毕节市烧烤培训班的课程内容可能包含以下方面：

一、理论知识

1. 食材知识

食材的选购

讲解如何挑选新鲜的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉应具有粉红色的色泽、适中的脂肪比例，按压后能迅速恢复弹性；新鲜的羊肉不应有过重的膻味，肉质纹理清晰。对于海鲜类食材，要学会辨别虾的新鲜度（虾身完整、外壳透明、虾须完整等）、贝类的死活（活贝类会紧闭贝壳或者受到触动时闭合贝壳）等。

介绍各类蔬菜的选购要点，像金针菇要选择菌盖未完全张开、菌柄洁白的；韭菜要挑选叶片完整、嫩绿、没有黄叶的。

食材的储存

教授肉类的储存方法，包括不同肉类适宜的冷藏和冷冻温度及时间。如新鲜猪肉在0 4℃的冷藏室可存放1 2天，而如果要长时间保存则需放在 18℃以下的冷冻室。

说明蔬菜类食材的保鲜方式，像生菜可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，能保存2 3天；洋葱、土豆等可以放在阴凉通风处储存。

2. 调料知识

常用调料的种类和特点

介绍基础调料，如盐、糖、味精、鸡精等。盐是调味的基础，能提升食材的风味；糖不仅有调味作用，还能在烧烤时帮助食材上色。

讲解香辛料的使用，例如孜然粉具有独特的香味，是烧烤肉类时不可或缺的调料；辣椒粉的辣度有多种选择，可以根据当地顾客的口味偏好选用；花椒粉能为烧烤增添麻味。

阐述酱料的制作和使用，像烧烤酱可由番茄酱、甜面酱、黄豆酱等混合调制而成，不同的酱料配比会产生不同的风味。

调料的搭配原则

教授如何根据不同食材搭配调料，如烤鸡翅适合用奥尔良风味调料腌制，再搭配蜂蜜在烤制过程中涂抹，既能增加风味又能让鸡翅表面色泽诱人；烤韭菜等蔬菜则可以简单用盐、孜然粉、辣椒粉等调味。

说明不同口味风格（如麻辣味、咸鲜味、甜辣味等）调料的搭配组合方式。

3. 烧烤设备使用与维护

烧烤炉的类型和特点

介绍常见的烧烤炉，如木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等。木炭烧烤炉能烤制出具有独特烟熏味的食物，但操作时需要注意火候和通风；电烧烤炉使用方便，温度相对容易控制，适合室内使用；燃气烧烤炉加热速度快，火力较猛。

烧烤炉的操作技巧

讲解如何生火（针对木炭烧烤炉），包括如何选择合适的木炭（如机制木炭易燃、火力持久），使用引火物（如固体酒精、易燃的干草等）快速点燃木炭，以及如何调节通风口来控制火候。

教授电烧烤炉和燃气烧烤炉的温度调节方法，如电烧烤炉的不同档位对应的温度范围，燃气烧烤炉的火力旋钮调节技巧。

烧烤设备的维护与保养

说明烧烤炉的清洁方法，对于木炭烧烤炉，烤制完成后要等炉体冷却，然后清理炉内的灰烬；电烧烤炉要定期清洁烤盘和发热管，避免油污堆积影响发热效率；燃气烧烤炉要检查燃气管道是否漏气，定期清理炉头。

二、实操技能

1. 食材预处理

肉类腌制

教授不同肉类的腌制方法，如牛肉可以用生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉等调料腌制，腌制时间一般为1 2小时，这样能使牛肉更加入味、口感嫩滑。

介绍腌制时调料的用量比例，例如每500克猪肉可以使用10克盐、5克糖、15毫升生抽、10毫升料酒等进行腌制。

蔬菜串制

讲解蔬菜串制的技巧，如将金针菇洗净后分成小束，用竹签串起，注意不要串得太紧，以便烤制时受热均匀；将土豆片切成均匀的薄片，厚度约2 3毫米，串在竹签上时可以两片一组，保证烤制过程中不易掉落。

2. 烤制过程

火候控制

针对不同食材教授火候的控制方法，如烤鸡翅时，开始要用中火将鸡翅内部烤透，然后再用大火将表面烤至金黄酥脆；烤韭菜等易熟的蔬菜要用小火快速烤制，避免烤焦。

说明如何根据食材的大小、厚度和种类来调整火候，像较厚的牛排烤制时需要先用高温锁住表面水分，然后再用中小火慢慢烤熟内部。

烤制顺序

教授先烤什么食材后烤什么食材的顺序，一般先烤肉类，因为肉类烤制时间较长；后烤蔬菜类，这样可以避免蔬菜在等待过程中失水变蔫。

讲解不同食材烤制时的先后组合技巧，如可以将羊肉串和洋葱串搭配烤制，洋葱的香味能融入羊肉中，提升羊肉的风味。

调味的时机

介绍在烤制过程中何时添加调料最佳，如在食材烤制到七八成熟时开始撒盐、孜然粉、辣椒粉等调料，这样能让调料更好地附着在食材表面，同时避免调料过早撒入导致烤焦影响口感。

说明不同调料添加的先后顺序，例如先撒盐提味，再撒孜然粉和辣椒粉增添风味。

3. 特色菜品烤制

毕节本地特色烧烤菜品

教授毕节特色烤豆腐的烤制方法，包括豆腐的选择（毕节本地的酸汤豆腐口感细腻、豆香浓郁），烤制时先将豆腐放在烤网上，用中小火慢慢烤制，直到表面出现金黄色的硬壳，然后用小刀将豆腐划开，放入折耳根、辣椒面等调料。

介绍毕节特色烤洋芋（土豆）的做法，将洋芋切成块状或片状，先在洋芋表面刷一层油，烤制过程中要不断翻动，使洋芋受热均匀，烤至洋芋表面金黄、内部软糯时，撒上盐、花椒粉、葱花等调料。

流行烧烤菜品

讲解烤鱿鱼的烤制技巧，鱿鱼要先处理干净，在烤制时可以先在鱿鱼表面划几刀，方便入味，然后用酱油、蜂蜜、蒜蓉辣酱等调料腌制后烤制，烤制过程中要不断刷油，避免鱿鱼烤干。

教授烤生蚝的方法，打开生蚝壳，保留生蚝肉在一半的壳上，在生蚝肉上放上蒜蓉酱（蒜蓉酱由大蒜、黄油、盐、味精等混合制成），然后放在烤架上用小火烤制，直到生蚝肉熟透、蒜蓉酱表面出现金黄色的焦斑。

4. 成品装盘与装饰

装盘技巧

教授如何根据菜品的特点进行装盘，如烤肉类菜品可以用金属盘子装盘，显得更加有质感；烤蔬菜类菜品可以用木质或陶瓷盘子装盘，营造出清新的感觉。

说明装盘时菜品的摆放方式，像将烤好的羊肉串可以整齐地摆放在盘子里，或者用竹签串成一排斜放在盘子中。

装饰方法

介绍使用香菜、葱花、柠檬片等对烧烤菜品进行装饰，如在烤好的鱼上撒上一些香菜和葱花，既能增加菜品的美观度，又能带来清新的味道；在烤虾旁边放上一片柠檬片，既起到装饰作用，顾客也可以根据自己的口味挤上柠檬汁增添风味。