天水市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

1. 面食类小吃培训

牛肉面：

制作工艺：培训从和面、揉面开始，讲解如何选用合适的面粉，掌握合适的水温和和面力度，使面团劲道有韧性。接着学习拉面技巧，包括溜条、抻面等手法，拉出粗细均匀的面条。

臊子炒制：教授臊子的炒制配方，通常使用牛肉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料，小火慢炒出香浓的味道，使臊子色泽红亮、香气扑鼻，均匀地浇在拉面上。

浆水面：

浆水制作：讲解浆水的原料（如芹菜、莲花菜、萝卜等）处理方法，以及发酵的技巧，确保浆水酸爽可口，为浆水面提供独特的酸味底味。

面条制作：和普通面条制作类似，但要保证面条口感爽滑，适合搭配浆水食用。

配菜搭配：介绍常见的配菜如豆芽、黄瓜丝等的处理和搭配方法，提升口感和风味。

呱呱（凉粉）：

凉粉制作：培训凉粉的制作工艺，包括选用合适的豌豆淀粉或其他淀粉原料，掌握淀粉与水的比例，通过熬制、冷却等步骤制作出爽滑的凉粉。

调料调制：讲解蒜泥水、辣椒油、香醋、酱油、芝麻酱等多种调料的调配比例和方法，让凉粉具有麻辣鲜香的味道。

2. 糕点类小吃培训

猪油盒：

面皮制作：教授制作猪油盒面皮的技巧，选用低筋面粉，加入适量的猪油、水等揉成柔软且有韧性的面团，擀成薄片。

馅料制作：馅料一般由猪油、葱花、姜末、五香粉、盐等调制而成，馅料要香甜可口且不油腻。

包制手法：培训如何将馅料包入面皮中，捏成花边状，放入油锅炸至金黄色，外皮酥脆，内里软糯。

馓子：

面团调制：掌握



天水市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）面食类小吃

1. 天水呱呱

制作原料：荞麦粉、淀粉等，还有辣椒油、香醋、蒜泥、芝麻酱等多种调味料。

制作工艺：将原料调成糊状，舀入漏勺，使其成圆珠状滴入沸水锅中，煮至浮起后捞出，配以调料拌匀，口感爽滑，香辣可口。

关键要点：掌握面糊的稠度，漏勺孔径大小合适以确保呱呱的形状，煮制时间和火候要恰当，保证其口感劲道。

2. 天水臊子面

制作原料：面粉、五花肉、黄花菜、木耳、胡萝卜、蒜苗等。

制作工艺：

和面，醒面后擀成面条。

五花肉切丁煸炒出油，加入黄花菜、木耳等炒制出香味，加入高汤炖煮成臊子。

煮面时水开下入面条，煮熟后捞出盛入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗等。

关键要点：面条要粗细均匀，煮面时不能煮得太软或太硬；臊子炒制要入味，汤汁浓稠度适中。

3. 浆水面

制作原料：面粉、芹菜、香醋、大蒜、辣椒油等。

制作工艺：

面粉加水和成面团，揉匀后醒面，擀成薄片切成细丝，煮熟捞出过凉水。

芹菜切段焯水，与香醋、蒜末等调料调成汤汁，倒入面条中拌匀。

关键要点：面条煮好后要过凉水保持口感清爽，香醋的用量和发酵程度影响酸味口感，蒜末要剁碎保证香味。

（二）糕点类小吃

1. 猪油盒

制作原料：面粉、猪油、白糖、玫瑰酱、芝麻等。

制作工艺：

面粉加猪油和成油酥面团，另用面粉、白糖、猪油等和成水油皮面团。

将水油皮和油酥面团分别擀开，叠在一起擀平，反复几次擀卷后切成小块，包入馅料，

烧烤课程收获

在食为先学烧烤技术，收获满满

了解烧烤相关知识，包括烧烤器材的种类、原料的选取、调料搭配等。掌握烧烤的制作技能，包括火候、烤制时间的掌握、调料的使用等。提高自己的品鉴能力和专业素养，为以后的职业发展打下坚实基础。