲜要间隔一定距离,防止相互粘连或交叉污染。

根据食材的大小和厚度调整摆放位置,较大较厚的食材放在烤炉中心温度较高的区域,较小较薄的食材放在边缘。

翻面技巧:

掌握翻面的时机,如肉类表面变色、出现汁水时翻面,蔬菜表面有轻微焦痕时翻面。

翻面的动作要轻,避免食材破损或调味料脱落。

烤制时间:

不同食材的大致烤制时间,如鸡翅需要15 20分钟,韭菜2 3分钟等,根据食材的大小、火候等因素灵活调整。

3. 烤制过程中的调味

调味的时机:

对于需要腌制较长时间的食材,在烤制过程中可适当补充调味料,如撒上少量盐、胡椒粉等。

对于未腌制的食材,如新鲜蔬菜,在烤制初期撒上盐等基础调味料,烤制后期再添加孜然、辣椒粉等风味调料。

调味的量:

根据个人口味和食材的量合理控制调味的量,避免过咸或过辣。

四、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

烤羊肉串:

羊肉的选材和预处理,如选用羊腿肉,切成大小均匀的小块,用洋葱、盐、孜然等腌制。

烤制时的火候控制和调味顺序,先大火快速烤制锁住水分,然后转中火烤制,期间适时撒上盐、孜然、辣椒粉等调料。

烤鸡翅:

鸡翅的改刀和腌制,可在鸡翅上划几刀以便入味,用奥尔良腌料或自制腌料腌制数小时。

烤制时的翻面和观察,确保鸡翅内外熟透,表面金黄酥脆。

烤韭菜:

韭菜的清洗和整理,去除黄叶和根部,用竹签串起。

烤制时的火候和调味,小火烤制,先撒盐,再撒少量辣椒粉和孜然。

2. 特色烧烤菜品

烤脑花:

脑花的处理,去除血丝,加入姜蒜、泡椒、花椒等调料。

烤制的特殊方法,如用锡纸包裹脑花,放在烤炉上小火慢烤,以保持脑花的鲜嫩。

烤茄子:

茄子的选择和烤制准备,选用新鲜的长茄子,在茄子表面划几刀,刷上油。

烤制过程中的调味,当茄子烤软后,将茄子切开,加入蒜泥、葱花、生抽、蚝油等调料继续烤制入味。

五、安全与卫生

1. 食品安全

食材的储存:

生熟食材分开储存,肉类、海鲜等食材的冷藏或冷冻要求,如肉类应在0 4℃冷藏,冷冻肉类应在 18℃以下保存。

食材储存的时间限制,避免使用过期变质的食材。

烤制过程中的食品安全:

确保食材烤制熟透,尤其是肉类和海鲜,如鸡肉内部温度达到75℃以上才安全。

避免交叉污染,如使用不同的餐具处理生熟食材,烤网上如果烤制过生肉,再次烤制蔬菜前要清洁干净。

2. 操作安全

炭烤炉安全:

防止炭燃烧产生的一氧化碳中毒,保持通风良好,不在封闭空间使用炭烤炉。

小心炭火烫伤,使用烤夹等工具操作食材,避免直接用手接触炭火。

电烤炉安全:

正确连接电源,避免电线受潮或过载,使用合格的电烤炉设备,防止触电事故。

如果想参加宣威市的烧烤培训,可以通过以下途径寻找相关学校或机构:当地的职业技能培训学校、烹饪学校,或者一些知名的餐饮培训机构在当地的分校等。也可以向当地的烧烤店老板打听是否有提供培训业务或者推荐可靠的培训资源。


核心优势,值得学员信赖


专业
老师

由专业的烧烤大师授课,教学经验丰富、实战技能过硬。

讲解
细致

老师一对一授课,为学员提供详细的技巧说明和实操练习。

实践
教学

课程内容注重实践操作,让学生亲自动手,更好地掌握烧烤技术。

定制
服务

根据学生的不同需求,提供个性化的课程服务,帮助学生更好地掌握技能。

烧烤的食材介绍

以下是一些在宣威市烧烤培训班可能涉及的常见食材培训:

一、肉类食材

1. 猪肉类

五花肉

特点:肥瘦相间,烤制后油脂渗出,外皮焦香,内部鲜嫩多汁。在培训中会教授如何选择新鲜的五花肉,比如要挑选色泽鲜艳、纹理清晰、肥瘦比例合适(一般3:7或2:8较为理想)的肉。

处理:将五花肉切成薄片,厚度约0.3 0.5厘米,这样既能保证快速烤熟,又能保持口感。可以提前用盐、生抽、料酒、姜片等腌制,增加风味。

里脊肉

特点:肉质鲜嫩,几乎没有油脂,适合喜欢吃瘦肉的顾客。

处理:把里脊肉切成大小均匀的小块或薄片,腌制时除了基本调料,可加入少量淀粉,使肉更加嫩滑。

2. 牛肉类

牛筋肉

特点:有嚼劲,富含胶原蛋白。

处理:切成小块,由于牛筋肉比较紧实,腌制时可以用刀背轻轻拍打,使其更容易入味,并且腌制时间要相对长一些,可加入胡椒粉、花椒粉、洋葱碎等调料。

牛排肉(如菲力牛排部位用于烧烤)

特点:肉质细嫩,烤制后口感柔软。

处理:切成适当大小的块状或片状,用橄榄油、黑胡椒、海盐等简单腌制,保留牛肉本身的风味。

3. 羊肉类

羊肉串食材(羊腿肉等)

特点:羊肉有独特的膻味,对于喜欢羊肉的人来说是一种特色风味。

处理:将羊腿肉切成小块,为了减轻膻味,可以用清水浸泡一段时间,期间换水1 2次,然后用葱、姜、蒜、孜然、小茴香等调料腌制。

二、禽类食材

1. 鸡肉类

鸡翅

特点:肉多,外皮烤制后香脆,内部肉质鲜嫩。

处理:在鸡翅表面划几刀,方便入味,腌制时可加入奥尔良腌料、蜂蜜、酱油等,使鸡翅既有甜味又有咸味。

鸡腿肉

特点:鸡肉厚实,有一定的油脂,烤制后香味浓郁。

处理:把鸡腿肉剔骨后切成小块或条状,腌制方法与鸡翅类似,但可以根据当地口味加入辣椒、花椒等调料增加麻辣口感。

三、水产类食材

1. 鱼类

秋刀鱼

特点:鱼肉鲜嫩,鱼身细长,烤制方便。

处理:将秋刀鱼洗净,在鱼身上划几刀,用盐、柠檬汁、黑胡椒等简单腌制,柠檬汁可以去腥并增添清新的风味。

鲫鱼

特点:营养丰富,虽然刺较多,但烤制后鱼肉紧实,别有风味。

处理:鲫鱼要处理干净内脏和鳞片,在鱼身上涂抹盐、料酒、姜片等,腌制一段时间后再烤制。

2. 虾类

基围虾

特点:虾肉鲜美,容易烤熟。

处理:洗净后用竹签串起来,可在虾身上撒少量盐和胡椒粉,不需要过多复杂的腌制就能突出虾肉本身的鲜味。

小龙虾(部分地区也用于烧烤)

特点:肉质Q弹,有独特的风味。

处理:将小龙虾洗净,去除头部的沙袋和虾线,用十三香、辣椒、花椒等调料提前腌制,使小龙虾在烤制时充分吸收调料的香味。

四、蔬菜类食材

1. 根茎类

土豆

特点:口感软糯,是烧烤中常见的蔬菜。

处理:将土豆切成薄片或小块,薄片厚度约0.2 0.3厘米,小块边长约1 2厘米。土豆片可以直接串起来烤制,土豆块需要先煮熟或炸至半熟后再串起来烤制,烤制时可撒上盐、孜然、辣椒粉等调料。

莲藕

特点:口感脆爽,有独特的清香。

处理:切成薄片,厚度约0.3 0.5厘米,用清水浸泡防止氧化,串起来烤制时可刷上甜面酱、撒上芝麻等增加风味。

2. 叶菜类

韭菜

特点:具有浓郁的韭菜香味,烤制后别有风味。

处理:将韭菜洗净后捆成小把,烤制时先刷油,再撒盐、孜然等调料。

金针菇

特点:口感滑嫩,容易吸收调料的味道。

处理:将金针菇根部去除,分成小束,用锡纸包裹起来烤制,可以加入蒜、黄油、生抽等调料,制成蒜香金针菇。

五、豆制品类食材

1. 豆腐类

豆腐皮(千张)

特点:口感柔韧,有豆香。

处理:将豆腐皮切成适当大小的方形或长方形,串起来烤制时可以刷上辣椒酱、甜面酱等,还可以卷入香菜、葱花等增加口感层次。

臭豆腐(部分地区特色)

特点:闻起来臭,吃起来香。

处理:臭豆腐一般是已经加工好的半成品,烤制时在表面刷油,撒上辣椒、孜然、葱花等调料,也可根据当地口味加入特制的酱料。

六、菌类食材

1. 香菇

特点:香气浓郁,菌盖厚实,烤制后口感软嫩。

处理:香菇洗净后在菌盖上划十字花刀,用盐、生抽、蚝油、蒜等调料腌制,烤制时菌褶朝上,这样可以更好地锁住香菇的汁水。


食为先烧烤课程内容


内容
烧烤课程
课程内容丰富,紧跟市场设计

以下是宣威市烧烤培训班可能包含的一些常见课程内容:

一、理论知识部分

1. 食材知识

肉类食材:

认识适合烧烤的肉类,如猪肉(五花肉、里脊肉等)、牛肉(牛里脊、牛板筋等)、羊肉(羊肉串常用的部位)的特点。包括不同部位的肉质口感、纹理,以及如何辨别新鲜度。

肉类的采购标准和储存方法,例如猪肉的色泽红润、无异味,储存时的温度和保鲜措施等。

海鲜食材:

常见烧烤海鲜如虾、鱿鱼、贝类的挑选。像虾要选择虾体完整、有弹性的;鱿鱼要新鲜、表皮光亮。

海鲜食材的预处理,如贝类吐沙的方法(可使用盐水浸泡等),海鲜食材的去腥技巧(如用姜、葱、料酒等腌制)。

蔬菜食材:

适合烧烤的蔬菜种类,如韭菜、金针菇、玉米、土豆、青椒等蔬菜的特性。

蔬菜的清洗、切割方式,例如土豆切成薄片或块状的烤制技巧差异,以及如何防止蔬菜在烤制过程中水分流失过快。

2. 调料知识

基础调料:

盐、糖、味精、鸡精在烧烤调味中的作用。盐不仅能增加咸味,还能提升食材的风味;糖有提鲜、增加风味的作用,与盐搭配使用可调节味道的层次感。

不同种类盐(如粗盐、细盐、海盐)、糖(白砂糖、绵白糖、冰糖)的特点和适用场景。

香料:

认识常用的香料,如孜然、花椒、八角、香叶、桂皮等。孜然是烧烤中不可或缺的香料,能赋予独特的风味;花椒有麻味,可以去腥增香。

香料的组合搭配,例如经典的烧烤撒料配方可能包含孜然、花椒粉、辣椒粉、盐、味精等按一定比例混合。

酱料:

烧烤常用酱料的制作,如甜面酱、蒜蓉辣酱、烤肉酱等。甜面酱的制作过程包括面粉的发酵、调料的添加;蒜蓉辣酱则以大蒜为主要原料,添加辣椒、糖、盐等制成。

不同酱料与食材的搭配,如甜面酱适合搭配肉类和部分蔬菜,蒜蓉辣酱适合海鲜和口味较重的食材。

3. 烧烤设备原理与维护

烤炉类型:

木炭烤炉的特点,木炭燃烧产生的热量分布不均匀,需要通过调整炭火位置来控制烤制温度,但烤制出的食物具有独特的烟熏味。

电烤炉的优势,温度控制精准,操作相对简单安全,适合室内使用。了解电烤炉的功率、加热方式(如发热管加热)等。

设备维护:

木炭烤炉的清洁方法,每次使用后清理炉灰,定期检查烤网是否有损坏并及时更换。

电烤炉的保养,避免水溅到烤炉上,定期检查电源线是否有破损,清洁烤炉内部油渍等。

二、实际操作部分

1. 食材预处理

肉类腌制:

猪肉腌制:例如制作五花肉串时,将五花肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉等调料,腌制时间根据肉的厚度和数量而定,一般30分钟 2小时不等,使肉充分吸收调料的味道。

鸡肉腌制:如腌制鸡腿肉,可在鸡肉上划几刀,方便入味,用姜、蒜、奥尔良腌料等腌制,腌制后的鸡肉烤制后色泽金黄、口感鲜嫩。

海鲜处理:

虾的穿串:将虾洗净后,用竹签从虾尾穿入,使虾在烤制过程中不易脱落,且能均匀受热。

鱿鱼的改刀:把鱿鱼切成合适的块状或条状,在鱿鱼表面划上十字花刀,这样烤制时鱿鱼会卷曲,更易入味且口感更好。

蔬菜准备:

韭菜的捆扎:将韭菜洗净后,根据烤制需求捆成小把,方便烤制和拿取。

土豆的加工:土豆可以切成薄片,用清水浸泡去除淀粉后,捞出晾干再进行烤制;也可以切成块状,用盐、油、孜然粉等提前拌匀。

2. 烤制技巧

火候控制:

在木炭烤炉上,刚开始生火时要用较大的火力将烤炉预热,然后根据食材的不同调整火候。例如烤较厚的肉类时,先用大火将表面烤至变色,锁住肉汁,然后转小火慢慢烤制内部熟透。

电烤炉可根据食材的要求设置不同的温度,如烤鸡翅时可先设置200℃将鸡翅表面烤至金黄,然后降低温度至160 180℃将鸡翅内部烤熟。

烤制顺序:

先烤肉类,因为肉类烤制时间相对较长。如先将羊肉串放在烤炉上,烤制过程中要不断翻转,使四面受热均匀。

再烤海鲜,海鲜烤制时间较短且容易熟,如虾串在肉串烤至七八成熟时再放入烤炉,一般2 3分钟即可烤熟。

最后烤蔬菜,蔬菜烤制时间短且容易受热过度,如韭菜串在肉串和虾串基本烤熟后放入烤炉,快速烤制1 2分钟,撒上调料即可。

刷油技巧:

烤制过程中刷油的时机很关键。对于肉类,开始烤制时可以先刷一层油,防止肉粘在烤网上,同时油可以使肉表面更加酥脆。在烤制过程中,如果肉表面开始变干,可再适量刷油。

蔬菜类烤制时刷油不宜过多,以免油腻。如烤金针菇时,可在烤制前在金针菇表面轻轻刷一层油,既能防止粘连又能保持其鲜嫩口感。

3. 调味方法

撒料技巧:

在食材烤制过程中,根据食材的成熟度撒料。例如烤牛肉串,当牛肉串表面开始变色时,先撒上少量盐和孜然粉,随着烤制的进行,再根据口味撒上辣椒粉等其他调料。

撒料要均匀,避免局部味道过重。可以将撒料装在调料罐中,轻轻摇晃使调料均匀撒出。

酱料涂抹:

对于一些适合涂抹酱料的食材,如烤馒头片,在馒头片烤制一面金黄后,用刷子将甜面酱或蒜蓉辣酱均匀涂抹在表面,然后再烤制另一面。

涂抹酱料的量要适中,过多会使味道过于浓郁,过少则无法体现出酱料的风味。

4. 菜品创新与组合

特色菜品制作:

创新型烧烤菜品,如培根卷金针菇,将金针菇用培根卷起来,用牙签固定后进行烤制,结合了培根的咸香和金针菇的鲜美。

水果烧烤,如烤香蕉,将香蕉去皮后放在烤网上,用小火慢慢烤制,表面撒上少量糖和肉桂粉,口感香甜。

套餐组合:

根据顾客的不同需求设计烧烤套餐,如家庭套餐可以包括各种肉类、蔬菜、海鲜的搭配,既能满足不同人的口味需求,又能保证营养均衡。

情侣套餐则可以包含一些特色菜品和精致的小吃、饮品,营造浪漫的用餐氛围。

烧烤课程 食为先烧烤课程 烧烤课程内容

你还想了解这些问题?


  • 1 烧烤这个行业发展前途好不好?
  • 2 学烧烤是去培训班好还是烧烤店好?
  • 3 哪里可以学正宗的烧烤技术?
  • 4 自己开烧烤店的前景好不好?

烧烤的种类
中式烧烤。中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同,内部差别很大,也被划分成不同的“派别”。比较出名的如:东北烧烤、湘派烧烤、汉派烧烤、粤式烧烤、青岛烧烤、新疆烧烤、内蒙烧烤、川派烧烤、滇派烧烤、桂派烧烤……每派的取材用料、流程制艺、口感味型、当家产品都不尽相同。在烹饪抄原料上,中式烧烤袭的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。在烹饪技法上,中式烧烤主要以木炭为燃料,用暗火进行串烤或炙烤成菜。

在这里学习,你能收获什么


课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能,能够制作各种类型的烧烤;提高学员的食品安全意识,让学员知晓烧烤安全知识;鼓励创意和创造性思维,带领学员发掘新的烧烤菜品。

课程收获 烧烤课程收获

授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
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*勇
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