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曲奇蛋挞的做法技术培训
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    蛋挞培训

    本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。

    针对人群

    应届毕业生:技能证书双丰收
    就业保障区:技能证书双丰收
    创业开店区:快速开店创业指导
    失业人员区:快速走出失业困境
    领补贴:你学技术买单

    西点学习培训科目


    西点烘焙培训班

    ①小班循环授课,学生学会为止。
    ②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。

    西点培训班

    ①小班循环开课,学生学会为止.
    ②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店

    西点裱花培训班

    ①小班循环授课,直到学会为止
    ②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在最为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。

    私房西点培训班

    ①小班循环授课,终身免费复学。
    ②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。

    选择我们这些都不再是问题

    01学校好不好?

    成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

    02担心学不会?

    0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会

    03专业没方向?

    提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

    04就业没保障?

    我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障

    05创业没把握?

    我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学

    学员作品展示


    资深师资

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    王大师

    职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。

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    涂大师

    职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。

    关于我们

    我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。

    学习资料知识点


    健康功效

    黄油:活血化瘀

    食材用料

    【挞皮部分】 黄油 80g
    低筋面粉 113g 奶粉 10g
    糖粉 16g 全蛋液 16g
    【挞水部分】 淡奶油 86g
    牛奶 40g相克食物 细砂糖 13g
    蛋黄 32g 炼乳 13g

    曲奇蛋挞的做法

    • 1.切开内部图。

    • 2.成品图。

    • 3.准备挞皮材料。

    • 4.黄油切小块室温软化,加入糖粉。

    • 5.用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。

    • 6.用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可,不要过度打发。

    • 7.分两到三次加入蛋液,每一次都要搅匀了再加下一次。(一次性加入不易融合会导致分离。)

    • 8.低粉和奶粉搅匀,筛入黄油中。

    • 9.用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团,放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。

    • 10.这个时候来准备挞水材料。(全部用蛋黄颜色更好看,也可以用全蛋)

    • 11.牛奶淡奶油倒入盆中,加入蛋黄,细砂糖和炼乳。

    • 12.用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀,不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。

    • 13.另取一个容器,用漏网至少过筛两遍。

    • 14.得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。

    • 15.预热烤箱180度。冷藏好的面团取出,分割成6等分的小面团,大约40g左右。(也可以分割成7等分的。)

    • 16.捏圆按扁。

    • 17.放入挞模中整理好,底部和边缘要薄,不要太厚。

    • 18.倒入挞水八九分满。

    • 19.送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。

    • 20.再移到中层180度烤10分钟,烤挞皮表面和挞芯上色。

    • 21.时间到后取出晾凉,一定要晾凉一些再脱模,因为刚看好的曲奇皮还有些软,放一会儿就变脆了。

    • 22.晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。

    • 23.成品图。

    • 24.成品图。

    • 25.内部图,酥的掉渣。

    小贴士

    以上方子可以做6-7个曲奇蛋挞。
    挞水里的蛋黄可以用全蛋,但成品挞芯颜色会淡没那么金黄。

    挞水必须用漏网过滤至少两遍,否则有细小的泡泡会影响挞芯的上色和口感。所以搅拌的时候不要太用力的搅打以免出太多泡沫不易过筛。

    黄油
    挞皮制作的时候黄油不要过度打发,否则会导致蛋挞皮膨胀而没有挺度!
    另外捏蛋挞皮的时候边缘和底部一定不要太厚,尤其是底部!所以做7个蛋挞是最好的!!!!
    所以先放下层烤蛋挞的底部再移到中层上色。这个和葡式蛋挞的烤法是一样的!

    刚烤好的曲奇皮是软的,还没定型,所以不要趁热脱模,一定要等晾凉点表皮变脆了再脱模,脱模的时候要轻轻的,曲奇太酥,太过用力会碎的!
    方子来自微博里的一位烘焙达人!我只是如法炮制而已,简单零失败的曲奇蛋挞!有好多哈友问我做法,我就自己编辑了个菜谱供大家分享学习!


    联系我时,请说是在图腾培训网看到的,谢谢!
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