课程名称

烘焙培训班高级班

课程亮点

欧式软面包，网红面包，法式面包，艺术面包等，小班授课，百分十九十实践课程，终身免费进修

适用对象

零基础爱好这，大学毕业生，转型创业者，家庭主妇，私家创业，传统开店进修，学技术进修，学技术找工作，美食网红直播

学习目标

全能型烘焙专业人士，熟悉熟练烘焙产品，独立操作产品，熟悉配方原理，独立之作配方产品

课程内容

一、烘焙基础知识学习
1）烘焙历史发展及烘焙产品分类;
2）烘焙器具及烘焙设备认识;
3）烘焙器具的使用及维护;
4）店面卫生管理及职业道德;
5）食品安全卫生及法律法规;
二、烘焙材料的学习
1）面粉分类及烘焙面粉的选择;
2）法式面粉及国外面粉特性;
3）烘焙粉类介绍（非小麦粉、淀粉等）;
4）预拌粉的种类及作用;
5）油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍;
6）乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;
7）酵母、泡打粉、苏打、改良剂等添加剂的使用及学习;
8）烘焙水类应用（水的种类、水的作用、酸碱度等）;
9）果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;
10）产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;
三、烘焙工艺原理学习
1）面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;
2）醒发的目的原理及醒发的工艺控制;
3）面团整形的方式及手法;
4）烘烤前装饰及烘烤温度和方法;
5）波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;
6）烘烤后产品装饰;
7）机器开酥及手工开酥;
四、烘焙产品学习（详细产品请咨询在线客服）
1）最新款高端欧包产品学习：多款水果酵液及酵种的培养、软欧面包特点、配方百分及酵种的制作和作用、软欧面包翻面的作用、烘烤中蒸汽的作用、汤种的培养、法国老面的培养;
2）潮流日式调理面包学习：日式种面制作、直接法面团制作、面筋筋度学习、各种不同风味内陷制作、各类包馅手法、日式面包装饰学习、烘烤学习、烤箱温度学习;
3）餐包类产品学习：掌握餐包的整形、烘焙制作方法，餐包面团醒发，餐包整形，餐包烘烤;
4）健康吐司产品学习：中种法面团、液种法面团、隔夜冷藏法面团、直接法面团制作、各种吐司内陷制作、吐司包馅手法、花式吐司学习、打面水温计算、吐司烤前烤后装饰、吐司烤制温度、烤箱温度调节;
5）殿堂级欧式法式产品学习：水解法学习、波兰种培养、鲁邦种的培养、法国老面的培养、法国面粉介绍、法包制作手法;
6）热销丹麦产品学习：丹麦面团制作、丹麦开酥手法及注意事项、丹麦产品中油脂的应用、开酥机器的使用、丹麦发酵温度、丹麦产品装饰与搭配、丹麦烘烤的注意事项;
7）多口味三明治汉堡类产品学习：三明治汉堡类常用面包、冷制三明治汉堡类系列产品、热制三明治汉堡类系列产品、素食代餐三明治汉堡类、营养养生三明治汉堡类;
8）意式热销披萨产品学习：披萨分类、披萨面团制作、各类披萨酱制作、水果披萨制作、肉类披萨制作;
9）清酥包酥类产品学习：起酥原理、包油方法、三折开酥、四折开酥、大小包酥制作手法;
10）混酥塔派类产品学习：混酥类特点、混酥原理、混酥手法、油糖搅拌法、粉油搅拌法、酥性面团制作;
11）日式、美式、台式多款常温蛋糕学习：戚风蛋糕学习、海绵蛋糕学习、重油蛋糕学习、蛋糕中添加剂的作用、蛋糕配方平衡、蛋糕生产典型工艺流程;
12）饼干糕点类产品学习：饼干制作手法分解、饼干烤制温度调节、机器与手拌的区别、风炉与平炉烤制的区别、混酥面团的制作、曲奇制作、饼干制作、中式酥点制作;