韶关市烧烤培训班的课程内容通常可能包括以下方面：

一、理论知识部分

1. 食材知识

食材选购

讲解如何挑选新鲜的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。例如，对于猪肉，要选择色泽红润、肉质有弹性、无异味的部分；对于羊肉，要注意辨别其是否有羊膻味过重的情况，新鲜羊肉纹理细腻。

介绍适合烧烤的海鲜选购要点，像新鲜的虾应该身体透明、虾壳坚硬且有光泽，鱼要鳞片完整、鱼眼清澈。

关于蔬菜类食材，会说明选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如金针菇要菌盖完整、无破损，韭菜要嫩绿、叶片饱满。

食材处理与保存

教授肉类的切配方法，如牛肉切成大小均匀的薄片或块状，方便烤制时受热均匀。

指导海鲜类食材的处理，像虾需要去除虾线，贝类要清洗泥沙并去除不能食用的部分。

传授蔬菜的清洗和预处理方式，例如茄子需要在表面划几刀，方便入味，同时讲解食材保存的温度和时间要求，以保证食材新鲜度。

2. 调料知识

基础调料

深入讲解盐、糖、胡椒粉等基础调料在烧烤中的作用。盐是调味的基础，能够提升食材的基本风味；糖不仅可以增加甜味，还能帮助食材在烤制过程中形成诱人的色泽；胡椒粉则能去腥、增添风味。

介绍不同种类盐（如海盐、岩盐、碘盐）、糖（如白砂糖、绵白糖、冰糖）和胡椒粉（白胡椒、黑胡椒）的特点及适用场景。

特色调料

详细介绍烧烤酱、孜然粉、辣椒粉等特色调料的制作或选择。烧烤酱的制作可能包括多种原料的搭配，如番茄酱、甜面酱、蚝油等的混合比例，以调出独特的风味。

讲解孜然粉和辣椒粉的产地、风味差异，以及如何根据当地口味进行调配。例如，新疆的孜然粉香味浓郁，而有些地方可能更喜欢加入少许花椒粉混合的孜然粉，以增加麻味。

调料的搭配与比例

通过实例展示不同食材与调料搭配的比例关系。例如，烤制鸡翅时，盐、糖、生抽、料酒等调料的大致比例，以达到最佳的调味效果。

教授根据顾客口味（如喜欢清淡、重辣、酸甜等）调整调料搭配的方法。

3. 烧烤设备与工具

设备介绍

对常用烧烤设备如炭火烤炉、电烤炉等进行详细介绍。炭火烤炉方面，会讲解不同类型炭火（如木炭、机制炭）的特点，木炭烤制的食物可能带有独特的烟熏味，但需要一定的点燃技巧，机制炭燃烧时间长、火力稳定。

介绍电烤炉的功率、温度调节功能等，电烤炉相对清洁、方便控制温度，适合室内或环保要求较高的场所。

工具使用与保养

教授烧烤工具如烤叉、烤网、夹子、刷子等的正确使用方法。烤叉用于串烤食材，要注意插入食材的深度和角度，以保证烤制时的稳定性；烤网需要定期清洗，避免食物残渣残留影响下次烤制效果。

讲解工具的保养知识，如刷子使用后要清洗干净，防止刷毛残留调料变硬，夹子要保持干燥，防止生锈等。

二、实践操作部分

1. 串签技巧

食材串法

教授肉类串签的方法，如将腌制好的牛肉片折叠后串在签子上，每串的量要适中，保证烤制时受热均匀。

对于海鲜类食材，像虾可以从虾尾或虾身穿过签子，鱼则可以用两根签子平行串起，防止烤制时鱼体断裂。

蔬菜串签时，会指导将不同形状和大小的蔬菜合理搭配串在一起，如洋葱、青椒、蘑菇等相间串起，既美观又能使口感丰富。

签子的选择与使用量

介绍不同材质签子（如竹签、铁签）的特点和适用食材。竹签适合一次性使用，适合串制蔬菜、小型肉类等相对较轻的食材；铁签可重复使用，适合串制较大块的肉类或需要长时间烤制的食材。

根据菜品份量确定签子的使用量，如一份正常份量的羊肉串可能使用3 4根签子。

2. 烤制技巧

炭火烤制

教授如何正确点燃炭火，包括使用助燃剂的安全注意事项，以及调整炭火的火势。烤制初期，火势可以稍旺，以便快速锁住食材的水分；烤制中期，火势要适中，使食材内部慢慢熟透；烤制后期，可以适当提高火势，让食材表面形成焦香的色泽。

讲解在炭火烤制过程中，食材翻面的时机和频率。例如，鸡翅每2 3分钟翻面一次，以确保两面烤制均匀，避免一面烤焦而另一面未熟的情况。

传授如何通过观察食材的颜色、状态判断其成熟度。如牛肉烤制时，表面变成褐色且有肉汁渗出时，基本接近熟透。

电烤炉烤制

指导如何调节电烤炉的温度和时间。不同的食材需要不同的烤制温度和时间设置，如烤制韭菜，温度可以设置在180 200℃，时间约为2 3分钟；烤制牛排，温度可设置在220 250℃，时间根据牛排的厚度而定，一般每厘米厚度烤制2 3分钟。

讲解电烤炉烤制时食材摆放的技巧，避免相互粘连或受热不均。

3. 菜品制作

经典菜品烤制

详细教授经典烧烤菜品的烤制过程，如烤羊肉串。从羊肉的腌制（使用盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒等调料腌制一定时间）到串签，再到烤制过程中的调料涂抹顺序（先刷油，再撒盐，烤制过程中多次撒孜然粉和辣椒粉）。

对于烤鸡翅，讲解鸡翅的改刀（在鸡翅表面划几刀以便入味）、腌制配方（可能包含奥尔良腌料、蜂蜜、蒜等）和烤制时的特殊处理（如在烤制后期刷上蜂蜜以增加光泽和甜味）。

烤韭菜、烤茄子等蔬菜菜品的烤制要点也会详细讲解，如烤茄子需要先将茄子整个放在烤炉上烤至外皮变软，然后划开，加入蒜泥、葱花、生抽等调料再烤一会儿。

特色菜品烤制

如果当地有特色烧烤菜品，如韶关地区可能有特色的烤河鲜等，会教授这些菜品的烤制方法。包括河鲜的特殊处理（如去腥）、适合的调料搭配（可能会用到当地特色的酱料）以及烤制的火候控制等。

还可能会教授一些创新菜品的烤制，如将水果（如香蕉、菠萝）与肉类搭配烤制，讲解其中的创新调味和烤制技巧，以满足不同顾客的口味需求。

三、经营管理部分

1. 成本核算

食材成本

帮助学员计算不同菜品的食材成本，包括食材的采购价格、损耗率等因素。例如，一份羊肉串的食材成本，要考虑羊肉的进价、串签过程中的损耗（如切割时的边角料）以及腌制调料的成本。

讲解如何通过合理的食材采购渠道和批量采购降低成本，如与当地的肉类供应商、蔬菜种植户建立长期合作关系，争取更优惠的价格。

调料与设备成本

计算调料在每份菜品中的成本，以及调料的使用量与成本的关系。同时，介绍如何在保证菜品质量的前提下，节约调料使用。

分析烧烤设备的购置成本、折旧费用以及日常维护成本，如炭火烤炉的使用寿命、电烤炉的耗电量等，并指导如何在经营中合理分摊这些成本。

2. 定价策略

基于成本和市场的定价

教授学员根据菜品的成本（包括食材、调料、设备折旧、人工等成本）和当地市场消费水平制定合理的价格。例如，在韶关的某个消费区域，结合当地其他烧烤店的价格情况，考虑自己菜品的特色和成本，确定一份烤鱿鱼的价格。

讲解如何进行市场调研，了解竞争对手的价格、菜品特色和顾客反馈，以便调整自己的定价策略。

价格调整技巧

介绍在不同季节、不同食材价格波动情况下的价格调整方法。如在海鲜盛产季节，海鲜类烧烤菜品可以适当降低价格以吸引顾客；而在肉类价格上涨时，通过调整菜品组合或推出套餐来平衡成本和价格。

3. 店面运营与营销

店面选址与布局

讲解烧烤店选址的重要性和考虑因素，如选择人流量大、交通便利、周边消费群体与烧烤目标顾客相匹配的位置。在韶关可能会考虑在商业街、居民区附近或者大学周边等地方。

指导店面内部的布局设计，包括烧烤操作区、顾客就餐区、食材储存区等的合理规划，以确保高效运营和顾客的舒适体验。

营销推广

介绍常见的烧烤店营销手段，如利用社交媒体（微信公众号、抖音等）进行菜品推广、优惠活动宣传。例如，通过抖音发布诱人的烧烤菜品视频，吸引本地顾客关注；利用微信公众号推出会员制度、新品折扣等活动。

教授如何与周边商家合作进行联合推广，如与附近的酒吧、KTV合作，推出消费满额赠送烧烤优惠券等活动，扩大客源。