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广水市烧烤培训班学校

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531人看过

上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

对烧烤行业感兴趣的初学者;

课程目标

熟悉烧烤食材的选购和储存方法,确保食材的新鲜和品质;

课程详情
授课机构
教学点
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烧烤学习

以下是广水市或一般烧烤培训班可能包含的培训课程内容:

一、食材知识

1. 肉类食材

识别不同种类牛肉(如牛腩、牛里脊、牛板筋等)、猪肉(五花肉、里脊肉等)、羊肉的特点,包括口感、纹理走向等。

了解如何挑选新鲜的肉类,如观察肉的颜色、弹性、气味等。

2. 海鲜食材

认识常见的适合烧烤的海鲜,如虾、鱿鱼、贝类(生蚝、扇贝等)。

掌握海鲜的新鲜度判断标准,像虾的虾壳硬度、鱿鱼的色泽和弹性等。

3. 蔬菜食材

学习各种蔬菜(金针菇、韭菜、玉米、青椒等)在烧烤中的搭配和处理方式。

掌握蔬菜的预处理技巧,如清洗、切段、穿串等。

二、调料知识与调配

1. 基础调料

了解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基础调料在烧烤中的作用。

掌握不同基础调料的用量比例,以调出合适的口味。

2. 特色酱料制作

教授烧烤常用酱料的制作,如蒜蓉酱(用于生蚝、扇贝等)、甜辣酱、烤肉酱等。

包括酱料的原料选择、熬制火候和时间的控制等。

三、烤制技术

1. 烤炉操作

认识不同类型的烤炉(木炭烤炉、电烤炉等)的特点和使用方法。

学习如何控制烤炉的温度,如木炭烤炉通过调节通风口来控制火候。

2. 烤制流程

掌握不同食材的烤制顺序和时间。例如,先烤肉类的一面,等到表面变色后再翻面烤制另一面;海鲜烤制时要注意避免过度失水等。

学习如何判断食材是否烤熟,如肉类内部没有血水渗出、蔬菜变软熟透等。

3. 烤制技巧

掌握刷油、撒料的时机和方法。例如,在食材表面刚刚变色时刷油可以防止表面干燥,烤制过程中均匀撒料以保证口味一致。

学习如何烤制出不同的风味,如焦香风味(适当延长烤制时间,高温快烤)、鲜嫩风味(短时间烤制,保持内部水分)等。

四、串签与摆盘

1. 串签技巧

学习如何将食材整齐、美观地穿在签子上,如肉类的折叠穿法、蔬菜和肉类的间隔穿法等。

根据食材的大小和烤制要求选择合适的签子(竹签、铁签等)。

2. 摆盘艺术

了解如何将烤好的菜品进行摆盘,提高菜品的视觉吸引力。例如,将不同颜色的烤蔬菜和肉类搭配摆放,或者使用特色的餐具进行装盘。

五、成本控制与经营管理(如果涉及创业方向)

1. 成本核算

学习食材采购成本的计算,包括如何寻找优质且价格合理的供应商。

计算调料、燃料、设备折旧等其他成本在每串烧烤中的分摊。

2. 定价策略

根据成本和市场情况,制定合理的烧烤菜品价格。

考虑不同地段、不同消费群体对价格的接受程度。

3. 店面经营

了解烧烤店的选址要点,如人流量、消费环境等。

掌握烧烤店的日常运营管理,包括人员招聘与培训、食材库存管理等方面的知识。


学烧烤,有这些疑问?


  • 1 学习烧烤有什么要求吗?学习烧烤有什么发展?
  • 2 烧烤要学习多长时间?学烧烤多久能自己开店?
  • 3 新手开烧烤店应该怎么经营?开烧烤店需要注意什么问题呢?
  • 4 烧烤技术培训几天可以学会呢?选择烧烤培训机构要注意哪些问题?

烧烤的种类

以下是广水市烧烤培训班或一般烧烤培训中常见的食材:

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉具有独特的风味,在烧烤中很受欢迎。一般选用羊腿肉或者羊肩肉部分,这些部位的肉肥瘦相间,口感较好。

2. 牛肉串

常选用牛里脊或牛肩肉,肉质鲜嫩,经过腌制后烤出的牛肉串香气四溢。

3. 猪肉串

五花肉是常见选择,烤制时油脂渗出,让肉串香酥可口;也会使用里脊肉,口感较为细嫩。

4. 鸡翅

鸡翅有翅中、翅根等部分。鸡翅肉富含脂肪和胶原蛋白,烤制后外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁。

5. 鸡腿

鸡腿肉较多,适合喜欢大口吃肉的顾客。可以整只烤,也可以切成小块串起来烤。

6. 培根

培根是经过腌制的猪肉薄片,容易烤熟,在烧烤中可以卷上金针菇、韭菜等食材一起烤,别有一番风味。

二、海鲜类食材

1. 烤虾

鲜虾肉质鲜美弹牙,虾壳烤至变红后,虾肉就基本熟透了,既可以保留虾壳增加风味,也可以剥壳后烤制。

2. 烤鱿鱼

鱿鱼须和鱿鱼身都可用于烧烤。鱿鱼须口感筋道,鱿鱼身可以切成花刀,烤制时容易入味,呈现出诱人的卷曲形状。

3. 烤生蚝

生蚝是烧烤摊上的热门食材。将生蚝撬开后放在炭火上烤,加上蒜蓉、辣椒、葱花等调料,蒜香浓郁,蚝肉鲜嫩。

4. 烤扇贝

扇贝的闭壳肌发达,肉柱饱满。烤扇贝时通常也会搭配蒜蓉等调料,贝肉的鲜甜与蒜蓉的香味相得益彰。

三、蔬菜类食材

1. 韭菜

韭菜具有独特的香气,烤制后口感略带韧性,是很受欢迎的烧烤蔬菜。

2. 金针菇

金针菇细长,容易烤熟。可以整把烤,也可以用培根卷起来烤,金针菇能够吸收其他食材和调料的味道。

3. 青椒

青椒肉厚且有一定的甜味,烤过后外皮微焦,内部仍保持一定的脆度,颜色翠绿诱人。

4. 香菇

香菇肉质厚实,有浓郁的菌香。烤香菇时,香菇内部会渗出汁水,增加了其鲜美度。

5. 玉米

可以将玉米棒整个烤,也可以把玉米粒串起来烤。玉米烤后香甜可口,带有炭火的香气。

四、其他食材

1. 馒头片

馒头片是常见的烧烤主食类食材。烤至两面金黄,外皮酥脆,内部松软,可以根据口味撒上盐、孜然等调料。

2. 土豆

土豆可以切成薄片、厚片或者小方块串起来烤。土豆片烤制后薄脆,土豆块则外焦里嫩。

3. 豆皮

豆皮富含蛋白质,烤后的豆皮口感有嚼劲,可以刷上酱料,撒上葱花、芝麻等。


食为先烧烤课程内容


烧烤课程

广水市烧烤培训班的课程内容通常可能包括以下方面:

一、食材知识

1. 肉类食材

猪肉:了解不同部位如五花肉、里脊肉的特点,五花肉肥瘦相间,适合烤制出油脂香;里脊肉鲜嫩,适合做小串。

牛肉:识别适合烧烤的部位,像牛里脊、牛肩肉等。牛里脊肉质细嫩,烤后口感软嫩;牛肩肉有一定的嚼劲。

羊肉:掌握本地羊肉的风味特点,辨别新鲜羊肉的方法,如新鲜羊肉颜色鲜艳、气味正常,没有异味。

2. 禽类食材

鸡肉:学习使用鸡胸肉、鸡腿肉进行烧烤。鸡胸肉可切片或切块,鸡腿肉带有皮和骨头,烤制时皮脆肉嫩。

鸭肉:了解鸭肉的处理方式,例如鸭胸肉的去腥处理,因为鸭肉本身可能带有一定的腥味。

3. 海鲜食材

鱼类:认识适合烧烤的鱼类,如鲫鱼、鱿鱼等。鲫鱼需要处理干净内脏并进行适当的腌制;鱿鱼要处理好表皮,切花刀以便入味。

虾类:掌握鲜虾的挑选,如虾身完整、有弹性的虾比较新鲜。还会学习虾的穿串方法,是从头部穿入还是从尾部穿入。

贝类:像扇贝、生蚝等贝类食材,要知道如何清洗泥沙,以及添加蒜蓉、粉丝等搭配烤制的方法。

4. 蔬菜食材

叶菜类:如韭菜、生菜等。韭菜要选择新鲜嫩绿的,清洗干净后可直接烤制,生菜可用于包裹烤肉食用。

根茎类:土豆、莲藕等。土豆可以切成薄片或厚块,薄片烤制时容易熟且脆,厚块则口感粉糯;莲藕切成片后要注意防止氧化变黑。

瓜果类:如茄子、青椒等。茄子烤制后可制作茄泥,青椒可以整个烤制或者切块烤制。

二、调料知识

1. 基础调料

盐:掌握盐的用量,在腌制食材时起到基本的调味作用,不同食材盐的用量会有所不同。

糖:了解糖在烧烤中的作用,不仅能增加甜味,还能帮助食材提鲜和上色。

黑胡椒粉、白胡椒粉:黑胡椒粉味道浓郁,适合用于肉类腌制;白胡椒粉相对温和,可用于一些对色泽要求较高的食材。

2. 特色调料

孜然:学习孜然的种类,如新疆孜然香味浓郁。掌握孜然在烧烤中的使用量和烤制时撒孜然的时机,过早撒会导致孜然烤焦变苦。

辣椒粉:了解不同辣度的辣椒粉,如微辣、中辣、特辣等,根据本地顾客口味进行调配。

花椒粉:花椒粉能为烧烤增添麻味,在一些肉类和海鲜的腌制或烤制时可适量添加。

酱料:

烧烤酱:学习烧烤酱的制作配方,可能包括番茄酱、甜面酱、黄豆酱等原料的调配,烧烤酱可用于涂抹在食材上增加风味。

蒜蓉酱:制作蒜蓉酱时要掌握大蒜的用量、炒制的火候等,蒜蓉酱是烤制贝类、茄子等食材的经典搭配。

三、烤制技术

1. 烤炉操作

炭火烤炉:了解炭火的选择,如使用机制炭或果木炭。学习如何点燃炭火,控制炭火的温度,如通过调节通风口大小来实现。

电烤炉:熟悉电烤炉的功能按钮,掌握不同食材适合的烤制温度和时间设定。

2. 烤制手法

翻面技巧:学会根据食材的状态及时翻面,如肉类食材看到表面有血水渗出且开始变色时翻面,确保两面烤制均匀。

烤制顺序:掌握先烤什么食材后烤什么食材的顺序,一般先烤不易熟的食材,如肉类的厚块,再烤容易熟的食材,如蔬菜。

火候控制:根据食材的种类和大小调整火候,大块的肉类开始时用大火锁住水分,然后转小火慢慢烤熟;蔬菜类则用中火烤制即可。

四、串签与摆盘

1. 串签技巧

食材大小与串签方式:将食材切成合适的大小以便串签,如肉块大小均匀,避免烤制时有的熟了有的还没熟。学习不同食材的串签方法,像肉块是横着串还是竖着串。

串签密度:控制串签上食材的密度,既不能太松散影响口感,也不能太密集导致内部食材烤不熟。

2. 摆盘艺术

美观性:了解如何将烤好的食材摆盘,使菜品看起来更有食欲。例如将不同颜色的食材搭配摆放,烤肉搭配新鲜的蔬菜叶等。

分量控制:根据菜品的定价和顾客需求,控制摆盘的分量,做到既经济实惠又能满足顾客的食量要求。

五、卫生与安全

1. 食材卫生

清洗:学习食材的正确清洗方法,如肉类要用流动水冲洗,蔬菜要浸泡去除农药残留。

储存:掌握食材的储存条件,肉类要低温冷藏,防止变质;蔬菜要保持新鲜度,避免长时间堆放导致腐烂。

2. 烤制安全

防止烫伤:教导学员在操作烤炉时如何避免被炭火或烤炉烫伤,如使用合适的工具翻转食材。

防火安全:强调在使用炭火烤炉时周围环境的防火要求,如远离易燃物,准备灭火设备等。


食为先不可抗拒的优势


01 一对一辅导
  • 在食为先培训中心,每位学员都能享受到一对一的辅导。老师们会根据学员的个人特点和水平制定个性化的学习计划,并耐心指导,确保每位学员都能够获得有效的技巧提升和知识积累。

02 优质培训设施
  • 拥有先进的培训设施,包括设备齐全的厨房和舒适的教室。学员们可以在专业的厨房环境中进行实践操作,感受真实的烧烤过程,同时在宽敞明亮的教室中进行理论学习,全面提升自己的专业知识。

03 丰富的课程内容
  • 食为先为学员提供丰富多样的课程内容。无论是初学者还是有一定基础的学员,都能够找到适合自己的课程。课程内容包括食材的选购和加工技巧、烧烤的基本原理和技巧、美味烧烤菜肴的制作等。

04 实践与体验
  • 注重实践与体验,并为学员们提供充分的机会。在培训过程中,学员们可以亲自动手操作,感受烧烤的乐趣,提升技巧。同时,培训中心还会定期举办烧烤体验活动,让学员们更好地了解烧烤文化和技巧。


烧烤注意事项

烧烤酱料有讲究。酱料方面,建议不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜,可不放酱汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,还可减少致癌物的产生。
海鲜类烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前比较流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜就比较安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

课程收获,带来改变


课程收获
获得烧烤知识
获得烧烤知识
学习烧烤基础知识和烤肉技巧,全面提升烧烤水平;
掌握烧烤技巧
掌握烧烤技巧
培养烤肉技能,掌握烧烤常用工具和操作方法,做出美味的烧烤大餐;
提升烧烤经验
提升烧烤经验
通过实践和交流,增加烧烤经验,运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。

授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
广州市白云区石沙路86号
赣州市章贡区赣江源大道2号
徐州市云龙区津浦西路202号
郑州市二七区二马路20号
杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号

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学员评论

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*刚伟
*刚伟
4.5
“小吃培训让我掌握了多种小吃的制作技巧,现在我可以自己在家制作美味的小吃了。感谢老师们的耐心教导!”

来自第三方

*洋
*洋
4.8
小吃培训学校的收费很合理,性价比超高。花这么少的钱学到这么多实用的小吃技术,还能享受到这么好的教学服务,感觉自己赚到了,强烈推荐给大家!

来自第三方

*艳杰
*艳杰
4.8
学校的课程内容很丰富,除了常见的小吃制作课程外,还会开设一些特色小吃文化课程,让我们了解不同地区的小吃文化和历史渊源。这种文化与技术相结合的教学方式,让我在学习小吃制作的同时,也丰富了自己的文化知识,非常喜欢这种有内涵的

来自第三方

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