泸州市烧烤培训班的烧烤课程内容可能包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材的选择

识别新鲜肉类：如猪肉，要学会挑选肉质鲜嫩、纹理清晰、色泽红润的猪肉，辨别注水肉的方法；牛肉则要注意选择有弹性、脂肪分布均匀的部分，像牛里脊适合做串烤，因为肉质细嫩。

海鲜类食材：对于虾，要挑选外壳光亮、虾体完整、虾肉饱满有弹性的；贝类则要选择壳紧闭或者轻轻触碰能够迅速闭合的，表明其鲜活。

蔬菜类食材：新鲜的蔬菜是关键，例如金针菇要选择菌盖完整、菌柄洁白、没有软烂迹象的；韭菜要挑选叶片翠绿、厚实、没有发黄的。

2. 食材的处理

肉类处理：

切肉技巧：猪肉切成大小均匀的薄片或小块，如五花肉可以切成0.3 0.5厘米厚的薄片，方便烤制时出油且熟透；牛肉串的肉丁一般切成1 1.5厘米见方，顺着纹理切部分，再垂直纹理切几刀，保证口感鲜嫩。

腌制方法：猪肉串可以用盐、生抽、料酒、葱姜蒜、淀粉等腌制，一般腌制30分钟 1小时，让肉充分吸收调料；羊肉串常用的腌制调料有盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱末等，洋葱末不仅能去腥，还能增添独特风味。

海鲜处理：

虾的处理：去除虾线，可采用从虾背第二节处挑出虾线的方法，然后用清水洗净，根据烤制方式决定是否保留虾壳，开背虾烤制时更易入味。

贝类处理：如蛤蜊，要提前用盐水浸泡吐沙，然后刷洗外壳，在烤制时可以在壳上划几刀，便于入味和防止贝壳在烤制过程中紧闭。

蔬菜处理：

清洗：叶菜类蔬菜要多清洗几遍，去除泥沙；根茎类蔬菜如土豆、莲藕，去皮后要放入清水中浸泡防止氧化变黑。

切配：土豆可以切成薄片或者粗条，薄片适合烤脆片，粗条适合做烤串；金针菇要去除根部，分成小束。

二、调料知识

1. 基础调料

盐：是调味的基础，不同食材所需盐量不同，烤制时要根据食材量和个人口味适量添加，一般每500克食材用3 5克盐。

糖：有提鲜的作用，在腌制肉类时少量加入，如每500克肉加入1 2克糖，可使肉烤制后口感更鲜美。

生抽：主要用于增加咸味和鲜味，腌制肉类或在烤制过程中刷涂，每500克食材可用10 15毫升生抽。

料酒：去腥解腻，腌制肉类时每500克肉加入10 15毫升料酒。

2. 特色调料

孜然粉：是烧烤必不可少的调料，能赋予食材独特的香味，在烤制时根据食材量适量撒上，一般每串撒0.1 0.2克。

辣椒粉：可提供辣味，根据顾客对辣度的需求选择不同辣度的辣椒粉，如四川本地的二荆条辣椒粉，辣度适中且香味浓郁。

花椒粉：增添麻味，在一些特色烧烤中使用，如麻辣烤翅，每串鸡翅可撒0.1克左右花椒粉。

烧烤酱：

自制烧烤酱：以番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、白糖、蒜末、洋葱末等为原料，按照一定比例熬制，可用于刷涂在食材上，增加风味。

市售烧烤酱的选择和使用：了解不同品牌烧烤酱的特点，如有的烧烤酱偏甜，有的偏咸辣，根据食材和顾客口味选择合适的烧烤酱，并掌握正确的使用量。

三、烧烤设备使用

1. 烤炉类型

木炭烤炉：

了解木炭的种类，如机制木炭和果木炭。果木炭燃烧时会散发特殊的果木香气，适合烤制对香味要求较高的食材，但燃烧速度较快；机制木炭燃烧时间长，火力较稳定。

木炭的点燃方法：可以使用固体酒精、引火炭等辅助点燃木炭，掌握通风技巧，使木炭快速且均匀地燃烧。

烤炉温度控制：通过调节通风口大小和炭层厚度来控制温度，如烤制薄肉片时，温度可控制在180 200℃；烤制整鸡等大件食材时，温度可保持在160 180℃。

电烤炉：

电烤炉的功率和功能：不同功率的电烤炉加热速度不同，了解电烤炉的加热模式，如单面加热、双面加热等。

温度调节和烤制时间设定：根据食材种类和数量设定合适的温度和烤制时间，例如电烤炉烤制羊肉串，温度可设置在200 220℃，烤制时间为8 10分钟。

2. 烤具的使用与保养

烤网：使用前要清洗干净，烤制过程中如果有食物残渣粘连，要及时清理，避免影响下一轮烤制。烤网使用后要用刷子刷去油污，再用清水冲洗干净，晾干后保存。

烤夹：正确使用烤夹夹取食材，避免食材滑落。烤夹使用后也要及时清洗，特别是关节部位容易藏污纳垢，要仔细清洁。

烤盘：如果使用烤盘烤制，要注意烤盘的材质，如铸铁烤盘导热性好但容易生锈，使用后要擦干水分，涂上一层薄油保养；不粘烤盘则要避免使用尖锐工具刮擦表面。

四、烤制技巧

1. 不同食材的烤制顺序

先烤肉类：因为肉类烤制时间相对较长，如先烤制羊肉串、猪肉串等，将其放在烤炉温度较高的区域，先把表面烤至变色，锁住肉汁。

再烤海鲜类：海鲜类食材烤制时间较短，如虾、贝类等，在肉类基本烤熟后再烤制海鲜，避免海鲜烤过头变老。

最后烤蔬菜类：蔬菜类容易熟，放在最后烤制，像烤韭菜、烤金针菇等，一般烤制2 3分钟即可。

2. 烤制火候与时间

火候控制：

大火：在食材刚放上烤炉时，用大火快速锁住食材表面水分，如烤鸡翅，先用大火将鸡翅表面烤至金黄，时间约为1 2分钟。

中火：当食材表面变色后，转中火继续烤制，使内部熟透，如烤鸡翅的大部分烤制时间（8 10分钟）采用中火。

小火：在食材快烤熟时，如果发现表面有烤焦的迹象，可转小火慢烤，同时可以刷上烧烤酱等调料。

烤制时间：

薄肉片：如猪肉薄片，在180 200℃的温度下，烤制3 5分钟。

块状肉：如牛肉块串，在180℃左右的温度下，烤制8 12分钟。

整鸡：在160 180℃的温度下，烤制30 40分钟。

3. 烤制时的翻面技巧

适时翻面：根据食材的烤制情况适时翻面，如肉类食材在表面出现血水渗出且开始凝固时翻面，一般每1 2分钟翻一次面，保证两面受热均匀。

翻面的手法：使用烤夹平稳地将食材翻面，避免食材在烤网上滑动，破坏食材的形状或导致部分未烤熟。

五、菜品搭配与创新

1. 经典烧烤菜品搭配

肉类组合：如羊肉串搭配烤鸡翅，提供不同的肉香体验；猪肉串与烤肠搭配，满足不同顾客对猪肉制品的喜好。

荤素搭配：常见的有烤韭菜配烤鱿鱼，韭菜的清香中和鱿鱼的腥味；金针菇与培根搭配，培根的油脂滋润金针菇，口感丰富。

2. 特色菜品创新

地方特色融合：在泸州，可以将本地的特色食材如泸州老窖酒腌制肉类，创造出具有酒香味的烧烤菜品；或者将合江荔枝肉与烧烤结合，制作出独特的荔枝味烧烤。

跨菜系融合：借鉴西餐的做法，将芝士与肉类搭配烤制，如芝士焗牛肉串；或者采用韩国料理的泡菜元素，制作泡菜五花肉串等。

六、卫生与安全

1. 食材卫生

食材的清洗消毒：所有食材在处理前要进行彻底清洗，如蔬菜要用流动水清洗，肉类要清洗后再进行腌制。餐具和烤具也要定期消毒，可采用煮沸消毒或消毒柜消毒的方法。

食材的储存：生熟食材要分开储存，防止交叉污染。肉类食材要放在冰箱冷冻或冷藏，遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。

2. 操作安全

烤炉使用安全：使用木炭烤炉时要注意防止火灾，周围不要放置易燃物；电烤炉要使用合格的电源，避免过载。

个人防护：操作人员要佩戴口罩、手套等防护用品，防止烫伤和病菌传播。在处理食材前后要洗手，遵守卫生操作规范。