以下是梧州市烧烤培训班可能包含的一些课程内容：

一、食材知识

1. 食材选购

识别新鲜肉类，如猪肉、牛肉、羊肉的选购要点。了解不同部位的肉质特点，例如，猪五花肉要选肥瘦相间、层次分明的；新鲜的牛肉色泽红润，有弹性等。

挑选新鲜的海鲜食材，像新鲜的虾应外壳透明光亮、虾体完整且有弹性，贝类要选择壳紧闭、轻敲能闭合的。

对蔬菜食材的选购，如新鲜的韭菜应叶片翠绿、挺拔，金针菇要菌盖完整、菇体洁白等。

2. 食材处理

肉类食材处理

猪肉类：学习如何将猪肉切成合适的大小和形状，如把猪里脊切成均匀的薄片，猪排骨进行斩件处理，并且掌握腌制猪肉的基本配料（如盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等）和腌制时间，一般猪肉腌制2 3小时可使味道充分渗透。

牛羊肉类：对于牛肉，要懂得逆着纹理切片或切块，以保证烤制时口感鲜嫩，如牛肉串的制作；羊肉的去腥处理，可采用浸泡、焯水等方法，腌制时加入孜然粉、洋葱等特殊配料来增加风味。

海鲜食材处理

虾类：学会挑虾线，将虾洗净后用竹签从虾尾串起。贝类要进行吐沙处理，如将蛤蜊放入加了盐和香油的水中浸泡2 3小时，然后洗净外壳杂质后再进行烤制。

蔬菜食材处理

清洗蔬菜要彻底去除泥土和杂质，如将韭菜扎成小把，将香菇在顶部划十字花刀以便入味等。

二、调料知识

1. 基础调料

了解盐的种类（如海盐、岩盐、井盐等）及其在烧烤中的作用，掌握盐的用量，避免过咸或过淡。

掌握糖在烧烤中的作用，如增加甜味、促进美拉德反应使食物表面颜色更好看，不同菜品中糖的用量有所不同，如烤鸡翅中糖的用量约为盐用量的一半。

深入认识生抽和老抽的区别，生抽提鲜，老抽上色，在腌制肉类时可根据需要搭配使用。

学习料酒、啤酒等酒类调料在去腥、增香方面的作用，例如用啤酒腌制肉类可使肉质更鲜嫩，一般500克肉可用100 150毫升啤酒。

2. 特色调料

孜然粉和孜然粒：孜然是烧烤中不可或缺的调料，学习其产地、风味特点，掌握孜然粉和孜然粒在不同菜品中的使用方法，如烤羊肉串时，先撒孜然粒再撒孜然粉可增加层次感。

辣椒粉：了解不同辣度的辣椒粉（如微辣、中辣、特辣）的调配方法，以及如何制作复合辣椒粉（加入花椒粉、芝麻等）以增加风味。

芝麻：白芝麻和黑芝麻在烧烤中的应用，如在烤韭菜等菜品上撒上白芝麻增加美观度和香味。

奥尔良腌料等复合腌料：掌握奥尔良腌料的成分、使用比例，如腌制鸡翅时，按照腌料与鸡翅1:10的比例进行腌制，可使鸡翅具有独特的奥尔良风味。

三、烤制技术

1. 烤炉选择与使用

认识不同类型的烤炉，如炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉的特点。炭火烤炉能提供独特的烟熏味，但操作相对复杂；燃气烤炉升温快、温度容易控制；电烤炉方便、环保。

学习炭火烤炉的生火方法，包括使用木炭的选择（如机制木炭、果木炭等），如何用引火物（如酒精块、干草等）快速点燃木炭，以及如何控制炭火的温度（通过调节通风口大小）。

掌握燃气烤炉和电烤炉的开关、温度调节等基本操作，了解不同菜品烤制时所需的理想温度范围。

2. 烤制流程与技巧

串菜技巧：将食材均匀地串在竹签或铁签上，如肉类要串得紧实，避免烤制时滑落，蔬菜类要串得整齐美观。

烤制顺序：一般先烤肉类和海鲜类，后烤蔬菜类。因为肉类和海鲜烤制时间较长，且需要较高的温度，而蔬菜类烤制时间较短且容易熟。

烤制火候：学习不同菜品的火候掌握，如烤鸡翅要先用中高火将外皮烤至金黄，然后转小火慢慢烤熟内部；烤韭菜等蔬菜要用小火快速烤制，保持蔬菜的鲜嫩。

刷油技巧：了解在烤制过程中何时刷油、刷多少油。一般在食材刚放上烤炉时刷一层薄油，防止粘连，烤制过程中根据食材的干燥程度适量补充油，油的选择可以是植物油（如玉米油、葵花籽油）或动物油（如猪油），不同的油会给菜品带来不同的风味。

翻面技巧：掌握食材翻面的时机，如当食材表面开始变色、出现焦痕时进行翻面，确保两面烤制均匀。

四、菜品制作

1. 经典肉类烧烤菜品

烤羊肉串：从羊肉的选择、腌制（加入盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱等）到串制、烤制（先大火后小火）的全过程，包括烤制时的调料撒放顺序（先盐后孜然等）。

烤鸡翅：鸡翅的改刀（在鸡翅表面划几刀以便入味）、腌制（用奥尔良腌料或自己调配的腌料）、烤制时的火候控制和成品的判断（鸡翅内部熟透，外皮金黄酥脆）。

烤五花肉：将五花肉切成薄片，腌制时加入盐、糖、生抽、胡椒粉等，烤制时五花肉出油，呈现出焦香的口感，搭配生菜食用。

2. 海鲜烧烤菜品

烤虾：虾的处理、串制，烤制时只需简单撒上盐、胡椒粉和少量柠檬汁即可，保持虾的鲜味。

烤扇贝：扇贝的开壳取肉、清洗，制作蒜蓉酱（将大蒜切成末，用热油浇淋，加入盐、生抽、蚝油等调料），将扇贝肉放在扇贝壳上，浇上蒜蓉酱进行烤制。

3. 蔬菜烧烤菜品

烤韭菜：韭菜的串制、刷油，烤制时撒上盐、孜然粉、芝麻等调料，注意火候要小，时间不宜过长。

烤香菇：香菇的处理（顶部划十字花刀）、刷油，烤制时可在香菇内部放入少量蒜蓉或其他调料增加风味。

五、成本控制与卫生管理

1. 成本控制

食材成本计算：学习如何计算每份烧烤菜品的食材成本，包括食材的采购价格、损耗率等因素。例如，计算一串羊肉串的成本，要考虑羊肉的进价、竹签的成本以及腌制用料的成本。

调料成本控制：合理使用调料，避免浪费，了解不同调料的性价比，如在保证风味的前提下，选择价格合适的调料品牌。

菜品定价策略：根据成本、市场需求和竞争情况，制定合理的菜品定价，如计算出成本为2元的烤韭菜，根据市场情况定价在5 8元。

2. 卫生管理

食材卫生：学习食材的清洗、保鲜和储存方法，如肉类食材要在低温下储存，避免变质；蔬菜要清洗干净，去除农药残留。

烤制过程卫生：保持烤炉的清洁，定期清理烤炉内的油污和残渣；烤制时要确保食材烤熟，避免因食用未熟透的食物导致食物中毒；操作人员要注意个人卫生，佩戴口罩、帽子和一次性手套等。