福泉市属于贵州省，并非云南省。以下是一般烧烤培训班可能包含的课程内容：

一、食材知识

1. 食材的选择

讲解不同肉类（如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）的选购标准，包括新鲜度的判断，例如新鲜猪肉颜色淡红、有光泽，按压后有弹性且能迅速恢复等。

介绍各类海鲜（虾、鱼、贝类等）的挑选要点，像新鲜虾的外壳坚硬、虾体完整且有弹性等。

阐述蔬菜（如韭菜、金针菇、玉米等）的挑选注意事项，比如韭菜要选择叶片挺拔、无黄叶的。

2. 食材的预处理

肉类食材的处理

肉类的解冻技巧，避免因解冻不当影响口感，如鸡肉可提前从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻。

腌制方法，针对不同肉类使用不同的腌料组合，例如牛肉腌制时可加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等，既能去腥又能使肉质更嫩。

肉类的切割形状和大小，如羊肉串的切块大小要均匀，大约2 3厘米见方，方便烤制和入味。

海鲜食材的处理

鱼的去腥处理，如在鱼腹中塞入姜片、葱条，在鱼身划几刀并用盐和料酒腌制。

虾类的清洗和穿串方式，要去除虾线，然后根据虾的大小选择合适的穿串方法。

蔬菜食材的处理

蔬菜的清洗和切配，例如金针菇要去除根部，撕成小束；玉米可以切段或整根烤制。

部分蔬菜的预调味，如韭菜可以提前用少许盐和食用油拌匀，防止烤制时过于干燥。

二、调料知识

1. 基础调料

盐的使用，根据食材的量和口味需求合理添加，强调盐在提味中的基础作用。

糖的作用，不仅能增加甜味，还能在烤制过程中帮助食材上色，如蜜汁烤翅中糖的运用。

生抽、老抽的区别与使用场景，生抽提鲜，老抽用于上色。

胡椒粉（白胡椒和黑胡椒）的风味特点，黑胡椒适合肉类腌制和烤制时撒在表面，增加辛辣和香气。

2. 特色调料

烧烤酱的制作与调配

传统甜面酱的制作，包括原料（面粉、水、糖、盐、八角等）的比例和熬制过程。

香辣酱的调配，以辣椒、花椒、豆瓣等为主要原料，加入适量的油、盐、糖、蒜末等，制成具有浓郁香辣味的酱料。

复合烧烤酱的创新配方，结合多种风味调料，如蜂蜜、柠檬汁、芥末等，创造出独特的口味。

孜然粉和辣椒粉的选择与使用

不同产地孜然粉的风味差异，如新疆孜然粉香气浓郁，适合用于肉类烧烤。

辣椒粉的辣度分级和选择，根据顾客对辣度的接受程度选用合适的辣椒粉。

三、烤制技巧

1. 烤炉的认识与使用

木炭烤炉的点火方法，如使用易燃物（报纸、酒精块等）先将木炭点燃，再合理摆放木炭，确保火力均匀。

电烤炉的温度调节，不同食材烤制所需的温度范围，例如烤鸡翅时电烤炉温度可设置在180 200℃。

燃气烤炉的安全使用注意事项，包括检查燃气管道是否漏气、点火时的操作规范等。

2. 烤制过程操作

食材的串法，按照食材的形状和烤制需求进行串制，如将洋葱和肉块交替串在一起，既美观又能使味道相互融合。

烤制的火候掌握

小火烤制适合较厚的食材，如整鸡的烤制，可以先用小火慢慢将内部烤熟，再用大火将表面烤至金黄。

大火烤制适用于薄的食材或者需要快速锁住水分的食材，如薄鱼片。

不同食材的烤制时间控制，如羊肉串烤制8 10分钟，期间要不断翻面，确保两面受热均匀。

翻面技巧，适时翻面，保证食材各部分受热和调味均匀，避免局部烤焦。

刷酱和撒料的时机

烤制初期可以先撒少量盐和胡椒粉等基础调料，帮助去腥和入味。

烤制中期刷上烧烤酱，让食材充分吸收酱料的味道。

烤制后期再撒上孜然粉、辣椒粉等，提升风味。

四、菜品拓展

1. 传统烧烤菜品

烤羊肉串、烤牛肉串的烤制要点，包括肉的肥瘦搭配比例（如3:7或2:8）。

烤韭菜、烤金针菇等素菜的烤制技巧，如烤韭菜时要先刷油再烤制。

烤鸡翅、烤鸡腿的独特烤制方法，如鸡翅可先划几刀再腌制烤制，使味道更深入。

2. 特色烧烤菜品

烤脑花的制作，包括脑花的处理、去腥，以及搭配的调料（如榨菜、葱花、香菜等）。

烤茄子的创新烤制，在茄子表面划开后，可以先涂抹蒜蓉酱，再加入肉末、葱花等烤制。

烤生蚝的烤制，掌握生蚝的开口时间，以及蒜蓉酱的调配和涂抹技巧。

五、成本控制与经营管理

1. 成本控制

食材采购成本的计算和优化，如何在保证食材质量的前提下降低采购成本，如与供应商建立长期合作关系、批量采购等。

调料使用量的控制，避免浪费，例如根据菜品的销售数量合理调配烧烤酱的用量。

烤炉燃料成本的管理，如选择性价比高的木炭或合理控制电烤炉、燃气烤炉的使用时间。

2. 经营管理

烧烤店的店面选址要点，分析人流量、消费群体、周边竞争等因素。

菜单设计，根据当地消费习惯和食材成本合理定价，设计菜品结构，如设置主打菜品、特色菜品和低价引流菜品等。

顾客服务技巧，提高顾客满意度，如及时响应顾客需求、保持环境卫生等。