保山市烧烤培训班的课程内容可能包含以下方面：

一、食材部分

1. 食材选购

肉类食材

教授如何挑选新鲜的猪肉，像辨别猪肉的色泽（新鲜猪肉应是淡红色或粉红色）、纹理（纹理细腻）和肉质弹性（手指按压后能迅速恢复）。

牛肉的选购要点，如选择牛里脊、牛肩肉等适合烧烤的部位，要注意牛肉的脂肪分布均匀、颜色鲜红等。

对于羊肉，重点讲解如何识别正宗羊肉的膻味特点，以及选择肉质鲜嫩的羊腿肉、羊排肉等。

海鲜食材

挑选新鲜虾类时，看虾的外壳是否光亮、完整，虾体是否饱满且有弹性，虾头与虾身连接紧密等。

对于贝类，像蛤蜊、扇贝等，要挑选外壳紧闭或者轻轻触碰就闭合的，说明贝类鲜活。

鱼类食材则要注重鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整等挑选标准。

蔬菜食材

选择新鲜的韭菜，应是叶片挺拔、翠绿，根部白色部分无软烂迹象。

金针菇要挑选菌盖未开伞、菌柄洁白、粗细均匀的。

茄子要表皮光滑、质地硬挺，没有软烂和明显的斑点。

2. 食材预处理

肉类处理

猪肉的腌制，包括使用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，按照一定比例混合腌制，还可以加入适量的淀粉来保持肉质的嫩度，腌制时间一般在30分钟 2小时不等，根据不同菜品需求而定。

牛肉的处理，除了基本调料腌制外，可能会加入嫩肉粉（适量）或者蛋清，以增加牛肉的滑嫩口感，并且要注意牛肉切片或切块的大小均匀，方便烤制。

羊肉的去腥处理，除了用葱姜蒜、料酒等常见去腥调料外，还可以加入少量的花椒、孜然等具有独特风味的调料进行腌制，对于羊肉串的制作，要将羊肉切成合适的小块，肥瘦相间穿串。

海鲜处理

虾类要进行清洗，去除虾线（从虾的背部第三节处挑出虾线），可以根据菜品需要选择是否开背（开背能让虾肉更易入味）。

贝类要先浸泡吐沙，然后刷洗外壳，对于较大的贝类如扇贝，可以去除内脏后再进行烤制。

鱼类要进行去鳞、去内脏、清洗干净，并且在鱼身上划几刀，方便入味和烤制时熟透。

蔬菜处理

韭菜要洗净后捆扎成小把，根部可以适当保留一点长度，方便穿串和烤制。

金针菇要去除根部的杂质，分成小簇。

茄子在烤制前可以用刀在表面划几刀，然后刷上一层薄油。

二、调料部分

1. 调料种类与特性

基础调料

盐是调味的基础，讲解不同种类盐（如海盐、岩盐、精制盐）的特点和适用场景，在烧烤中盐的用量控制非常关键，直接影响菜品的咸淡口味。

糖的作用，不仅能增加甜味，还能起到提鲜的效果，像绵白糖、冰糖、白砂糖在烧烤调料中的使用区别。

生抽主要用于增加鲜味和咸味，老抽则更多用于调色，介绍两者在烧烤腌制和烤制过程中的搭配使用。

特色调料

孜然是烧烤中不可或缺的调料，介绍孜然的产地（如新疆孜然香味浓郁）、颗粒和粉末孜然的不同使用方法（颗粒孜然在烤制时能散发出更浓郁的香气，粉末孜然则更易入味）。

辣椒的种类很多，如干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等。讲解不同辣度辣椒（如小米辣、二荆条辣椒、灯笼椒）的特点，以及如何根据顾客口味调配辣椒调料。

花椒具有独特的麻味，介绍花椒的种类（如大红袍花椒麻味较重），以及花椒在烧烤调料中的使用比例。

复合调料

烧烤酱的制作，包括甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等基础酱料的搭配，加入适量的糖、醋、葱姜蒜等调料熬制，还可以根据地方口味加入特色食材如菠萝（制作菠萝味烧烤酱）。

奥尔良腌料的成分和使用方法，这种复合腌料含有多种香料和糖分，适合腌制鸡翅、鸡腿等食材，使烤制后的菜品具有独特的风味。

2. 调料配比与调制

经典调料配比

传授通用的肉类烧烤调料配比，例如，以500克猪肉为例，盐3 5克、生抽10 15毫升、料酒5 10毫升、孜然粉3 5克、辣椒粉5 8克、花椒粉1 2克、糖2 3克等。

对于海鲜类烧烤调料，如虾类，盐2 3克、柠檬汁5 10毫升（用于去腥提鲜）、黑胡椒粉1 2克、少量橄榄油等。

蔬菜类烧烤调料，像韭菜，盐1 2克、生抽5 8毫升、少量芝麻（增加香味）等。

特色调料调制

制作傣味烧烤特色调料，如将香茅草切碎，与柠檬叶、小米辣、大蒜、鱼露、柠檬汁等混合调制，适合腌制烤鸡、烤鱼等食材。

彝族风味烧烤调料的调制，利用彝族特色的香料（如木姜子油），搭配传统烧烤调料，如盐、辣椒、孜然等，创造出独特的风味。

三、烤制技术

1. 烤具使用与维护

炭火烤炉

讲解炭火烤炉的结构和原理，如何选择合适的炭火（如机制炭、果木炭等，果木炭能为食物增添独特的果香味）。

生火技巧，包括使用引火物（如报纸、干草等）和助燃剂（如固体酒精），安全快速地将炭火点燃。

烤炉温度的控制，通过调节炭火的通风量（如打开或关闭烤炉的通风口）来控制温度，高温适合快速锁住肉类表面水分，低温适合慢慢烤制内部熟透且入味。

烤炉的日常维护，如烤制后及时清理烤网上的残渣，定期检查烤炉的结构是否稳固，防止生锈等。

电烤炉

介绍电烤炉的功能按钮，如温度调节按钮、定时按钮等的使用方法。

电烤炉不同功率下的烤制效果，以及如何根据食材选择合适的功率，例如，烤制薄肉片可以使用低功率慢烤，烤制较厚的肉类或整只鸡等可以先高功率使表面定型，再低功率烤制内部。

电烤炉的清洁保养，如烤网和烤盘的清洗，避免水渍进入电器元件部分等。

2. 烤制流程与技巧

肉类烤制

以烤羊肉串为例，将串好的羊肉串放在预热好的烤炉上，先在高温区快速烤制，使羊肉表面变色（大约1 2分钟），然后移到中温区，不断翻转，同时撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，烤制时间总共约8 12分钟，根据羊肉块的大小调整，确保内部熟透且表面有诱人的焦香。

烤鸡翅时，要将鸡翅表面划几刀，先腌制好，放在烤炉上用低温慢烤，烤制过程中要频繁翻面，防止烤焦，当鸡翅内部温度达到70 80℃（可以使用食品温度计测量），表面金黄时，即为烤制成功。

海鲜烤制

烤虾时，将处理好的虾放在烤网上，刷上一层橄榄油，在中高温下烤制，虾体变红且卷曲时，撒上少量盐、黑胡椒粉等调料即可，整个烤制过程约3 5分钟。

烤扇贝时，在扇贝肉上放上蒜茸酱（由大蒜、黄油、盐、柠檬汁等调制而成），放在烤炉上，用中温烤制，当蒜茸酱表面出现金黄色焦斑，扇贝肉变得透明且有弹性时，就烤制完成了，大约需要5 8分钟。

蔬菜烤制

烤韭菜时，将捆扎好的韭菜放在烤炉上，刷上一层薄油，用中低温烤制，期间撒上盐、生抽等调料，烤制时间约5 7分钟，直到韭菜变软且表面有轻微焦香。

烤茄子时，将划好刀的茄子放在烤炉上，先刷油，用中温烤制，当茄子表面开始变软时，将茄子切开，在内部放上蒜茸、葱花、辣椒等调料，再继续烤制2 3分钟，让调料的香味融入茄子内部。

四、菜品创新与搭配

1. 特色菜品制作

本地特色烧烤菜品

制作保山特色的烤猪皮，将猪皮处理干净后，用特殊的调料腌制（如加入当地特色的香料、酱油等），在炭火上慢慢烤制，直到猪皮变得金黄酥脆，内部软糯。

傣味烤五花肉，将五花肉切成薄片，用傣味调料（如香茅草、柠檬叶、青柠檬等调制的腌料）腌制后，放在烤网上烤制，搭配傣味特色的蘸料（如由青柠汁、小米辣、鱼露等调制而成）食用。

融合菜品

制作泰式风味烤鸡，将鸡用泰式咖喱酱、椰奶、香茅等调料腌制，烤制过程中不断刷上由蜂蜜和泰式甜辣酱混合而成的酱料，使烤鸡具有浓郁的泰式风味。

日式照烧烤肉串，用照烧汁（由酱油、味啉、白糖、料酒等调制）腌制猪肉、牛肉或鸡肉串，烤制时要频繁刷照烧汁，使肉串表面有光亮的色泽和甜咸的口感。

2. 菜品搭配组合

荤素搭配

设计烧烤套餐，如包含烤羊肉串、烤韭菜、烤香菇等的套餐，让顾客在品尝肉类的同时，也能享受到蔬菜的清爽。

介绍不同肉类和蔬菜搭配的营养优势，如牛肉和洋葱搭配，洋葱中的维生素C可以促进牛肉中铁的吸收。

主食与烧烤搭配

推荐烤饼与烧烤搭配，如新疆烤馕与烤羊肉串搭配，烤馕可以吸收羊肉的油脂，增加饱腹感。

本地特色主食与烧烤的搭配，如保山的饵块与烧烤搭配，饵块可以烤制成不同的口感（如酥脆或软糯），与烧烤菜品相得益彰。

五、卫生与安全

1. 食材卫生处理

食材的清洗消毒

强调肉类食材在加工前要充分清洗，如用流动水冲洗猪肉、牛肉、羊肉等，并且在腌制前可以用淡盐水浸泡一段时间（约15 20分钟），起到初步杀菌的作用。

对于蔬菜食材，除了正常清洗外，还可以使用果蔬清洗剂进行浸泡，去除农药残留，浸泡后要用流动水冲洗干净。

海鲜类食材的清洗要彻底，尤其是贝类，除了吐沙外，外壳要用刷子刷洗干净，虾类要去除虾线等脏物。

2. 烤制安全操作

烤炉安全

提醒在使用炭火烤炉时，要远离易燃物，防止火灾发生。

对于电烤炉，要确保使用合格的电源，避免电线短路，同时烤炉要放置在平稳的台面，防止倾倒。

食品安全

烤制过程中要确保食材完全熟透，尤其是肉类和海鲜类食材，避免食用后引起食物中毒。

讲解不同食材的烤制温度和时间要求，以保证食品安全和口感。

六、成本控制与经营管理（如果涉及创业培训）

1. 成本核算

食材成本

详细分析各种食材的采购成本，如按季节、按市场供求关系分析猪肉、牛肉、蔬菜等的价格波动，计算每串烧烤食材的成本（包括食材损耗）。

举例说明如何通过合理采购（如批量采购、与供应商谈判争取优惠价格）降低食材成本。

调料成本

计算各种调料的使用量和成本，如一瓶500毫升的生抽可以腌制多少肉类食材，从而得出每串烧烤调料成本。

介绍如何通过自制部分调料（如烧烤酱）来降低调料成本。

2. 定价策略

根据成本和市场需求制定价格

考虑食材成本、调料成本、人工成本、场地租金等因素，确定烧烤菜品的基础价格。

分析市场竞争对手的价格，根据自身菜品特色（如特色菜品、优质食材、独特口味）进行差异化定价。

价格调整策略

根据季节变化（如夏季食材供应充足，价格可能降低，可以适当调整价格）、成本波动（如调料价格上涨时，考虑是否调整菜品价格或优化成本结构）制定价格调整方案。

3. 店面经营管理（如果针对开店）

店面选址

分析保山市不同区域（如商业街、居民区、学校周边等）的人流量、消费群体特点、租金水平等因素，指导如何选择合适的店面位置。

考虑竞争对手分布情况，避免过度竞争，寻找有潜在消费需求的地段。

人员管理

确定烧烤店的人员配置，如厨师、服务员、采购员等的数量，根据店面规模和经营模式进行合理安排。

介绍员工培训方法，包括烧烤技术培训、服务礼仪培训等，提高员工素质和工作效率。

营销推广

制定本地市场的营销方案，如利用社交媒体（微信公众号、抖音等）宣传烧烤店的特色菜品、优惠活动等。

开展线下营销活动，如在店门口发放传单、与周边商家合作进行联合推广等。